霉菌在
谷物或食品中生长繁殖产生有毒的代谢产物,人和动物摄入含有这种毒素物质发生的中毒症称为霉菌毒素中毒症。霉菌毒素中毒具有以下特点:
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中毒的发生主要通过被霉菌污染的
食物;
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被霉菌毒素污染的食品和
粮食用一般烹调方法加热处理不能将其破坏去除;
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没有污染性免疫,霉菌毒素一般都是小分子化合物,机体对霉菌毒素不产生抗体;
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霉菌生长繁殖和产生毒素需要一定的
温度和湿度,因此中毒往往有明显的季节性和地区性。
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常见的种类有麦角中毒、赤霉病麦和霉
玉米中毒、霉变
甘蔗中毒等。