禁食野味：管好我们的嘴 远离人体“生物炸弹”
“天上飞的不吃飞机翅膀，地上跑的不吃汽车轮胎，4条腿的不吃桌子，两条腿的不吃同类”，这曾经是广东人津津乐道的人生一大快事，也是其他一些地方以“好有口福哟”羡之叹之并竞起效仿的美食时尚。然而，这一切注定将因非典的突如其来而改变。一道道禁令、一款款法规、一声声倡议、一串串反思，政府和公众发出日渐一致的和声：将贪嗜生猛野味的所谓美食文化打入饮食陋习的另册。
今春今夏，全国禁售禁食野味在行动
几乎在全国打响抗非典之战的同时，另一场禁售野生动物、禁食野味的战斗也在全国许多地方此起彼伏。
5月26日那一天，广州市白云区工商局、林业局、公安局等部门出动65名执法人员，从早上5点开始兵分4路突击检查。5点过10分，在新源野生动物综合交易市场门前，一个30多岁的男人匆忙跳下小货车，与档主短暂交谈后，飞快地从车上卸下野生动物。不料，执法队员立即冲上去把他逮了个正着。
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这次检查，执法人员在4个市场共查获山鸡267只、夜游鹤30只、狐狸54只、貂6只、麻雀30只、斑鸠20只、蛇25公斤。白云区工商局副局长王云枫告诉记者，中国最大的野生动物交易市场在广州，就是这个新源野生动物综合交易市场。这里每天的交易额达190万元，经营的野生禽畜超过100种，年交易额高达六七个亿。每个月，工商局都会在这里查获一大批国家一、二级保护动物。
5月28日至6月1日，广东省林业部门结合抗非典工作，开展了为期5天的“绿剑行动”，共清理交易场所991个，清查宾馆、饭店、酒楼6617家，收缴活体和死体野生动物逾3万只(头)。目前，广东省野生动物救护中心“兽满为患”。
6月初，记者在新源市场发现，由于有关部门的联合打击，过去红红火火的野生动物市场已是门可罗雀，小贩们关门打起了麻将。当记者凑上前去问有没有野味时，一位贩子立刻警惕起来：“你说，你是警察还是记者？我这里没有果子狸，都查遍了。”同样，在广州野味店云集的广从公路边的食店酒家，来吃野味的顾客急剧减少，酒家外装野生动物的笼子空空如也。服务员告诉记者，现在他们已不卖野味了，食客们也只是吃些家常菜。
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其实，广东的重拳出击禁野味，只是全国性禁食野味行动的一个缩影。
国家林业局继去年底组织“候鸟行动”后，在今年4月10日至20日，组织了代号为“春雷行动”的专项执法行动，以迅雷不及掩耳之势，共收缴野生动物93万余只(头)。
4月29日，国家林业局、国家工商总局发出紧急通知，要求从29日起，除科学研究需要外，全国范围内暂停一切猎捕、出售、收购、运输、进出口和在市场上摆卖野生动物活体、死体的活动。一个月之后，国家工商总局和国家林业局又联合召开电视电话会议，国家工商总局局长王众孚在5月30日的会上传令各地，坚决取缔“野味店”。
禁令一出，十天之内，各地工商机关取缔野生动物市场38个，查获各种野生动物近万只(头)。首都北京全面禁止悬挂野味招牌，市工商系统检查宾馆、饭店、餐厅256家，封存果子狸236只。在素有吃野味传统的南昌，无论星级酒店，还是路边排档，“红烧青蛙”、“猛蛇两吃”之类的野味菜似乎一夜之间销声匿迹。
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谁是元凶尚待科学最后定论，革除饮食陋习已成大势所趋
从几年前不断有科学家提醒野生动物携带有许多人类未知病毒，人类宜慎食野味，到抗击非典期间政府有关部门当机立断，全面禁食野味，发生如此明显的质变，实因SARS病毒引发，甚至不妨再具体一点说，因果子狸的被“揪出”而加速。
5月23日，深圳市疾病预防控制中心和香港大学在深圳举行新闻发布会，联合宣布人与果子狸SARS病毒高度同源。他们从6只果子狸标本中分离到3株SARS样病毒，进一步的基因分析证明了动物SARS样病毒是人类SARS病毒的前体。
究竟SARS病毒是否从果子狸身上传给人？认同者有之，但也有部分医学专家和生物学家对此态度审慎。中国农业大学校长陈章良认为，断言果子狸就是SARS元凶为时尚早。但他并不排除SARS的病源可能是某种很少有人吃、甚至只是接触过的野生动物。
, 百拇医药 究竟谁是SARS病毒元凶，尽管至今仍是迷雾一团，但果子狸之说毕竟给国人“吃一堑长一智”的自我反省提供了特殊契机，敲响了警钟，对政府有关决策也起到了某种助推器和参照系的作用。
“吃在中国”。这个素来“民以食为天”的东方国度，在其5000多年的文明史上，既创造了缤纷多彩的饮食文化，也留下了现在看来并不怎么文明的饮食陋习，野味嗜好即是尤为突出的一种。
