认识功能性食品 ——《功能性食品的科学》译者序
作者：陈君石
功能性食品在我国被称为保健食品。作为一类特殊的食品，功能性食品随着世界经济的发展、人们生活的提高、疾病模式的转变、人们自我保健意识的增强以及食品工业的进步，近20年来在世界范围内兴起。
然而，目前，世界上对功能性食品尚没有一个统一的名称和定义。尽管一般都认为功能性食品不同于一日三餐所用的食物，而是有其特定的或是一般食品以外的生理功能，它有保健功能而不应该用于对疾病的治疗，但在产品的形式、政府管理办法、与药品之间的界限以及产品种类等方面，世界各国之间均不一致，从而对这一产业的健康发展造成了一些负面影响。
如果要抓出一条保障功能性食品产业健康发展的主线，则是其“科学性”。从消费者的角度出发，对功能性食品的要求一是安全，二是功能。对于功能性食品的安全性大致可以借鉴传统的评价方法，当然，其中还有一些特殊的问题，如多种植物成分混合在一起的安全性等需要解决。然而，更为突出的问题是如何确保产品的功能是明确的和可靠的，这给功能性食品的研究和开发提出了严峻的挑战。应该说，对功能性食品功能的研究既需要基础研究，也需要应用研究。国际生命科学学会(ILSI)的欧洲分会和北美分会近年来发表了一些很有参考意义的文章。在ILSI欧洲分会的几篇文章中，提出了欧洲学者对功能性食品定义的建议，以及研究和开发功能性食品的科学依据与思路。这些都是由欧洲知名学者经过多次讨论而达成的共识。ILSI北美分会关于几种食物成分的功能和安全性的综述，可以作为功能性食品研究和开发的数据库的一个典范。这些对于我国保健食品的健康发展具有重要的指导和参考意义。
当前我国保健食品总体水平不高，“产品的低水平重复”十分突出。要改变这种局面的惟一办法是提高产品的科技含量。《功能性食品的科学》一书的出版，有助于提高我国保健食品的产品研究和开发的科学水平，从而摆脱当前面临的某些困境。, 百拇医药
功能性食品在我国被称为保健食品。作为一类特殊的食品，功能性食品随着世界经济的发展、人们生活的提高、疾病模式的转变、人们自我保健意识的增强以及食品工业的进步，近20年来在世界范围内兴起。
然而，目前，世界上对功能性食品尚没有一个统一的名称和定义。尽管一般都认为功能性食品不同于一日三餐所用的食物，而是有其特定的或是一般食品以外的生理功能，它有保健功能而不应该用于对疾病的治疗，但在产品的形式、政府管理办法、与药品之间的界限以及产品种类等方面，世界各国之间均不一致，从而对这一产业的健康发展造成了一些负面影响。
如果要抓出一条保障功能性食品产业健康发展的主线，则是其“科学性”。从消费者的角度出发，对功能性食品的要求一是安全，二是功能。对于功能性食品的安全性大致可以借鉴传统的评价方法，当然，其中还有一些特殊的问题，如多种植物成分混合在一起的安全性等需要解决。然而，更为突出的问题是如何确保产品的功能是明确的和可靠的，这给功能性食品的研究和开发提出了严峻的挑战。应该说，对功能性食品功能的研究既需要基础研究，也需要应用研究。国际生命科学学会(ILSI)的欧洲分会和北美分会近年来发表了一些很有参考意义的文章。在ILSI欧洲分会的几篇文章中，提出了欧洲学者对功能性食品定义的建议，以及研究和开发功能性食品的科学依据与思路。这些都是由欧洲知名学者经过多次讨论而达成的共识。ILSI北美分会关于几种食物成分的功能和安全性的综述，可以作为功能性食品研究和开发的数据库的一个典范。这些对于我国保健食品的健康发展具有重要的指导和参考意义。
当前我国保健食品总体水平不高，“产品的低水平重复”十分突出。要改变这种局面的惟一办法是提高产品的科技含量。《功能性食品的科学》一书的出版，有助于提高我国保健食品的产品研究和开发的科学水平，从而摆脱当前面临的某些困境。, 百拇医药