据报道，日本静冈大学农学系卫藤英男教授日前宣布，经研究发现，麦茶含有抑制癌变的特定物质，对
癌症有一定的预防作用。报道说，麦茶含有的特定
抗癌物质是豆科植物含有的P-香豆酸和在药品中广泛使用的槲皮素。科学家认为，一些不良
生活习惯，如
吸烟、暴饮暴食、
过度劳累等可能使体内的活性氧增加，引发包括癌症在内的疾病。活性氧存在于
人体内，它分子中的一个电子处于离散不稳定的状态。“不安分”的活性氧会夺走存在于细胞膜中的脂肪酸等的电子，导致一系列快速连锁反应，引发多种疾病。而麦茶的
抗氧化作用能消除过剩的活性氧。