中国科协6月发起“我最深恶痛绝的生活陋习”公众评选活动，专家列出的陋习选项中，“滥捕食野生动物”赫然在列。有位网友在网上发问：有人拿出饮食文化、传统之类的说辞当挡箭牌，但是，当我们为了口舌的一时愉悦，而要以生命的灭绝为代价时，这样的文化、这样的传统，不是陋习又是什么？
国家环保总局自然生态保护司司长杨朝飞在接受新华社专访时表示，食用野生动物是我国某些地区长期存在的陋习，对人类的身体健康和生命安全构成很大的潜在危险。要加大宣传和引导的力度，提倡人们逐渐改变不健康、不文明的饮食习惯。杨朝飞司长坦言，即使最后证明此次非典疫情与野生动物无关，也无法排除未知种类的病毒和微生物隐藏在“鲜活”的野味中。
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全国人大常委会委员长会议6月16日通过本年度的立法计划，与《传染病防治法》修订工作同时增列国务院今年立法计划的还有《野生动物保护法》的修订。虽然还不能肯定非典就是由果子狸传染给人类的，但这仍然成为促使《野生动物保护法》尽快修订的重要原因。
国人野味消费胃口到底有多大
我国被公认为全球最大的野生动物消费国。野味嗜好之最不能不首推广东一带，甚至有人说广东人是“牛鬼蛇神无所不吃”。唐朝《朝野佥载》就谈及岭南人爱吃刚出胎的赤红鼠崽，“以箸挟取啖之，唧唧作声”。
在非典疫情大规模爆发之前，广东的野味消费市场到底有多大？中山大学心理学系6月12日公布的“广州市民吃食动物态度的调查”报告说：在访问了250位广州市民后，他们发现，对于田鼠、猫、蛇、果子狸、穿山甲和狗等6种动物，只有12.8%的被访问者从未吃过。据记者了解，广州向南是番禺，这一带饭店经营规模大，停车场一到晚上几乎会停放上百辆高档轿车。穿过这里的105国道被广州人戏称为“105食道”，吃鸟、吃蛇、吃穿山甲的野味饭店沿途排开，火爆一时。
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记者在随同国家林业局采访打击贩卖野生动物的“春雷行动”时，一位工作人员略带夸张地评价说，现在候鸟都懂得在飞过湖南和江西后要绕开广东飞。
将野味当作“盘中餐”之风，近年来在许多地方愈演愈烈。据《文汇报》载，上世纪90年代以来出现的“野味热”和“狩猎热”，导致“丛林鸟飞绝，群山兽踪灭”成了吉林省陆生野生动物存亡状况的写照，东北虎、野生梅花鹿、金钱豹、花尾榛鸡(俗称飞龙)等已濒临灭绝。《青年参考》最近发表署名陈小川的杂谈说，广东人食性杂是事实，但是随着粤菜的风靡海内，吃蛇、吃果子狸、吃穿山甲、吃麻雀、吃各种鞭，笃信吃哪儿补哪儿的绝不仅限岭南了。东南西北中，哪儿的体面一点的饭馆都有野味，以示档次。再说各地都有一些吃野生动物的坏习惯。比如广东人吃孔雀，不招人喜欢，可是东北人吃飞龙，西北人吃黄羊，中原、西南不少地方吃虫子，西南还有的地区吃爬行类的蜥蜴，吃蛤蟆的卵巢，活儿更细过广东人。
中国科学院动物所所长张知彬忧心忡忡地介绍道，2000年广东至少吃掉了3600吨蛇，估计当年全国吃掉的蛇有6000吨以上，达1000多万条。
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中国野生动物保护协会对全国16个省会城市和5个地级城市的1381个餐厅和218个集贸市场的调查更令人瞠目：49.8%的餐厅、41%的集贸市场经营野生动物，被调查者中46.2%的人吃过野生动物。
不啻于为病毒侵入人体埋下“生物炸弹”
“病从口入”。中国科学院动物所张知彬所长认为，野生动物是自然疫源地中各种病原体的巨大天然储藏库，已经发现的许多重大的人类疾病和畜禽疾病都源于野生动物。农业部动物冠状病毒疫源调查组专家忠告，缺乏检疫的野生动物，通常携带不明病毒，不啻于“生物炸弹”，一旦食用就会在疫病传染方面埋下巨大风险。
农业部畜牧兽医局副局长于康震告诉记者，我们国家已经制定了《动物检疫法》，而当前人们食用的野生动物，大多数生存环境不明、来源不明，卫生检疫部门又难以进行有效监控，许多疾病的病原体就在对野生动物的猎捕、运输、饲养、宰杀、储存、加工和食用过程中扩散、传播。工业“三废”，生活污水、污物，杀虫、灭鼠药等高残留的农药不仅加剧了环境污染，也对野生动物造成毒害，人吃了这种环境下的野生动物就更有中毒的可能。更有甚者，一些偷猎者常常采取毒杀的方法获取野生动物，而且采用的毒药毒性大，不易降解，而残留在被毒杀动物体内。
