春天我们吃笋去
作者：张梦琪 来源：引自《新民晚报》
山中笋宴味悠长
我吃过一回鲜美无比的“笋宴”，至今记忆犹新，回味无穷。
那是五年前一个春天，应亲友之邀，我来到浙江安吉一个叫万竹林的小村庄。那里群山起伏，树木繁茂，在小村周围生长着大片的翠竹，景色煞是迷人。我住宿在亲戚家，主人的殷勤和山里村民特有的淳朴，使我成为这里的“贵客”。吃饭时，主人从厨房里端出来的菜摆满桌上，我一看，不由瞪大了眼睛——桌上的菜是清一色的八大碗笋。碗很大很粗，笋盛得满满的，活像八座小山。这八碗笋有烧的、腌的，有笋片、笋条、笋块、笋丝。最后主人端上来一碗汤——还是笋。
主人热情地请我下筷：“山里人家没什么好吃的，吃些我们这里的土特产吧。”我说：“菜太丰盛了，在上海想吃也吃不到哩!”
尽管这八碗都是笋，但吃起来八笋八味，一种特有的清香沁人心脾。尤其是那汤，汤中笋，细细长长，白如鸡丝；汤面葱花，星星点点，绿如青萍，顿令我胃口大开。在主人的热情盛意下，我一扫斯文模样，喝山村米酒，畅快淋漓地大吃起来，不一会“笋山”、“汤海”所剩无几。这一顿笋餐，令我大饱口福。请教主人，你们这里的笋为什么特别好吃？主人说：一是时令，冬末春初，笋刚发芽藏于土中，尚未露尖；二是土质好，雨水纯净；三是吃得新鲜，现采现吃，活笋烧来，自然好吃。茅伯铭竹笋营养知多少
, 百拇医药
竹笋是竹的芽胞，有“竹芽”、“竹胎”之称，以其柔嫩、鲜美列为“蔬菜第一品”。据现代科学研究和分析表明：100克鲜竹笋中，平均含蛋白质4.1克，脂肪0.53克，总糖2.96克，可溶性糖1.73克，有人体所需的18种氨基酸，其中人体必需而自身不能合成的9种氨基酸高达0.5-0.85克。此外，还含有胡萝卜素、维生素(B1、B2、C)和钙、磷、铁等12种对人体有益的微量元素。祖国医学认为竹笋具有滋阴益血、化痰、消食、去烦、解渴、利便、明目、益气力的功效。在竹林丛生的山区人长寿，很少患高血压、糖尿病、结肠癌等病症，就与常吃竹笋有关。因此，竹笋以其保健功能和减肥功能，被誉为“保健食品”和“美容食品”。
竹笋入茶保健康
竹笋不仅是餐桌上的美味佳肴，还具有药用保健功效。下面介绍几种以竹笋为原料制成的茶饮，以供参考。
冰笋茶
原料：甜竹笋30克，冰糖10克。制法：竹笋洗净，加300毫升水煎至200毫升，煎过的笋肉加少量煎汁放入食品粉碎机中打碎成浆。再将笋浆、煎笋汁、冰糖放入杯中，搅至冰糖溶化后饮用。夏季放入冰箱冷藏10分钟后饮用更佳。功效：清热，化痰，平喘。用于热咳痰多等症。
, 百拇医药
双竹茶
原料：鲜竹笋100克，鲜竹叶卷心30克。制法：竹笋、竹叶洗净切碎，同加水煎，取汁，代茶饮。功效：清热除烦，生津利尿。用于虚热心烦，手足心热，小便短赤等症。
笋尖茅根饮
原料：竹笋尖2个，白茅根5根。制法：竹笋尖洗净切片，白茅根洗净切段，同加水煎，取汁饮服。功效：清热凉血，生津利尿。用于婴幼儿发疹性高热。
竹笋杏仁饮
原料：竹笋30克，杏仁12克，冰糖25克。制法：竹笋洗净切片，杏仁洗净，与冰糖同加水煎服。每日2-3次。功效：清热化痰，润肺止咳，补中益气。用于虚劳久咳，胸闷不畅等症。
挑选竹笋有学问
, http://www.100md.com 时下，正是吃竹笋的时候，如何挑选好的竹笋，我总结出三个诀窍：看、掂、掐。
看：看外形。笋壳上沾的泥土，为黄泥笋最好，黑泥笋其次，沙泥笋最差；笋体粗壮，节与节之间距离较短为嫩笋；色白如玉的是好笋，黄色次之、绿色最差；笋壳淡黄、光洁、完整，紧贴笋肉，无上翘卷曲，黄尾巴的为上品。笋壳色深栗，黑斑重重，有破洞刀伤、虫蛀的是次笋。
掂：掂分量。笋体粗壮饱满，无凹陷瘪洞，干湿适中，手掂有分量感是好笋。笋体残缺，有断裂凹瘪软空，手掂量轻是次笋。
掐：用手指甲在笋肉上掐划，自然感知老嫩。好笋脆嫩易划，老笋划不动。
白明：
煮是笋，焖是笋，凉拌还是一个笋；
汤是笋，粥是笋，笋笋鲜美入心脾。
, 百拇医药
雪蹄踏青
原料：粗壮竹笋两根，猪肉糜75克，草头250克，精制油、精盐、黄酒、白酒、味精、水淀粉各适量。
