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病从口入三误区
http://www.100md.com 2003年7月10日 《健康时报》 2003.07.10
     叶国雄

    入夏以后,气温升高,各种病菌繁殖力增强。要防止病从口入,需避免3个误区:

    误区1:有异味的食物煮一煮就行了。殊不知,高温只能杀死一些常见的细菌,对顽固的细菌和细菌毒素就无能为力了。如能破坏人体中枢神经的“肉毒杆菌”在100℃的沸水中仍能生存5个多小时。食物中毒分生物型和化学型两大类,有些细菌可通过高温煮进行杀菌,但化学性中毒就不是高温处理所能避免的,有时高温蒸煮、烧烤,反而会使毒素浓度增大、毒性增高。

    误区2:冰冻的食物没有细菌。有些细菌是专门生活、繁殖在低温下的,如嗜盐菌能在零下20℃的食物中生存11周之久。因此食用冰淇淋之类的东西也不能大意。

    误区3:细菌怕盐,只要在食物中多加盐腌一下就行。实际上,夏季常发生的感染性腹泻,多为沙门氏细菌类引起,此类细菌就能够在含盐高达10%~15%的肉类或其他食物中生存几个月。另外,饮用较多的饮料,不断给胃肠造成负担,而且稀释了胃酸,降低了消化细菌能力,也是造成夏季病从口入的重要原因之一。

    (摘自6月16日《文汇报》叶国雄/文), http://www.100md.com