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“少辛增酸”防秋燥
http://www.100md.com 2003年9月23日 南方网-南方日报
     “少辛增酸”是中医营养学的一个原则。所谓少辛,就要少吃一些辛味的食物,这是因为肺属金,通气于秋,肺气盛于秋。少吃辛味,是以防肺气太盛;中医认为,金克木,即肺气太盛可损伤肝的功能,故在秋天要“增酸”,以增加肝脏的功能,抑制肺气的亢盛。

    其实“少辛增酸”这一原则,跟现代医学的认识是很一致的。秋季气候干燥,空气湿度低,汗液蒸发快,很容易出现口舌生疮、鼻腔和皮肤干燥、咽喉肿痛、咳嗽、便秘等“秋燥”现象。这一系列的症状,从中医角度是属于金(肺)亢阴(肝)虚所致。经西医的研究,这些症状都跟体液分泌失调,特别是胃肠道消化液的不足有关。辛辣的食物会消耗人体的大量体液,相反,一些酸味的水果和蔬菜中所含的含鞣酸、有机酸、纤维素等物质,都起到刺激胃肠道消化液分泌,加速胃肠道蠕动的作用。而胃肠系统的正常运作,可促使人体内的各种体液分泌的正常,以及体液向人体各器官组织的输布,也就是中医所说的滋阴润燥的作用。

    秋季,是水果丰收的季节,一些酸味水果就特别有滋阴润燥的作用。其中,在水果中含酸性物质种类最多的当数山楂,其性味酸、甘、微温,含有山楂酸、柠檬酸、酒石酸、苹果酸等。这些酸性物质,能刺激胃肠内各种消化酶的分泌,能助于消化,防止脂肪堆积,对延缓衰老大有裨益。葡萄则是性味甘、酸,酸甜适口,除了含有大量葡萄酸外,还含柠檬酸、苹果酸等,功能生津止渴,开胃消食,还有滋养强壮、补血、强心、利尿的功效。柚子性味酸、寒,其所含的有机酸,大部分为枸橼酸,枸橼酸具有消除人体疲劳的作用。而石榴,入口齿根生水,酸中泌甜,也含有丰富的苹果酸和枸橼酸,有杀虫、收敛、涩肠、止痢等功用。苹果,所含的当然就是苹果酸,具有生津、润肺、除烦、开胃、醒酒等功用,消化不良、气壅不通者,可挤汁而服。, 百拇医药(何长焕)