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专家指出，鸟、鼠、兔、蛇、羊、蛙、刺猬、蜥蜴、蝙蝠等都是许多病毒的宿主。一些病毒对动物的致病性很低，但对人类却有很高的致病性，甚至形成很高的病死率。国人吃野味讲究鲜嫩，有时烹饪不够透熟，更为病原体入侵人体提供了可乘之机。
那么，野生动物体内常见的足以致命的病毒大致有哪些？
食用蛇：以人们常食的榕蛇为例，专家在蛇的皮下、肌肉内和腹腔中发现数以千计的寄生虫。餐桌上的蛇胆，只讲究个鲜字，大都从蛇腹中现取。“鲜蛇胆里面虽含有促进消化的成分，但也含有许多由肝脏输出的有毒物质乃至鞭节舌虫等寄生虫。”上海市长征医院中医科主任魏品康说，“盲目吞服鲜蛇胆，极易损害体内器官，诱发肝、肾功能衰竭。”
青蛙或蟾蜍：青蛙中曼压裂头绦虫的感染率达91%，稍有不慎，这种寄生虫会在人们食用过程中进入肠胃后寄生，然后又产幼虫顺血液钻入体内各部位，若进入人脑，将导致失明、瘫痪、癫痫，甚至死亡。
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巨蜥：这种被誉为山珍的国家一级保护动物常被广东人作为佳品宴客，其实它身上至少藏有4种寄生虫。
灵长类动物、啮齿类动物、兔形类动物、有蹄类动物、鸟类：动物疾病专家华育平教授指出，这些野生动物与人共患的疾病有100多种，如狂犬病、结核、B病毒、鼠疫、炭疽、甲肝等。我国的猕猴有10%～60%携带B病毒，这样的猕猴把人挠上一下，都有可能致人感染，而生吃猴脑感染的几率更大。
中国农业科学院专家袁清说：“动物的病毒何以嫁祸于人，除了亲密接触外，主要是暴殄天物。”
反省三大观念根源：食补、纵欲、自大
中国野生动物保护协会秘书长陈润生深有感触地说：“我们一再呼吁要保护野生动物，而不是去吃它。但很多人就是听不进去。”贪嗜野味之风何以如此炽盛？其根源何在？
中国野生动物保护协会的跨省市调查表明：在对“流行吃野生动物的原因”的回答中，选择“相信能增加营养或有滋补作用”的占45.8%，有38%的人“因为好奇”而吃野生动物，还有近16%的人只不过是“为了显示身份”去吃野生动物。
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换句话说，有近一半的人相信“药食同性”的饮食文化传统，迷信“药补不如食补”。
为了吃野味“食补”，国人发明了“活猴脑”、“龙虎斗”、“三叫(生涮幼鼠)”、“红烧老猫”等古人称为“虐食”的吃法，食客趋之若鹜，令外国人“望而生畏”。果子狸在《本草纲目》中就被记载“专上树木食百果，冬月极肥”，“红烧果子狸”、“双冬果子狸”等均被列入名菜之列。果子狸与蛇合烹，美其名曰“龙虎斗”，被粤菜标榜为精彩节目。
而现在，越来越多的医学专家和动物专家对“野味食补”这一传统美食观念提出质疑。据中国人民解放军军需大学兽医研究所研究员涂长春介绍，有关专家在对家禽家畜和几种野生动物的营养进行分析比较中发现，它们在蛋白质、碳水化合物、能量等主要指标上相差不大。
“事实上，在传统医学中，食补受到严格限制，只是指在身体缺乏某种物质的情况下才需要进补，而对于生活在现代社会的人来说，市场上琳琅满目的食品，完全能满足人们的食补需要，不需要滥食野生动物。”广东省中医院副教授杨志敏说，“而且，对于那些健康的人来说，过多的进补反而会破坏体内平衡，对身体造成危害。”
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需要拿来一并反思的不光是“食补”观念，还有纵欲主义观念。
“食色，性也。”在衣食足、仓廪实的时代，人们追求一点美味佳肴，本无可厚非，但无论哪种感官享受，都要根据社会和自然的基本法则而适度节制。人性是需要一些操守和克制的，无底线地放纵自己的感官欲望，不负责任地追逐畸形消费狂潮，势必沦为纵欲主义的奴隶，给社会和自然带来灭顶之灾。
说起野味，我们的祖先最有发言权了，在茹毛饮血、刀耕火种的上古时代，祖先们啥野味没品尝过啊？可是，经过几千年、几万年的筛选淘汰、调试磨合，他们给后代子民留下了鸡、鸭、鱼、猪、牛、羊等食谱，这些看起来是最家常的，却是最适合人类食用的。
人体专司味觉的是舌头上的“味蕾”，中国人的味觉经过几千年“食不厌精”的进化，几乎已精细到了无以复加的地步。有人指出，听任这种“进化”继续下去，我们大概会像晋朝的何曾那样，看着满桌的山珍海味，犹云“无下箸处”。
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中国有句老话，叫“拼死吃河豚”，河豚有剧毒尽人皆知，可是敌不住野味诱惑，因吃河豚而死人的消息还是不断见诸报端。这种“吃的代价”不也太惨重了吗？值得吗？
第三个需要反省的是，对自然多一点敬畏，对动物多一点友善。
