“保钙”从厨房开始
“保钙”从厨房开始主要是指在烹调菜肴时，要尽量去除影响钙吸收和利用的因素，以保存更多的钙。
(1)烹调荤菜时应常用醋。糖醋鱼、糖醋排骨等是最利于钙吸收的菜肴。醋不仅可以去除异味，还能使鱼骨、排骨中的钙溶出。鱼、排骨中的蛋白质和钙的含量较高，在酸性环境中，钙与蛋白质在一起，最容易被吸收。烹饪时，可用小火长时间炖煮，使鱼、排骨中钙的溶出较完全。
(2)把豆腐和鱼一起炖。鱼肉中含有维生素D，可促进豆腐中钙的吸收，使钙的利用率大大提高。
(3)雪里蕻炒黄豆等“补钙”作用也不错。维生素C能促进钙的吸收，而雪里蕻富含维生素C，与黄豆同食，可使钙的吸收、利用大大提高。
(4)菠菜、苋菜等绿色蔬菜先焯一下。在消化道中，草酸、植酸等容易与钙结合成一种不溶性的化合物，影响钙的吸收。所以，当食物中的草酸、植酸等过高时，不但影响人体对这种食物中钙的吸收，还影响对其他食物中钙的吸收。因此，烹调时应尽量除去这些不利于钙吸收的因素。由于草酸易溶于水，可在烹调前在沸水中把菠菜、苋菜等焯一下，除去草酸，这样就不会形成不溶性的草酸钙了。
(5)黄豆发芽后食用。黄豆中植酸含量很高，可采用发芽的办法，去掉黄豆中的植酸。同时，黄豆中本不含有的还原性维生素C含量大大增加，可促进钙的吸收和利用。, 百拇医药(张洪军)
(1)烹调荤菜时应常用醋。糖醋鱼、糖醋排骨等是最利于钙吸收的菜肴。醋不仅可以去除异味，还能使鱼骨、排骨中的钙溶出。鱼、排骨中的蛋白质和钙的含量较高，在酸性环境中，钙与蛋白质在一起，最容易被吸收。烹饪时，可用小火长时间炖煮，使鱼、排骨中钙的溶出较完全。
(2)把豆腐和鱼一起炖。鱼肉中含有维生素D，可促进豆腐中钙的吸收，使钙的利用率大大提高。
(3)雪里蕻炒黄豆等“补钙”作用也不错。维生素C能促进钙的吸收，而雪里蕻富含维生素C，与黄豆同食，可使钙的吸收、利用大大提高。
(4)菠菜、苋菜等绿色蔬菜先焯一下。在消化道中，草酸、植酸等容易与钙结合成一种不溶性的化合物，影响钙的吸收。所以，当食物中的草酸、植酸等过高时，不但影响人体对这种食物中钙的吸收，还影响对其他食物中钙的吸收。因此，烹调时应尽量除去这些不利于钙吸收的因素。由于草酸易溶于水，可在烹调前在沸水中把菠菜、苋菜等焯一下，除去草酸，这样就不会形成不溶性的草酸钙了。
(5)黄豆发芽后食用。黄豆中植酸含量很高，可采用发芽的办法，去掉黄豆中的植酸。同时，黄豆中本不含有的还原性维生素C含量大大增加，可促进钙的吸收和利用。, 百拇医药(张洪军)