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豆类食物能生吃吗?(有问必答)
http://www.100md.com 2003年6月12日 《健康时报》2003.06.12
     本报记者 何佳颐v.*x/0, 百拇医药

    北京西便门东里7号楼4门101号杜女士:近日,新鲜豌豆上市,有人建议生吃,味甜、营养还好。但据资料介绍,未煮熟的扁豆豆类含有毒素,必须煮熟才能吃。请问新鲜豌豆、蚕豆、毛豆等豆类是否可以生吃?会不会中毒?v.*x/0, 百拇医药

    答:通过咨询营养专家得知,所有生的豆类食物都含有毒素,吃后有可能中毒,必须加热煮熟才能吃。加热不仅可以改善口味,还可以去除有毒成分,而且更有助于人体吸收其营养素。这些豆类食物不能简单用水煮一下,必须熟透,也可以用油烹调。 (本报记者 何佳颐)