食品防腐剂利弊谈
作者：徐家林
防腐剂是以保持食品原有品质和营养价值为目的的食品添加剂，它能抑制微生物繁殖，防止食品腐败变质，从而延长保质期。目前我国使用较多的是人工合成的防腐剂，超标准使用会对人体造成一定的损害。我国到目前为止只批准了32种允许使用的食物防腐剂，其中最常用的有苯甲酸、山梨酸等。
据专家介绍，苯甲酸的毒性比山梨酸强，而在相同的酸度下抑菌效力仅为山梨酸的1/3。但因苯甲酸及其钠盐价格低廉，在我国仍作为主要防腐剂使用，主要用于碳酸饮料和果汁。山梨酸及其盐类抗菌力强，毒性小，可参与人体的正常代谢，产生二氧化碳和水后排出体外，山梨酸由于防腐效果好，对食品口味亦无不良影响，已越来越受到欢迎，被各国普遍使用。
中国消费者协会对我国市场上各类食品中使用防腐剂的情况进行了深入调查，发现食品生产企业在使用防腐剂方面存在着许多问题，消费者对食品中的防腐剂也有一些认识误区。
, 百拇医药
1.部分消费者不知防腐剂为何物，对防腐剂的概念十分模糊。消费者经常在食品标签上见到一些看不懂的化学名词，却不知道它们的真实用途。如看到山梨酸、苯甲酸这两个词时，会以为它们是某种调节酸味的物质，用来调节食品中的酸碱度。
2.对一些防腐剂的毒性认识不足。食品中的防腐剂在发挥保鲜、防止霉变作用的同时，如果使用过量也不可避免地会带来一定的副效应，给人体造成危害。
3.一些食品生产企业利用防腐剂具有抑菌作用，把防腐剂视为万能药剂，将防腐、抑菌、消毒等工序合而为一。而依靠使用防腐剂来节省灭菌、消毒等工序，往往要加大防腐剂的使用剂量，对消费者的健康构成严重威胁。
4.一些食品生产企业为降低生产成本，往往使用最廉价但毒副作用也较大的防腐剂。在国内食品加工业使用的防腐剂中，以苯甲酸和山梨酸最为普遍，但由于山梨酸在毒性小的同时，价格也较昂贵，因此绝大多数生产企业都使用苯甲酸作为防腐剂。
, http://www.100md.com
5.部分生产企业在食品中添加了防腐剂后，由于怕消费者不愿接受，不在标签中标注使用了防腐剂，有的甚至使用了防腐剂而在包装上宣传“本品不含任何防腐剂”，以此来误导和欺骗消费者，严重侵犯了消费者的知情权。
6.部分生产企业特别是一些中小企业生产的食品中，防腐剂用量严重超标，对消费者的健康构成了严重威胁。
7.少数不法之徒为牟取暴利，使用变质的畜肉作原料，为不影响肉制品的外观并掩盖变质的真相，竟加入不能用于食品的福尔马林作为防腐剂，置消费者的生命安全于不顾。
针对以上在防腐剂使用领域存在的问题以及消费者的认识误区，中国消费者协会为了维护广大消费者的合法权益特发出郑重警示：
1.消费者应加强对食品卫生知识的学习，掌握有关食品防腐剂的常识，以便在购买食品时能明明白白选购。消费者应理性看待防腐剂，明确防腐剂可防止食品腐烂变质，避免食物中毒的发生，这无疑是有益于消费者安全消费的。但人工合成防腐剂使用不当会有一定副效应，长期过量摄入会对消费者的身体健康造成一定损害。
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2.儿童、孕妇应少食用含有防腐剂的食品，以保护身体健康。
3.面对“本品绝对不含任何防腐剂”的宣传，消费者应在正确认识食品防腐剂之后，不轻信类似的宣传。
4.针对一些厂家的食品标签不真实性，建议消费者选购时应购买有信誉、质量经得起考验的产品，这类产品的标签往往更真实，产品中使用防腐剂等人工合成添加剂时更慎重、稳妥，同时安全性方面也更能得到保障。
5.倡导绿色消费，关注新型天然防腐剂。绿色消费已成为新的消费时尚，一些食品中必用的防腐剂也在向着安全、营养、无公害的方向发展，如葡萄糖氧化酶、鱼精蛋白、溶菌酶、乳酸菌、壳聚糖、果胶分解物等新型天然防腐剂已经出现，并被国家批准使用，消费者在尽可的情况下应首选含天然防腐剂的食品。
从今后防腐剂的发展趋势看，天然防腐剂将成为主角。天然的食品防腐剂对人体健康无害，有的还具有一定的营养价值。, 百拇医药
