食品安全隐患再敲警钟 三无"肉丸"隐患重重
病死母猪肉做鲜肉松、淘汰母猪变成“鲜肉”……近来，中央电视台陆续曝光了多起食品质量安全事件，为人们的餐桌安全再敲警钟。
新闻索引
病死母猪肉做太仓鲜肉松、淘汰母猪变成“鲜肉”……近来，中央电视台陆续曝光了多起食品质量安全事件，为人们的餐桌安全再敲警钟。就在本月初，《中国质量万里行》和上海《新闻晨报》记者又追踪发现“臭肉制成肉丸，垃圾肉变身美味”的惊人黑幕(快报昨日已作相关报道)，这给爱吃“丸子”的南京人平添了几分紧张。
一到秋冬季节，南京各大超市、集贸市场里，五颜六色的各式“丸子”，它们是南京人炖汤、吃火锅时必不可少的“主菜”之一。别看“丸子”小，可是市场的“吞吐量”却是以“吨”来计算的，保守估计旺季时日销量可达3吨以上。那么，这些“丸子”原料够新鲜吗？质量又由谁来控制？记者昨日采访发现，小小“丸子”大有门道，隐患重重。为确保百姓真正吃得放心，欢迎读者来电反映小小“丸子”加工、生产和销售中存在的问题。同时，也欢迎读者对其他各类食品安全问题进行举报，热线为025-4783508。
, http://www.100md.com
超市
裸体丸子大多“三无”
记者昨日在苏果、好又多、金润发等超市看到，裸装生鲜肉丸的品种花色特别多，纯肉丸、贡丸、鱼丸、蛋饺、荠菜肉丸等共有二三十种，价格一般在5.9元~9.8元/斤之间。有的超市一个柜台两个营业员还忙不过来，顾客一般都采取“拼盘式”购物法，各种花色都买一点。
其中一家超市在柜台旁边放了一台大型的电子开水炉，里面白嫩的鱼丸上下翻滚，乍一看以为这些丸子全都是在超市里现场加工的，“新鲜感”扑面而来。不过营业员在记者追问下才告知，这只是“汆”一下，而且主要是鱼丸，大多数丸子都是在厂家生产的，然后再运到超市直接销售。另外，由于这些丸子都是裸装的，所以根本无从得知其配料、生产厂家、厂名、地址和保质期。
菜场
加工现场神神秘秘
, 百拇医药
本以为农贸市场的丸子要比超市便宜一点，不料也差不了多少。在热河南路、迈皋桥等农贸市场，生鲜丸子的品种花色不比超市逊色，而且价格一般也是每斤6~7元。
“这些是什么做的呀？”“当然是鲜猪肉啦!”卖丸子的人听到记者的问话后想都没想就回答了一句。但是当记者又问怎样能证明是鲜猪肉时对方却不说话了；当记者又提出能否看看加工现场时，对方干脆直接拒绝了。
行家
算算价格就知道问题
仅仅从外观上显然是看不出丸子里面的门道的，不过，从一位做丸子生意已经十年的行家处了解到，从价格上就可以看出点问题。一般来说，正宗肉丸子的制作比例应该是猪肉和面粉9：1，也就是说，9斤猪肉1斤面粉制成10斤肉丸子，现在猪肉市场价每斤7.5元左右，就算批发价7元钱，制成10斤肉丸子不连面粉、人工、水电，光是猪肉的成本就要6.3元(贡丸由于要用精瘦肉，成本更高)，但是按照现在每斤6元左右的市场价，10斤肉丸子只能卖到60元钱。难道厂家、商家都在赔本赚吆喝？
, 百拇医药
这位行家说，赔本生意当然没人做，其中的门道就在于两条，一是压低猪肉的进价，二是多掺面粉。第二条很好做，第一条也不难。要想买到低价肉，当然就不能讲究肉的质量。尤其是一些无证无照加工点，就专挑肉贩子“处理掉”的肉，有的甚至专买黑市肉。
疑问
丸子原料监管有多难？
昨日，南京市质监局的有关专家明确表示，恶意使用病死猪或是过期原料加工各式丸子属违法行为，对人体健康有较大危害。但是行家的说法依旧让人担忧：有害猪肉或过期猪肉经过高温蒸煮或是烹饪过后，可能会妨碍部分有害微生物含量的检测结果。也就是说，肉丸子的原料问题就像月饼馅料标准出台之前那样难以明确和监管。那么国家对丸子类的成品有无具体的质量标准呢？质监部门明确回答“没有”。目前主要靠企业自主制定企业标准；在卫生指标上据悉也同样缺乏针对性的标准，南京市卫生局昨日对此尚无明确的答复。
目前南京做丸子的大户大约有年年兴、杨老头等4家。其中仅年年兴一家的日销量就达1吨左右。该公司有关人士介绍说，丸子的外观应该色泽均匀一致，无发粘，组织细腻、紧密、有弹性，切开后不应有过大孔洞，无肉眼可见杂质；在口感上，肉丸子应该是鲜嫩爽口的，但是用老母猪肉做出来的丸子尤其是贡丸，又老又难嚼，口感很不好；鱼丸子如果掺的面粉太多，入口很难吃出“鱼味”。, 百拇医药
