当前位置: 首页 > 保健版 > 健康快讯 > 健康常识
编号:10478569
酱油经常吃 质量当讲究
http://www.100md.com 2003年7月29日 健康报
     ——访中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员陈君石

    近日,我国生产的配制酱油含有害成分三氯丙醇的现状再次被部

    分媒体曝光。酱油是百姓常吃的调味品,如果长期食用这种含有害成

    分的酱油,有可能引起健康问题。为此,记者采访了我国食品安全专

    家陈君石。他明确指出,三氯丙醇是一种对健康有害的污染物,无论

    出口还是内销,均应对酱油中三氯丙醇的含量进行严格限量。

    酱油中为何会出现三氯丙醇

    据介绍,用酸水解植物蛋白(如豆粕)调味液生产氨基酸时,盐

    酸与植物蛋白中的残留脂肪相互作用,可以生成3-氯-1、2-丙二

    醇。将这种富含氨基酸的酸水解植物蛋白调味液加到酱油、蚝油等调

    味品中,可以增加鲜度。但是国内外的毒理试验均表明,三氯丙醇是

    一类食品污染物。它包括3-氯-1,2-丙二醇和1,3-二氯-2-丙

    醇等几种化合物。酱油等食品中的三氯丙醇主要是3-氯-1,2-丙

    二醇。据国内外文献报道,3-氯-1,2-丙二醇可以引起某些实验

    动物肿瘤,并造成肾脏和生殖系统的损伤。

    如何为酱油打造保险箱

    据介绍,用传统微生物发酵工艺生产的以黄豆和小麦为主要原料

    的酿造酱油一般不含三氯丙醇。但是为了降低成本和增加鲜味,部分

    企业在酱油中添加了酸水解植物蛋白调味液(即配制酱油),这样就

    会产生三氯丙醇的污染。目前,有的产品明明是含三氯丙醇的配制酱

    油,却标为“酿造酱油”。为此,已有专家和企业向政府主管部门提

    出建议,尽快制定酱油的三氯丙醇限量标准,以进一步保证酱油的安

    全性。

    [背景介绍]

    我国的酱油分为酿造和配制两类,另一类称为酸水解植物蛋白调

    味液。我国对酸水解植物蛋白调味液中三氯丙醇的限量为1毫克/公斤,对酱油中的三氯丙醇却没有进行限量。于是有些企业将加入大量酸水

    解植物蛋白调味液的产品按酱油出售,以致受三氯丙醇污染的酱油无

    法在市场上得到控制,这也是媒体曾经报道的欧盟封杀中国酱油的原

    委。, http://www.100md.com(张丽虹)