解暑酱包兔
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2003年8月21日
【来源】成都市中药材公司药膳研究组方
【原料】兔肉200，佩兰叶5克，甜酱12克，黄酒15克，白糖15克，鸡蛋1个，苏打粉少许，盐1克，生粉9克，味精1.2克，红酱油3克，狸油50克，麻油6克，葱、姜米少许，白汤50克
【制作】
1 将兔肉切成长6厘米、宽3厘米的薄片，佩兰叶熬成适量的水待用。
2 兔肉片放入碗内，加盐、生粉拌匀后，再加佩兰叶水，搅拌至兔肉片吸水，然后加鸡蛋搅拌，均匀地粘牢在兔肉片上。如浆太稀，可再撒些干生粉，拌匀之后，放苏打粉、猪油拌匀。
3 烧热锅，放猪油，烧至油5成热时放调好的兔肉片，用筷子迅速搅散，至兔片断红时，取出沥去油。
4 烧热锅，用冷油滑锅后放猪油，烧到油4成热时，放甜酱、葱、姜米，炒至酱细腻无颗粒，起香味时放黄酒、糖、味精、酱油、白汤炒拌成浆糊形，放兔肉片拌匀，沿锅加淋上猪油少许，翻炒至酱包牢兔肉，加麻油，出锅装盘即成。
【用法】佐餐用。
【功效】健脾益气化湿,清暑辟浊。暑热伤阴,食呆气滞，食欲不振。
【宜忌】 服本品期间，节制房事。忌食生冷、寒凉之品。
【按语】本膳以兔肉为主，《随息居饮食谱》：“甘、冷。凉血，祛湿，疗疮解热毒，利大肠。”并有补中益气，止渴健脾功效。兔肉所含蛋白质高于牛肉、羊肉、猪肉，亦为完全蛋白质食品，肉细嫩，易消化吸收。佩兰叶辛平，解暑化湿醒脾。夏令用鲜品尤佳。二者相合，共奏解暑、益气、化湿之功。对烦热、口渴、尿赤、脘闷、纳呆的暑湿之证或乏力、眩晕等暑热耗气之证，有一定效果。是夏季清补药膳。, http://www.100md.com
【原料】兔肉200，佩兰叶5克，甜酱12克，黄酒15克，白糖15克，鸡蛋1个，苏打粉少许，盐1克，生粉9克，味精1.2克，红酱油3克，狸油50克，麻油6克，葱、姜米少许，白汤50克
【制作】
1 将兔肉切成长6厘米、宽3厘米的薄片，佩兰叶熬成适量的水待用。
2 兔肉片放入碗内，加盐、生粉拌匀后，再加佩兰叶水，搅拌至兔肉片吸水，然后加鸡蛋搅拌，均匀地粘牢在兔肉片上。如浆太稀，可再撒些干生粉，拌匀之后，放苏打粉、猪油拌匀。
3 烧热锅，放猪油，烧至油5成热时放调好的兔肉片，用筷子迅速搅散，至兔片断红时，取出沥去油。
4 烧热锅，用冷油滑锅后放猪油，烧到油4成热时，放甜酱、葱、姜米，炒至酱细腻无颗粒，起香味时放黄酒、糖、味精、酱油、白汤炒拌成浆糊形，放兔肉片拌匀，沿锅加淋上猪油少许，翻炒至酱包牢兔肉，加麻油，出锅装盘即成。
【用法】佐餐用。
【功效】健脾益气化湿,清暑辟浊。暑热伤阴,食呆气滞，食欲不振。
【宜忌】 服本品期间，节制房事。忌食生冷、寒凉之品。
【按语】本膳以兔肉为主，《随息居饮食谱》：“甘、冷。凉血，祛湿，疗疮解热毒，利大肠。”并有补中益气，止渴健脾功效。兔肉所含蛋白质高于牛肉、羊肉、猪肉，亦为完全蛋白质食品，肉细嫩，易消化吸收。佩兰叶辛平，解暑化湿醒脾。夏令用鲜品尤佳。二者相合，共奏解暑、益气、化湿之功。对烦热、口渴、尿赤、脘闷、纳呆的暑湿之证或乏力、眩晕等暑热耗气之证，有一定效果。是夏季清补药膳。, http://www.100md.com