中国是世界上野生动物资源最丰富的国家之一，栖息着4400多种脊椎动物和20多万种无脊椎动物。这数字背后是一个充满着生命机趣的世界，包括大熊猫、东北虎、金丝猴、白鳍豚、麋鹿、野马和丹顶鹤等在内的野生动物们，已经同人类共生共存了数百万年。然而，国人近年无节制地捕杀食用野生动物的恶果，是野生动物种类的急剧减少和自然生态系统的巨大破坏，以及各种已知或未知的动物疫源性传染病的爆发和流行。中国科学院动物所研究员蒋志刚说，从上世纪90年代开始，我国在野生动植物国际贸易中的角色已经从出口国转变为进口国。
在环保理念和可持续发展理念深入全球的今天，一场非典灾难不仅督促我们要与动物王国之间建立平等、尊重、呵护、和谐的“友谊”，而且督促我们从更广阔、更高远的文化视野，重构人类与整个大自然“天人合一”的新境界。
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亘古以来，自然界运行有其自身的客观规律，生物之间相生相克，“生物链”是由不断的“物竞天择，适者生存”而形成的，人其实也是自然“生物链”中的一环。在人类的早期，人是无能的、脆弱的、渺小的，对神威莫测的自然界充满敬畏。然而，生产力的进步、科技的发展让人变得越来越自信，乃至狂妄自大。人们忘记了自己的自然属性，以世界的惟一主人自居，对“非我族类”的动物世界动辄非食即杀，对其生命意义缺乏应有的体察和尊重。北京大学科学传播中心副教授刘华杰认为，这容易把人与自然放在对立面，忽视了生产力提高可能造成的强大破坏力，忽略了可持续发展的要义。
如何对待自然，刘华杰副教授指出的明智态度是：要敬畏，要谦卑，要尊重，要回报。
100多年前，恩格斯曾经告诫：不要过分陶醉于我们人类对自然界的胜利。对于每一次这样的胜利，自然界都对我们进行报复。遗憾的是，人类并没有深刻理解恩格斯的警告。
仅有打击是不够的，亟待立法管好我们的嘴
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日本《产经新闻》记者福岛香织在报道“广州市的野味经营街上，几家有名的饮食店都关门了，剩下的几家则打出了‘农家菜’、‘绿色菜’等新招牌”时，结尾不禁加上这样的疑问：“不过，利用人们不习惯吃的菜单，能够在饮食业界的激烈竞争中生存下去吗？这似乎不是那么简单的问题。”
禁食野味，对于“食在羊城”的广州人的胃口而言，的确是一大重创。在工商、林业、公安等部门的联合打击行动下，当地公开贩卖经营食用野味之风尽管已大大收敛，但长期情势仍不容乐观。广州市工商局市场处曹处长说，这些人不会甘心的，肯定会转入地下，下一步工商部门的任务就是查处野生动物的地下交易。
而在湖北宜昌，当地记者暗访近20个农家饭店时仍然发现，不少餐馆老板许诺，只要愿意吃，啥野味都能弄到，不过价格顶风涨，一个果子狸火锅没有500元别谈。一位买卖动物的老板私下说：“估计禁止只是暂时的。对人来说，吃是最重要的，人们肯定抵制不了美食的诱惑。”
, http://www.100md.com 鉴于此，除了继续重拳出击坚决取缔外，有法可依、违法必究的问题也亟待提上议事日程。
5月26日至28日，在广东省十届人大常委会第三次会议上，一些人大代表建议在提交给会议审议的《广东省爱国卫生工作条例(草案)》上专门增添一条规定：“公民应养成文明、卫生的饮食习惯，不吃野生动物，切断由动物引起病媒传播疾病的途径”。
深圳的立法规定则更显坚决。6月17日提交审议的《深圳经济特区禁止食用野生动物若干规定(草案)》规定，食用野生动物及其产品者，最高可罚1000元；饭店、餐厅、酒楼、宾馆、个体饮食摊点等餐饮经营者加工、出售禁食野生动物及其产品者，处以2万元以上10万元以下罚款，构成犯罪的，依法追究刑事责任。
全国性立法也呼声日高。5月下旬，国家林业局法规司司长陈根长向媒体透露，《野生动物保护法》的修改将很快启动，并有望以最快的速度通过。在陈根长司长看来，现行的《野生动物保护法》只对非法猎捕作了禁止性规定，对滥食野生动物却没规定，这样无论怎么严厉打击非法盗猎，市场始终都有需求，这种需求又不被法律禁止，猎捕行为就禁而不绝。据他回忆，1998年我国修改《森林法》时，他曾接到许多国外来电，呼吁增加禁食野生动物的条款，当时也有专家学者提出应加入这一条款，但遭到多数人反对，原因是食野味在我国已有千百年历史。
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陈根长司长亦不讳言，SARS的流行说明，原来未对滥食野味进行法律禁止是个很大的缺陷。他建议，修改后的《野生动物保护法》应全面禁止食用从野外猎捕的野生动物，如果对人工养殖的野生动物允许食用，也必须经过严格的卫生检疫。
