豆腐或
豆制品，是我们祖先在人类
营养学上一大发明，它既能补充
人体所需的
蛋白质，又不像
吃肉那样会增加
胆固醇，实在是物美价廉的健康食品。据分析，
大豆是现有农作物中蛋白质含量最高、质量最好的。大豆不仅蛋白质丰富，而且油脂质量优良，不饱和脂肪酸占80%以上，人体必需
亚油酸平均含量在50.8%，尤其可贵的是含有1.8%—3.2%的磷脂。大豆的
矿物质含量也相当丰富，是仅次于
牛奶的富钙食品。更值得一提的是，大豆含有大豆皂苷、大豆黄酮(具有活性的植物性
雌激素)等等，于健康有益。增加大豆与豆制品摄入量是人类健康的明智选择。