防腐剂是以保持食品原有品质和营养价值为目的的食品添加剂，它能抑制微生物繁殖，防止食品腐败变质，从而延长保质期。目前我国使用较多的是人工合成的防腐剂，超标准使用会对人体造成一定的损害。我国到目前为止只批准了32种允许使用的食物防腐剂，其中最常用的有苯甲酸、山梨酸等。
据专家介绍，苯甲酸的毒性比山梨酸强，而在相同的酸度下抑菌效力仅为山梨酸的1/3。但因苯甲酸及其钠盐价格低廉，在我国仍作为主要防腐剂使用，主要用于碳酸饮料和果汁。山梨酸及其盐类抗菌力强，毒性小，可参与人体的正常代谢，产生二氧化碳和水后排出体外，山梨酸由于防腐效果好，对食品口味亦无不良影响，已越来越受到欢迎，被各国普遍使用。
中国消费者协会对我国市场上各类食品中使用防腐剂的情况进行了深入调查，发现食品生产企业在使用防腐剂方面存在着许多问题，消费者对食品中的防腐剂也有一些认识误区。
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1.部分消费者不知防腐剂为何物，对防腐剂的概念十分模糊。消费者经常在食品标签上见到一些看不懂的化学名词，却不知道它们的真实用途。如看到山梨酸、苯甲酸这两个词时，会以为它们是某种调节酸味的物质，用来调节食品中的酸碱度。
2.对一些防腐剂的毒性认识不足。食品中的防腐剂在发挥保鲜、防止霉变作用的同时，如果使用过量也不可避免地会带来一定的副效应，给人体造成危害。
3.一些食品生产企业利用防腐剂具有抑菌作用，把防腐剂视为万能药剂，将防腐、抑菌、消毒等工序合而为一。而依靠使用防腐剂来节省灭菌、消毒等工序，往往要加大防腐剂的使用剂量，对消费者的健康构成严重威胁。
4.一些食品生产企业为降低生产成本，往往使用最廉价但毒副作用也较大的防腐剂。在国内食品加工业使用的防腐剂中，以苯甲酸和山梨酸最为普遍，但由于山梨酸在毒性小的同时，价格也较昂贵，因此绝大多数生产企业都使用苯甲酸作为防腐剂。
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5.部分生产企业在食品中添加了防腐剂后，由于怕消费者不愿接受，不在标签中标注使用了防腐剂，有的甚至使用了防腐剂而在包装上宣传“本品不含任何防腐剂”，以此来误导和欺骗消费者，严重侵犯了消费者的知情权。
6.部分生产企业特别是一些中小企业生产的食品中，防腐剂用量严重超标，对消费者的健康构成了严重威胁。
7.少数不法之徒为牟取暴利，使用变质的畜肉作原料，为不影响肉制品的外观并掩盖变质的真相，竟加入不能用于食品的福尔马林作为防腐剂，置消费者的生命安全于不顾。
针对以上在防腐剂使用领域存在的问题以及消费者的认识误区，中国消费者协会为了维护广大消费者的合法权益特发出郑重警示：
1.消费者应加强对食品卫生知识的学习，掌握有关食品防腐剂的常识，以便在购买食品时能明明白白选购。消费者应理性看待防腐剂，明确防腐剂可防止食品腐烂变质，避免食物中毒的发生，这无疑是有益于消费者安全消费的。但人工合成防腐剂使用不当会有一定副效应，长期过量摄入会对消费者的身体健康造成一定损害。
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2.儿童、孕妇应少食用含有防腐剂的食品，以保护身体健康。
3.面对“本品绝对不含任何防腐剂”的宣传，消费者应在正确认识食品防腐剂之后，不轻信类似的宣传。
4.针对一些厂家的食品标签不真实性，建议消费者选购时应购买有信誉、质量经得起考验的产品，这类产品的标签往往更真实，产品中使用防腐剂等人工合成添加剂时更慎重、稳妥，同时安全性方面也更能得到保障。
5.倡导绿色消费，关注新型天然防腐剂。绿色消费已成为新的消费时尚，一些食品中必用的防腐剂也在向着安全、营养、无公害的方向发展，如葡萄糖氧化酶、鱼精蛋白、溶菌酶、乳酸菌、壳聚糖、果胶分解物等新型天然防腐剂已经出现，并被国家批准使用，消费者在尽可的情况下应首选含天然防腐剂的食品。
从今后防腐剂的发展趋势看，天然防腐剂将成为主角。天然的食品防腐剂对人体健康无害，有的还具有一定的营养价值。, 百拇医药