法律的制定完善和顺利实施需要唤醒全社会共同行动，积极配合。最近，香港环保团体长春社发起“环保的你，不吃野味”签名活动，香港数万市民签名响应。6月5日世界环境日那天，许多民众聚集在立法会大楼外，要求“为动物申冤”，停吃野味。
也是在世界环境日，国家环保总局37位环境使者如崔永元、梁从诫、吴小莉等联名发出倡议，拒食野生动物，摈弃流俗陋习，珍爱人类生命，实践生态文明。
科学规律忠告我们，当人类饕餮一些飞禽走兽、山珍海味之时，殊不知同时就打开了“潘多拉”这个魔鬼的盒子。发动灾难的病毒的宿主，今天可能是果子狸，明天就可能是穿山甲，后天又可能是眼镜蛇，等等。最可怕的不是这些野生动物，而是人类自身的“入侵”行为。环保的我们、文明的我们、法治的我们，不要再打野味的主意了——约束我们的胃，管好我们的嘴!, http://www.100md.com
今春今夏，全国禁售禁食野味在行动
几乎在全国打响抗非典之战的同时，另一场禁售野生动物、禁食野味的战斗也在全国许多地方此起彼伏。
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5月28日至6月1日，广东省林业部门结合抗非典工作，开展了为期5天的“绿剑行动”，共清理交易场所991个，清查宾馆、饭店、酒楼6617家，收缴活体和死体野生动物逾3万只(头)。目前，广东省野生动物救护中心“兽满为患”。
6月初，记者在新源市场发现，由于有关部门的联合打击，过去红红火火的野生动物市场已是门可罗雀，小贩们关门打起了麻将。当记者凑上前去问有没有野味时，一位贩子立刻警惕起来：“你说，你是警察还是记者？我这里没有果子狸，都查遍了。”同样，在广州野味店云集的广从公路边的食店酒家，来吃野味的顾客急剧减少，酒家外装野生动物的笼子空空如也。服务员告诉记者，现在他们已不卖野味了，食客们也只是吃些家常菜。
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其实，广东的重拳出击禁野味，只是全国性禁食野味行动的一个缩影。
国家林业局继去年底组织“候鸟行动”后，在今年4月10日至20日，组织了代号为“春雷行动”的专项执法行动，以迅雷不及掩耳之势，共收缴野生动物93万余只(头)。
4月29日，国家林业局、国家工商总局发出紧急通知，要求从29日起，除科学研究需要外，全国范围内暂停一切猎捕、出售、收购、运输、进出口和在市场上摆卖野生动物活体、死体的活动。一个月之后，国家工商总局和国家林业局又联合召开电视电话会议，国家工商总局局长王众孚在5月30日的会上传令各地，坚决取缔“野味店”。
禁令一出，十天之内，各地工商机关取缔野生动物市场38个，查获各种野生动物近万只(头)。首都北京全面禁止悬挂野味招牌，市工商系统检查宾馆、饭店、餐厅256家，封存果子狸236只。在素有吃野味传统的南昌，无论星级酒店，还是路边排档，“红烧青蛙”、“猛蛇两吃”之类的野味菜似乎一夜之间销声匿迹。
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从几年前不断有科学家提醒野生动物携带有许多人类未知病毒，人类宜慎食野味，到抗击非典期间政府有关部门当机立断，全面禁食野味，发生如此明显的质变，实因SARS病毒引发，甚至不妨再具体一点说，因果子狸的被“揪出”而加速。
5月23日，深圳市疾病预防控制中心和香港大学在深圳举行新闻发布会，联合宣布人与果子狸SARS病毒高度同源。他们从6只果子狸标本中分离到3株SARS样病毒，进一步的基因分析证明了动物SARS样病毒是人类SARS病毒的前体。
究竟SARS病毒是否从果子狸身上传给人？认同者有之，但也有部分医学专家和生物学家对此态度审慎。中国农业大学校长陈章良认为，断言果子狸就是SARS元凶为时尚早。但他并不排除SARS的病源可能是某种很少有人吃、甚至只是接触过的野生动物。
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“吃在中国”。这个素来“民以食为天”的东方国度，在其5000多年的文明史上，既创造了缤纷多彩的饮食文化，也留下了现在看来并不怎么文明的饮食陋习，野味嗜好即是尤为突出的一种。
中国科协6月发起“我最深恶痛绝的生活陋习”公众评选活动，专家列出的陋习选项中，“滥捕食野生动物”赫然在列。有位网友在网上发问：有人拿出饮食文化、传统之类的说辞当挡箭牌，但是，当我们为了口舌的一时愉悦，而要以生命的灭绝为代价时，这样的文化、这样的传统，不是陋习又是什么？
