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婴幼儿别吃咸鱼 成年后发生鼻咽癌危险性高
http://www.100md.com 2003年11月7日 健康报
     我国人们喜食咸鱼由来已久,因为许多人认为咸鱼开胃、好下饭。但是专家提醒人们,咸鱼要少吃,因为在腌鱼的过程中会产生一种致癌物质———亚硝酸盐。美国南加州大学预防医学院余志颖博士历经36个月的实验研究,不仅证明咸鱼是鼻咽癌的致病因素,同时指出,在两岁前食用咸鱼、咸蛋及咸菜较多的儿童,成年后发生鼻咽癌的危险性很高。所以,家长不宜给婴幼儿吃咸鱼。在吃咸鱼时,最好与青菜、番茄等富含维生素 C的蔬菜配着吃,因为维生素 C能与咸鱼中的亚硝酸盐发生还原反应,破坏亚硝酸盐的致癌作用。