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夏季更易病从口入
http://www.100md.com 2003年7月3日 金羊网
     热门话题

    每年夏季都有学校食堂由于外购熟食和凉菜进餐后发生食物中毒,今年也有学生吃了学校购买的糕点发生腹泻、呕吐等现象。据广州市疾病预防控制中心食品卫生检测科副科长何洁仪介绍,由于夏季温度高,细菌容易繁殖,最近卫生部要求大专以下的院校不许外购熟食品、冷荤食品。

    夏季是食物中毒的高发季节,人们吃了被细菌污染的食物,或是进食了含有毒性的化学物质的食品,或是食物本身含有自然毒素如河豚、毒蘑菇、发芽的土豆等,都会发生食物中毒。

    冰箱、熟食谁是罪魁祸首

    一天梁太下班在一家大型超市买了一斤烧鹅,晚上朋友临时请客吃饭,烧鹅就放到冰箱里。第二天梁太把烧鹅重新加热,谁料一家大小吃后肚子疼、腹泻,小儿子有点虚脱还被送进医院打点滴。梁太立即打电话给有关卫生部门投诉此家超市,后来卫生部门通过梁太一家人的排泄物检查,取样超市烧鹅进行检测,发现细菌不是从烧鹅中传染的。卫生部门通过检测梁太的冰箱,发现冰箱里存在这种细菌,原来梁太家的冰箱才是罪魁祸首。
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    何科长介绍,一般人认为食物放进冰箱不会变质,事实上电冰箱能使食物保持新鲜,是因为低温环境抑制了细菌生长繁殖,从而达到贮存食物的目的。电冰箱的冷冻箱的温度可达到零下18摄氏度,冷藏箱温度在0-4摄氏度,这种温度可以降低细菌的繁殖速度,很多细菌就好像冬眠一样。一些肠道杆菌耐寒能力很强,如能使人致病的伤寒杆菌、痢疾杆菌等,在冰雪中至少可生存三个月。一旦恢复到常温下,它们便会迅速繁殖,并产生大量毒素。冰箱如果长时间不清理同样会藏污纳垢,直接污染食物。如果食品在冷藏前就已被上述细菌污染,从冰箱内取出后直接入口,就很容易引发疾病。买回来的熟食要经过加热,熟透才能吃,如果放的时间过长就不能吃了。

    生吃海鲜要用醋

    夏季是吃海鲜的旺季,但是吃海鲜时也要注意制作过程中遭到的污染。何科长介绍,比如海鲜中的海蛰容易引发食物中毒,因为海蛰中含有大量的致病菌———副溶血性孤菌,如果人食了含有一定数量菌群的海蛰就容易发生细菌性食物中毒。所以在生食海蛰等水产品时宜用40%的盐水浸渍储藏,食前再用清水反复冲洗,外加食醋或蒜泥拌等,尤其是加点醋,这样有利于杀死细菌,而且制备完后立即食用。虽然早有文件规定禁止饮食行业加工刺身,因为一方面刺身加工的卫生要求相当严格,很多餐饮业达不到要求;另一方面这类生吃的食品也容易引起寄生虫疾病。所以还是告诫广大市民尽量不要生吃海鲜,如果吃刺身最好蘸点醋。
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    凉菜可口小心中毒

    凉拌菜凉爽可口,人们在夏季尤其喜爱。某单位食堂的凉菜一元一碟,所以特别受欢迎,一天小李要了一碟凉拌海带,吃完午餐,下午准备见一个重要的客户,谁料突觉肚子有点痛,他忍一忍喝了一杯水,不料疼得越来越厉害,结果拉肚子。他后来回想可能与那碟凉菜有关。

    何科长认为,夏季做凉拌菜要特别注意卫生,如果操作过程中不注意卫生,很容易造成细菌污染,人吃了以后就会引起肠道疾病发生肠炎、菌痢、食物中毒等。因此,做凉拌菜的蔬菜要特别注意操作卫生。做凉拌菜的蔬菜,要选择新鲜的,要拣洗干净,并用冷开水冲洗,能用开水泡的最好用开水泡一下。刀、砧板、盛器在使用前都要用开水烫过或进行消毒。做菜的人双手要洗净,以防污染食物,现做现吃,调料中最好加些醋和大蒜,以抑制细菌的生长繁殖。, 百拇医药