制法：竹笋剥壳，切去笋根，在笋节的下面切成一寸长的笋节，用小刀挖掉一些笋肉，使笋节的孔洞大些。草头洗净待用。猪肉糜放入碗内，加盐、味精、黄酒及适量清水搅拌均匀。将拌好的肉糜用筷子塞到笋节的孔洞里。将塞过肉糜的笋节放入盆内，上蒸锅用旺火蒸20分钟后离火。炒锅上火加油，待油热时下草头煸炒，烹入适量白酒，加盐翻炒成熟时加味精，出锅入在盆里。将蒸好的笋节放在草头上，笋节盆中的汤汁倒入锅内，用水淀粉勾芡，浇在笋节上即可。
特点：竹笋白嫩可口，草头碧绿，色味造型美观。
李培昌：鲜笋乌鸡
原料：光乌骨鸡250克，竹笋250克，蚝油10克，水淀粉少许，鸡汤25克，精制油，老抽酱油、黄酒、精盐、味精、白糖、姜、蒜茸、葱、胡椒粉各适量。
, 百拇医药
制法：将乌骨鸡斩剁成小块，加水淀粉15克拌匀。竹笋去皮壳，切小滚刀块，放沸水中焯去涩味，过凉水捞起沥净。旺火烧热炒锅，倒入精制油烧至五成，投入乌骨鸡块划熟，起锅沥净油。烧锅留底油，放入姜、蒜、乌骨鸡、竹笋块翻炒透，加黄酒、鸡汤、蚝油、老抽酱油、胡椒粉、白糖调味烧滚，用水淀粉勾芡，撒葱花，淋麻油即成。
特点：肉质鲜嫩，味道醇厚。
龚毅慧：金菇笋丝
原料：鲜竹笋150克，金针菇150克。精盐、味精、麻油各适量。
制法：竹笋洗净，入沸水锅煮熟，捞出过凉，切成5厘米长的细丝，放入漏勺再下沸水中汆一下，捞出沥干水分。金针菇洗净，入沸水锅汆熟，捞出沥干水分。将笋丝、金针菇放入碗内，加放精盐、味精、麻油拌匀，待腌渍入味后上碟即可。
特点：健脾开胃，降压降脂。
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小凡：猪肉笋粥
原料：瘦猪肉30克，鲜竹笋25克，水发香菇25克，粳米50克。精盐、味精、香油、葱花、姜末各适量。
制法：猪肉洗净切成小丁。竹笋洗净，入沸水锅焯透，捞出过凉，切成小丁。香菇去蒂洗净，切成小丁。粳米用清水淘洗干净。将粳米与笋丁、香菇丁一起放入锅内，加水适量，置大火上烧沸，再改用文火慢慢熬煮，至粥八成熟时，加入肉丁、盐、姜末再煮5分钟，待粥熟后，加入味精、葱花、香油搅匀即成。
特点：滋阴，润燥，补虚。
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竹荪
竹荪又名竹笙、竹参、竹菌等，是一种极名贵的食用菌，以其味鲜美、营养丰富、形态美丽被誉为“山珍”、“真菌皇后”。
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现代医学研究认为，竹荪有降低血压、血脂及减肥之功效，竹荪所含的多糖成分，能提高人体免疫功能，有抗癌防癌作用。
竹茹
竹茹是竹类的茎，除去最外层青皮后刮下的中间层，以淡竹茹最良。竹茹味甘、性寒，有清肺化痰、清胃止呕的作用。
由于竹茹不能直接食用，入膳主要用其煎汁的有效成分。因此主要用于制作粥类、茶饮、汤饮等系列保健竹膳。
竹沥
竹沥为禾本科植物新鲜淡竹、苦竹、慈竹等经火炙而流出的液汁，以淡竹沥最良。竹沥味甘，性大寒，善于清热化痰。
竹沥可直接口服，也可入膳服用。在保健竹膳中，常用新鲜竹筒直接制作菜肴、米饭和茶，既有竹清香味，又有竹沥的有效成分。, http://www.100md.com
山中笋宴味悠长
我吃过一回鲜美无比的“笋宴”，至今记忆犹新，回味无穷。
那是五年前一个春天，应亲友之邀，我来到浙江安吉一个叫万竹林的小村庄。那里群山起伏，树木繁茂，在小村周围生长着大片的翠竹，景色煞是迷人。我住宿在亲戚家，主人的殷勤和山里村民特有的淳朴，使我成为这里的“贵客”。吃饭时，主人从厨房里端出来的菜摆满桌上，我一看，不由瞪大了眼睛——桌上的菜是清一色的八大碗笋。碗很大很粗，笋盛得满满的，活像八座小山。这八碗笋有烧的、腌的，有笋片、笋条、笋块、笋丝。最后主人端上来一碗汤——还是笋。
主人热情地请我下筷：“山里人家没什么好吃的，吃些我们这里的土特产吧。”我说：“菜太丰盛了，在上海想吃也吃不到哩!”