国家环保总局自然生态保护司司长杨朝飞在接受新华社专访时表示，食用野生动物是我国某些地区长期存在的陋习，对人类的身体健康和生命安全构成很大的潜在危险。要加大宣传和引导的力度，提倡人们逐渐改变不健康、不文明的饮食习惯。杨朝飞司长坦言，即使最后证明此次非典疫情与野生动物无关，也无法排除未知种类的病毒和微生物隐藏在“鲜活”的野味中。
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国人野味消费胃口到底有多大
我国被公认为全球最大的野生动物消费国。野味嗜好之最不能不首推广东一带，甚至有人说广东人是“牛鬼蛇神无所不吃”。唐朝《朝野佥载》就谈及岭南人爱吃刚出胎的赤红鼠崽，“以箸挟取啖之，唧唧作声”。
在非典疫情大规模爆发之前，广东的野味消费市场到底有多大？中山大学心理学系6月12日公布的“广州市民吃食动物态度的调查”报告说：在访问了250位广州市民后，他们发现，对于田鼠、猫、蛇、果子狸、穿山甲和狗等6种动物，只有12.8%的被访问者从未吃过。据记者了解，广州向南是番禺，这一带饭店经营规模大，停车场一到晚上几乎会停放上百辆高档轿车。穿过这里的105国道被广州人戏称为“105食道”，吃鸟、吃蛇、吃穿山甲的野味饭店沿途排开，火爆一时。
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将野味当作“盘中餐”之风，近年来在许多地方愈演愈烈。据《文汇报》载，上世纪90年代以来出现的“野味热”和“狩猎热”，导致“丛林鸟飞绝，群山兽踪灭”成了吉林省陆生野生动物存亡状况的写照，东北虎、野生梅花鹿、金钱豹、花尾榛鸡(俗称飞龙)等已濒临灭绝。《青年参考》最近发表署名陈小川的杂谈说，广东人食性杂是事实，但是随着粤菜的风靡海内，吃蛇、吃果子狸、吃穿山甲、吃麻雀、吃各种鞭，笃信吃哪儿补哪儿的绝不仅限岭南了。东南西北中，哪儿的体面一点的饭馆都有野味，以示档次。再说各地都有一些吃野生动物的坏习惯。比如广东人吃孔雀，不招人喜欢，可是东北人吃飞龙，西北人吃黄羊，中原、西南不少地方吃虫子，西南还有的地区吃爬行类的蜥蜴，吃蛤蟆的卵巢，活儿更细过广东人。
中国科学院动物所所长张知彬忧心忡忡地介绍道，2000年广东至少吃掉了3600吨蛇，估计当年全国吃掉的蛇有6000吨以上，达1000多万条。
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中国野生动物保护协会对全国16个省会城市和5个地级城市的1381个餐厅和218个集贸市场的调查更令人瞠目：49.8%的餐厅、41%的集贸市场经营野生动物，被调查者中46.2%的人吃过野生动物。
不啻于为病毒侵入人体埋下“生物炸弹”
“病从口入”。中国科学院动物所张知彬所长认为，野生动物是自然疫源地中各种病原体的巨大天然储藏库，已经发现的许多重大的人类疾病和畜禽疾病都源于野生动物。农业部动物冠状病毒疫源调查组专家忠告，缺乏检疫的野生动物，通常携带不明病毒，不啻于“生物炸弹”，一旦食用就会在疫病传染方面埋下巨大风险。
农业部畜牧兽医局副局长于康震告诉记者，我们国家已经制定了《动物检疫法》，而当前人们食用的野生动物，大多数生存环境不明、来源不明，卫生检疫部门又难以进行有效监控，许多疾病的病原体就在对野生动物的猎捕、运输、饲养、宰杀、储存、加工和食用过程中扩散、传播。工业“三废”，生活污水、污物，杀虫、灭鼠药等高残留的农药不仅加剧了环境污染，也对野生动物造成毒害，人吃了这种环境下的野生动物就更有中毒的可能。更有甚者，一些偷猎者常常采取毒杀的方法获取野生动物，而且采用的毒药毒性大，不易降解，而残留在被毒杀动物体内。
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专家指出，鸟、鼠、兔、蛇、羊、蛙、刺猬、蜥蜴、蝙蝠等都是许多病毒的宿主。一些病毒对动物的致病性很低，但对人类却有很高的致病性，甚至形成很高的病死率。国人吃野味讲究鲜嫩，有时烹饪不够透熟，更为病原体入侵人体提供了可乘之机。
那么，野生动物体内常见的足以致命的病毒大致有哪些？
食用蛇：以人们常食的榕蛇为例，专家在蛇的皮下、肌肉内和腹腔中发现数以千计的寄生虫。餐桌上的蛇胆，只讲究个鲜字，大都从蛇腹中现取。“鲜蛇胆里面虽含有促进消化的成分，但也含有许多由肝脏输出的有毒物质乃至鞭节舌虫等寄生虫。”上海市长征医院中医科主任魏品康说，“盲目吞服鲜蛇胆，极易损害体内器官，诱发肝、肾功能衰竭。”
青蛙或蟾蜍：青蛙中曼压裂头绦虫的感染率达91%，稍有不慎，这种寄生虫会在人们食用过程中进入肠胃后寄生，然后又产幼虫顺血液钻入体内各部位，若进入人脑，将导致失明、瘫痪、癫痫，甚至死亡。
