过去曾有报导薯片中含有过量的丙烯醯胺可以致癌而引起一阵恐慌；这本来就是西方的
饮食习惯，商家却因此报导而纷纷将产品下架、导致轩然大波。 意大利米西亚博士分析1996-2000年间，意大利与瑞典的摄食烤/炸薯的人，评估这致癌因子对他们的影响。结果发现
马铃薯并不是直接的致癌因素。 这些
癌症包括
大肠直
肠癌、
乳癌、
卵巢癌、
食道癌、咽、
喉癌、口腔癌等等。他们发现年龄、性别、
饮酒、
抽烟与否等因素，并不会影响马铃薯的摄取和癌症的发生。结论是：西方料理中大量食用烤马铃薯或炸马铃薯不会引发癌症，可放心食用。