尽管这八碗都是笋，但吃起来八笋八味，一种特有的清香沁人心脾。尤其是那汤，汤中笋，细细长长，白如鸡丝；汤面葱花，星星点点，绿如青萍，顿令我胃口大开。在主人的热情盛意下，我一扫斯文模样，喝山村米酒，畅快淋漓地大吃起来，不一会“笋山”、“汤海”所剩无几。这一顿笋餐，令我大饱口福。请教主人，你们这里的笋为什么特别好吃？主人说：一是时令，冬末春初，笋刚发芽藏于土中，尚未露尖；二是土质好，雨水纯净；三是吃得新鲜，现采现吃，活笋烧来，自然好吃。茅伯铭竹笋营养知多少
, 百拇医药
竹笋是竹的芽胞，有“竹芽”、“竹胎”之称，以其柔嫩、鲜美列为“蔬菜第一品”。据现代科学研究和分析表明：100克鲜竹笋中，平均含蛋白质4.1克，脂肪0.53克，总糖2.96克，可溶性糖1.73克，有人体所需的18种氨基酸，其中人体必需而自身不能合成的9种氨基酸高达0.5-0.85克。此外，还含有胡萝卜素、维生素(B1、B2、C)和钙、磷、铁等12种对人体有益的微量元素。祖国医学认为竹笋具有滋阴益血、化痰、消食、去烦、解渴、利便、明目、益气力的功效。在竹林丛生的山区人长寿，很少患高血压、糖尿病、结肠癌等病症，就与常吃竹笋有关。因此，竹笋以其保健功能和减肥功能，被誉为“保健食品”和“美容食品”。
竹笋入茶保健康
竹笋不仅是餐桌上的美味佳肴，还具有药用保健功效。下面介绍几种以竹笋为原料制成的茶饮，以供参考。
冰笋茶
原料：甜竹笋30克，冰糖10克。制法：竹笋洗净，加300毫升水煎至200毫升，煎过的笋肉加少量煎汁放入食品粉碎机中打碎成浆。再将笋浆、煎笋汁、冰糖放入杯中，搅至冰糖溶化后饮用。夏季放入冰箱冷藏10分钟后饮用更佳。功效：清热，化痰，平喘。用于热咳痰多等症。
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双竹茶
原料：鲜竹笋100克，鲜竹叶卷心30克。制法：竹笋、竹叶洗净切碎，同加水煎，取汁，代茶饮。功效：清热除烦，生津利尿。用于虚热心烦，手足心热，小便短赤等症。
笋尖茅根饮
原料：竹笋尖2个，白茅根5根。制法：竹笋尖洗净切片，白茅根洗净切段，同加水煎，取汁饮服。功效：清热凉血，生津利尿。用于婴幼儿发疹性高热。
竹笋杏仁饮
原料：竹笋30克，杏仁12克，冰糖25克。制法：竹笋洗净切片，杏仁洗净，与冰糖同加水煎服。每日2-3次。功效：清热化痰，润肺止咳，补中益气。用于虚劳久咳，胸闷不畅等症。
挑选竹笋有学问
, http://www.100md.com 时下，正是吃竹笋的时候，如何挑选好的竹笋，我总结出三个诀窍：看、掂、掐。
看：看外形。笋壳上沾的泥土，为黄泥笋最好，黑泥笋其次，沙泥笋最差；笋体粗壮，节与节之间距离较短为嫩笋；色白如玉的是好笋，黄色次之、绿色最差；笋壳淡黄、光洁、完整，紧贴笋肉，无上翘卷曲，黄尾巴的为上品。笋壳色深栗，黑斑重重，有破洞刀伤、虫蛀的是次笋。
掂：掂分量。笋体粗壮饱满，无凹陷瘪洞，干湿适中，手掂有分量感是好笋。笋体残缺，有断裂凹瘪软空，手掂量轻是次笋。
掐：用手指甲在笋肉上掐划，自然感知老嫩。好笋脆嫩易划，老笋划不动。
白明：
煮是笋，焖是笋，凉拌还是一个笋；
汤是笋，粥是笋，笋笋鲜美入心脾。
, 百拇医药
雪蹄踏青
原料：粗壮竹笋两根，猪肉糜75克，草头250克，精制油、精盐、黄酒、白酒、味精、水淀粉各适量。