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巨蜥：这种被誉为山珍的国家一级保护动物常被广东人作为佳品宴客，其实它身上至少藏有4种寄生虫。
灵长类动物、啮齿类动物、兔形类动物、有蹄类动物、鸟类：动物疾病专家华育平教授指出，这些野生动物与人共患的疾病有100多种，如狂犬病、结核、B病毒、鼠疫、炭疽、甲肝等。我国的猕猴有10%～60%携带B病毒，这样的猕猴把人挠上一下，都有可能致人感染，而生吃猴脑感染的几率更大。
中国农业科学院专家袁清说：“动物的病毒何以嫁祸于人，除了亲密接触外，主要是暴殄天物。”
反省三大观念根源：食补、纵欲、自大
中国野生动物保护协会秘书长陈润生深有感触地说：“我们一再呼吁要保护野生动物，而不是去吃它。但很多人就是听不进去。”贪嗜野味之风何以如此炽盛？其根源何在？
中国野生动物保护协会的跨省市调查表明：在对“流行吃野生动物的原因”的回答中，选择“相信能增加营养或有滋补作用”的占45.8%，有38%的人“因为好奇”而吃野生动物，还有近16%的人只不过是“为了显示身份”去吃野生动物。
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换句话说，有近一半的人相信“药食同性”的饮食文化传统，迷信“药补不如食补”。
为了吃野味“食补”，国人发明了“活猴脑”、“龙虎斗”、“三叫(生涮幼鼠)”、“红烧老猫”等古人称为“虐食”的吃法，食客趋之若鹜，令外国人“望而生畏”。果子狸在《本草纲目》中就被记载“专上树木食百果，冬月极肥”，“红烧果子狸”、“双冬果子狸”等均被列入名菜之列。果子狸与蛇合烹，美其名曰“龙虎斗”，被粤菜标榜为精彩节目。
而现在，越来越多的医学专家和动物专家对“野味食补”这一传统美食观念提出质疑。据中国人民解放军军需大学兽医研究所研究员涂长春介绍，有关专家在对家禽家畜和几种野生动物的营养进行分析比较中发现，它们在蛋白质、碳水化合物、能量等主要指标上相差不大。
“事实上，在传统医学中，食补受到严格限制，只是指在身体缺乏某种物质的情况下才需要进补，而对于生活在现代社会的人来说，市场上琳琅满目的食品，完全能满足人们的食补需要，不需要滥食野生动物。”广东省中医院副教授杨志敏说，“而且，对于那些健康的人来说，过多的进补反而会破坏体内平衡，对身体造成危害。”
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需要拿来一并反思的不光是“食补”观念，还有纵欲主义观念。
“食色，性也。”在衣食足、仓廪实的时代，人们追求一点美味佳肴，本无可厚非，但无论哪种感官享受，都要根据社会和自然的基本法则而适度节制。人性是需要一些操守和克制的，无底线地放纵自己的感官欲望，不负责任地追逐畸形消费狂潮，势必沦为纵欲主义的奴隶，给社会和自然带来灭顶之灾。
说起野味，我们的祖先最有发言权了，在茹毛饮血、刀耕火种的上古时代，祖先们啥野味没品尝过啊？可是，经过几千年、几万年的筛选淘汰、调试磨合，他们给后代子民留下了鸡、鸭、鱼、猪、牛、羊等食谱，这些看起来是最家常的，却是最适合人类食用的。
人体专司味觉的是舌头上的“味蕾”，中国人的味觉经过几千年“食不厌精”的进化，几乎已精细到了无以复加的地步。有人指出，听任这种“进化”继续下去，我们大概会像晋朝的何曾那样，看着满桌的山珍海味，犹云“无下箸处”。
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中国有句老话，叫“拼死吃河豚”，河豚有剧毒尽人皆知，可是敌不住野味诱惑，因吃河豚而死人的消息还是不断见诸报端。这种“吃的代价”不也太惨重了吗？值得吗？
第三个需要反省的是，对自然多一点敬畏，对动物多一点友善。
中国是世界上野生动物资源最丰富的国家之一，栖息着4400多种脊椎动物和20多万种无脊椎动物。这数字背后是一个充满着生命机趣的世界，包括大熊猫、东北虎、金丝猴、白鳍豚、麋鹿、野马和丹顶鹤等在内的野生动物们，已经同人类共生共存了数百万年。然而，国人近年无节制地捕杀食用野生动物的恶果，是野生动物种类的急剧减少和自然生态系统的巨大破坏，以及各种已知或未知的动物疫源性传染病的爆发和流行。中国科学院动物所研究员蒋志刚说，从上世纪90年代开始，我国在野生动植物国际贸易中的角色已经从出口国转变为进口国。
在环保理念和可持续发展理念深入全球的今天，一场非典灾难不仅督促我们要与动物王国之间建立平等、尊重、呵护、和谐的“友谊”，而且督促我们从更广阔、更高远的文化视野，重构人类与整个大自然“天人合一”的新境界。