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病死母猪肉做太仓鲜肉松、淘汰母猪变成“鲜肉”……近来，中央电视台陆续曝光了多起食品质量安全事件，为人们的餐桌安全再敲警钟。就在本月初，《中国质量万里行》和上海《新闻晨报》记者又追踪发现“臭肉制成肉丸，垃圾肉变身美味”的惊人黑幕(快报昨日已作相关报道)，这给爱吃“丸子”的南京人平添了几分紧张。
一到秋冬季节，南京各大超市、集贸市场里，五颜六色的各式“丸子”，它们是南京人炖汤、吃火锅时必不可少的“主菜”之一。别看“丸子”小，可是市场的“吞吐量”却是以“吨”来计算的，保守估计旺季时日销量可达3吨以上。那么，这些“丸子”原料够新鲜吗？质量又由谁来控制？记者昨日采访发现，小小“丸子”大有门道，隐患重重。为确保百姓真正吃得放心，欢迎读者来电反映小小“丸子”加工、生产和销售中存在的问题。同时，也欢迎读者对其他各类食品安全问题进行举报，热线为025-4783508。
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超市
裸体丸子大多“三无”
记者昨日在苏果、好又多、金润发等超市看到，裸装生鲜肉丸的品种花色特别多，纯肉丸、贡丸、鱼丸、蛋饺、荠菜肉丸等共有二三十种，价格一般在5.9元~9.8元/斤之间。有的超市一个柜台两个营业员还忙不过来，顾客一般都采取“拼盘式”购物法，各种花色都买一点。
其中一家超市在柜台旁边放了一台大型的电子开水炉，里面白嫩的鱼丸上下翻滚，乍一看以为这些丸子全都是在超市里现场加工的，“新鲜感”扑面而来。不过营业员在记者追问下才告知，这只是“汆”一下，而且主要是鱼丸，大多数丸子都是在厂家生产的，然后再运到超市直接销售。另外，由于这些丸子都是裸装的，所以根本无从得知其配料、生产厂家、厂名、地址和保质期。
菜场
加工现场神神秘秘
, 百拇医药
本以为农贸市场的丸子要比超市便宜一点，不料也差不了多少。在热河南路、迈皋桥等农贸市场，生鲜丸子的品种花色不比超市逊色，而且价格一般也是每斤6~7元。
“这些是什么做的呀？”“当然是鲜猪肉啦!”卖丸子的人听到记者的问话后想都没想就回答了一句。但是当记者又问怎样能证明是鲜猪肉时对方却不说话了；当记者又提出能否看看加工现场时，对方干脆直接拒绝了。
行家
算算价格就知道问题
仅仅从外观上显然是看不出丸子里面的门道的，不过，从一位做丸子生意已经十年的行家处了解到，从价格上就可以看出点问题。一般来说，正宗肉丸子的制作比例应该是猪肉和面粉9：1，也就是说，9斤猪肉1斤面粉制成10斤肉丸子，现在猪肉市场价每斤7.5元左右，就算批发价7元钱，制成10斤肉丸子不连面粉、人工、水电，光是猪肉的成本就要6.3元(贡丸由于要用精瘦肉，成本更高)，但是按照现在每斤6元左右的市场价，10斤肉丸子只能卖到60元钱。难道厂家、商家都在赔本赚吆喝？
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这位行家说，赔本生意当然没人做，其中的门道就在于两条，一是压低猪肉的进价，二是多掺面粉。第二条很好做，第一条也不难。要想买到低价肉，当然就不能讲究肉的质量。尤其是一些无证无照加工点，就专挑肉贩子“处理掉”的肉，有的甚至专买黑市肉。
疑问
丸子原料监管有多难？
昨日，南京市质监局的有关专家明确表示，恶意使用病死猪或是过期原料加工各式丸子属违法行为，对人体健康有较大危害。但是行家的说法依旧让人担忧：有害猪肉或过期猪肉经过高温蒸煮或是烹饪过后，可能会妨碍部分有害微生物含量的检测结果。也就是说，肉丸子的原料问题就像月饼馅料标准出台之前那样难以明确和监管。那么国家对丸子类的成品有无具体的质量标准呢？质监部门明确回答“没有”。目前主要靠企业自主制定企业标准；在卫生指标上据悉也同样缺乏针对性的标准，南京市卫生局昨日对此尚无明确的答复。
目前南京做丸子的大户大约有年年兴、杨老头等4家。其中仅年年兴一家的日销量就达1吨左右。该公司有关人士介绍说，丸子的外观应该色泽均匀一致，无发粘，组织细腻、紧密、有弹性，切开后不应有过大孔洞，无肉眼可见杂质；在口感上，肉丸子应该是鲜嫩爽口的，但是用老母猪肉做出来的丸子尤其是贡丸，又老又难嚼，口感很不好；鱼丸子如果掺的面粉太多，入口很难吃出“鱼味”。, 百拇医药