制法：竹笋剥壳，切去笋根，在笋节的下面切成一寸长的笋节，用小刀挖掉一些笋肉，使笋节的孔洞大些。草头洗净待用。猪肉糜放入碗内，加盐、味精、黄酒及适量清水搅拌均匀。将拌好的肉糜用筷子塞到笋节的孔洞里。将塞过肉糜的笋节放入盆内，上蒸锅用旺火蒸20分钟后离火。炒锅上火加油，待油热时下草头煸炒，烹入适量白酒，加盐翻炒成熟时加味精，出锅入在盆里。将蒸好的笋节放在草头上，笋节盆中的汤汁倒入锅内，用水淀粉勾芡，浇在笋节上即可。
特点：竹笋白嫩可口，草头碧绿，色味造型美观。
李培昌：鲜笋乌鸡
原料：光乌骨鸡250克，竹笋250克，蚝油10克，水淀粉少许，鸡汤25克，精制油，老抽酱油、黄酒、精盐、味精、白糖、姜、蒜茸、葱、胡椒粉各适量。
, 百拇医药
制法：将乌骨鸡斩剁成小块，加水淀粉15克拌匀。竹笋去皮壳，切小滚刀块，放沸水中焯去涩味，过凉水捞起沥净。旺火烧热炒锅，倒入精制油烧至五成，投入乌骨鸡块划熟，起锅沥净油。烧锅留底油，放入姜、蒜、乌骨鸡、竹笋块翻炒透，加黄酒、鸡汤、蚝油、老抽酱油、胡椒粉、白糖调味烧滚，用水淀粉勾芡，撒葱花，淋麻油即成。
特点：肉质鲜嫩，味道醇厚。
龚毅慧：金菇笋丝
原料：鲜竹笋150克，金针菇150克。精盐、味精、麻油各适量。
制法：竹笋洗净，入沸水锅煮熟，捞出过凉，切成5厘米长的细丝，放入漏勺再下沸水中汆一下，捞出沥干水分。金针菇洗净，入沸水锅汆熟，捞出沥干水分。将笋丝、金针菇放入碗内，加放精盐、味精、麻油拌匀，待腌渍入味后上碟即可。
特点：健脾开胃，降压降脂。
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小凡：猪肉笋粥
原料：瘦猪肉30克，鲜竹笋25克，水发香菇25克，粳米50克。精盐、味精、香油、葱花、姜末各适量。
制法：猪肉洗净切成小丁。竹笋洗净，入沸水锅焯透，捞出过凉，切成小丁。香菇去蒂洗净，切成小丁。粳米用清水淘洗干净。将粳米与笋丁、香菇丁一起放入锅内，加水适量，置大火上烧沸，再改用文火慢慢熬煮，至粥八成熟时，加入肉丁、盐、姜末再煮5分钟，待粥熟后，加入味精、葱花、香油搅匀即成。
特点：滋阴，润燥，补虚。
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竹荪
竹荪又名竹笙、竹参、竹菌等，是一种极名贵的食用菌，以其味鲜美、营养丰富、形态美丽被誉为“山珍”、“真菌皇后”。
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现代医学研究认为，竹荪有降低血压、血脂及减肥之功效，竹荪所含的多糖成分，能提高人体免疫功能，有抗癌防癌作用。
竹茹
竹茹是竹类的茎，除去最外层青皮后刮下的中间层，以淡竹茹最良。竹茹味甘、性寒，有清肺化痰、清胃止呕的作用。
由于竹茹不能直接食用，入膳主要用其煎汁的有效成分。因此主要用于制作粥类、茶饮、汤饮等系列保健竹膳。
竹沥
竹沥为禾本科植物新鲜淡竹、苦竹、慈竹等经火炙而流出的液汁，以淡竹沥最良。竹沥味甘，性大寒，善于清热化痰。
竹沥可直接口服，也可入膳服用。在保健竹膳中，常用新鲜竹筒直接制作菜肴、米饭和茶，既有竹清香味，又有竹沥的有效成分。, http://www.100md.com