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亘古以来，自然界运行有其自身的客观规律，生物之间相生相克，“生物链”是由不断的“物竞天择，适者生存”而形成的，人其实也是自然“生物链”中的一环。在人类的早期，人是无能的、脆弱的、渺小的，对神威莫测的自然界充满敬畏。然而，生产力的进步、科技的发展让人变得越来越自信，乃至狂妄自大。人们忘记了自己的自然属性，以世界的惟一主人自居，对“非我族类”的动物世界动辄非食即杀，对其生命意义缺乏应有的体察和尊重。北京大学科学传播中心副教授刘华杰认为，这容易把人与自然放在对立面，忽视了生产力提高可能造成的强大破坏力，忽略了可持续发展的要义。
如何对待自然，刘华杰副教授指出的明智态度是：要敬畏，要谦卑，要尊重，要回报。
100多年前，恩格斯曾经告诫：不要过分陶醉于我们人类对自然界的胜利。对于每一次这样的胜利，自然界都对我们进行报复。遗憾的是，人类并没有深刻理解恩格斯的警告。
仅有打击是不够的，亟待立法管好我们的嘴
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日本《产经新闻》记者福岛香织在报道“广州市的野味经营街上，几家有名的饮食店都关门了，剩下的几家则打出了‘农家菜’、‘绿色菜’等新招牌”时，结尾不禁加上这样的疑问：“不过，利用人们不习惯吃的菜单，能够在饮食业界的激烈竞争中生存下去吗？这似乎不是那么简单的问题。”
禁食野味，对于“食在羊城”的广州人的胃口而言，的确是一大重创。在工商、林业、公安等部门的联合打击行动下，当地公开贩卖经营食用野味之风尽管已大大收敛，但长期情势仍不容乐观。广州市工商局市场处曹处长说，这些人不会甘心的，肯定会转入地下，下一步工商部门的任务就是查处野生动物的地下交易。
而在湖北宜昌，当地记者暗访近20个农家饭店时仍然发现，不少餐馆老板许诺，只要愿意吃，啥野味都能弄到，不过价格顶风涨，一个果子狸火锅没有500元别谈。一位买卖动物的老板私下说：“估计禁止只是暂时的。对人来说，吃是最重要的，人们肯定抵制不了美食的诱惑。”
, http://www.100md.com 鉴于此，除了继续重拳出击坚决取缔外，有法可依、违法必究的问题也亟待提上议事日程。
5月26日至28日，在广东省十届人大常委会第三次会议上，一些人大代表建议在提交给会议审议的《广东省爱国卫生工作条例(草案)》上专门增添一条规定：“公民应养成文明、卫生的饮食习惯，不吃野生动物，切断由动物引起病媒传播疾病的途径”。
深圳的立法规定则更显坚决。6月17日提交审议的《深圳经济特区禁止食用野生动物若干规定(草案)》规定，食用野生动物及其产品者，最高可罚1000元；饭店、餐厅、酒楼、宾馆、个体饮食摊点等餐饮经营者加工、出售禁食野生动物及其产品者，处以2万元以上10万元以下罚款，构成犯罪的，依法追究刑事责任。
全国性立法也呼声日高。5月下旬，国家林业局法规司司长陈根长向媒体透露，《野生动物保护法》的修改将很快启动，并有望以最快的速度通过。在陈根长司长看来，现行的《野生动物保护法》只对非法猎捕作了禁止性规定，对滥食野生动物却没规定，这样无论怎么严厉打击非法盗猎，市场始终都有需求，这种需求又不被法律禁止，猎捕行为就禁而不绝。据他回忆，1998年我国修改《森林法》时，他曾接到许多国外来电，呼吁增加禁食野生动物的条款，当时也有专家学者提出应加入这一条款，但遭到多数人反对，原因是食野味在我国已有千百年历史。
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陈根长司长亦不讳言，SARS的流行说明，原来未对滥食野味进行法律禁止是个很大的缺陷。他建议，修改后的《野生动物保护法》应全面禁止食用从野外猎捕的野生动物，如果对人工养殖的野生动物允许食用，也必须经过严格的卫生检疫。
法律的制定完善和顺利实施需要唤醒全社会共同行动，积极配合。最近，香港环保团体长春社发起“环保的你，不吃野味”签名活动，香港数万市民签名响应。6月5日世界环境日那天，许多民众聚集在立法会大楼外，要求“为动物申冤”，停吃野味。
也是在世界环境日，国家环保总局37位环境使者如崔永元、梁从诫、吴小莉等联名发出倡议，拒食野生动物，摈弃流俗陋习，珍爱人类生命，实践生态文明。
科学规律忠告我们，当人类饕餮一些飞禽走兽、山珍海味之时，殊不知同时就打开了“潘多拉”这个魔鬼的盒子。发动灾难的病毒的宿主，今天可能是果子狸，明天就可能是穿山甲，后天又可能是眼镜蛇，等等。最可怕的不是这些野生动物，而是人类自身的“入侵”行为。环保的我们、文明的我们、法治的我们，不要再打野味的主意了——约束我们的胃，管好我们的嘴!, http://www.100md.com