宏量元素
宏量元素
又称常量元素，指人体中含量大于0.1%的各种元素。以有机物形式存在的主要有碳、氢、氧、氮4种，约占体重的95%以上；其他各种元素多以矿物盐的形式存在，其总量小于体重的5%，二者共占总量的99.90%以上。他们是人体组成和体现生命的必需的元素。其中含量较多的为钙、镁、钠、钾、硫、氯等7种，是机体的主要塑形成分，如骨、牙中的钙、镁、磷等，蛋白质中的硫、磷、氯等。也存在于体液中的，如钾、钠等起着重要的生理作用。人体的宏量元素中只有钙、镁、钠、钾为轻金属，其他都是原子序数较小的非金属轻元素。宏量元素在机体中的主要生理作用是维持细胞内、外液的渗透压的平衡，调节体液的酸碱度，形成骨骼支撑组织，维持神经和肌肉细胞膜的生物兴奋性，传递信息使肌肉收缩，使血液凝固以及酶活化等。
钙 钾 镁 钠 磷
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钙
化学符号为Ca，人体必需的宏量元素之一。
生理功能 一般情况下，成人钙总量约为1200克，为体重的2%，主要以结晶的形式存在，随着年龄的增大而逐渐减少。混溶钙池的钙担负着所有正常细胞生理状况的调节。只有体内钙、镁、钠、钾等保持一定的比例，维持正常的心脏搏动，神经，肌肉的兴奋性增高，从而引起抽搐，反之，血清钙量过高，抑制肌肉神经的兴奋性。缺乏钙主要影响骨、牙的发育和结构，临床上，婴幼儿主要表现为佝偻病，成年人表现骨质软化，老年人表现为骨质疏松。
吸收，排泄和贮留 膳食钙在肠道吸收20-30%，主要由于钙离子与食物中存在的草酸，植酸及游离脂肪酸形成不溶性钙盐所致。由于膳食中最容易发生不足的矿物质是钙，设法解决钙的不足，常是改进膳食营养的主要课题。同时，也应采取措施提高食物中钙的吸收率。膳食纤维中有一定膳食纤维的同时，也应注意不能过量，脂肪在肠道中分解出来的游离脂肪酸如未及时吸收，与钙相遇成为钙皂随着粪便排出体外。1维生素d，可促进钙磷的吸收和利用。2乳糖可与钙分子形成可溶性络合物，从而提高钙的利用率。3蛋白质分解的氨基酸可与钙形成可溶性盐类，促进钙的吸收。4机体状态处于不同阶段的人对钙的需求量不同。
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供给量与食物来源 成年人不分性别800毫克，孕妇1000-1500毫克，乳母为1500毫克，儿童2岁以下为600毫克，3-9岁为800毫克，10-12岁为1000毫克，13-15岁为1200毫克，钙的食物来源以乳制品及乳为最好，不但钙含量多，而且人体容易吸收利用。此外，蔬菜和豆类特别是大豆，芝麻酱，瓜子，发菜，海带，小虾米等含钙也多。(返回页首)
钾
化学符号为K，人体必需的宏量元素之一，为主要的电解质。
生理意义 机体的大部分生物学过程都以不同的方式接受血钾浓度的影响，如钾作为主要的碱性物质存在于组织和血细胞中，对酸碱平衡起着十分重要的作用。一般情况下，细胞本身没有直接控制渗透压的机制，而是间接地接受稳定的细胞外液的控制。因为钾是根据机体的需要而在肾小管进行氢离子交换或再吸收，可使血压降低，食用大米，蔬菜和水果等为主的高钾膳食，也有助于高血压患者的血压的下降。
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钾的吸收，排泄和贮存 细胞对钾的吸收和贮存有天然的保护性措施，可避免浓度异常升高所引起的毒性作用。食物中的钾，大多数是进入肠道通过扩散作用而被吸收的，小部分则是通过毛细血管主动耗能吸收，人体摄取过量时候，出现保护性的呕吐反应以阻止迅速摄取，已进入的钾则从尿中排出。
供给量和食物来源 每日50-100毫克。钾在所有食物中均存在，植物性食物含量多，蔬菜、水果含量丰富，一般不致于缺乏。(返回页首)
镁
化学符号Mg，是人体必需的元素之一。
生理意义 参与机体骨骼中的钙，钾的代谢，并是细胞构成的重要离子。成人体内含有镁20-30克，其中60%以磷酸盐和碳酸盐的形式参与骨骼的组成。骨的镁不与骨基质结合，是骨晶体的一部分。主要与蛋白质形成络合物，参与机体内的磷酸化作用。此外，镁还对神经、肌肉的传递及活动有重要影响。镁与钙之间有时为协调作用，有时则呈现拮抗作用。任何需要三磷酸腺苷参加的反应都需要镁离子，所以镁离子是糖代谢及细胞呼吸酶系统不可缺少的辅助因子。由于镁离子形成有关，脂代谢也需要镁离子。临床上，镁可用于治疗缺血性心脏病时维持心脏的正常节律。
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镁的吸收与缺乏 影响镁吸收的因素很多，包括膳食中镁的总含量，食物在肠道中停留的时间，水解吸收率及肠腔内镁浓度的影响。镁由小肠的吸收和肾脏的排泄控制。各种食物中含有足够数量的镁，一般不会缺乏。但长期慢性腹泻引起的镁的过量排出可出现镁的缺乏症状，抑郁、不安，肌肉软弱，眩晕等，幼儿可发生惊厥。儿童蛋白质热能营养不良引起的腹泻，也可导致镁的大量缺乏，患者表情漠漠，肌肉软弱。
供给量与食物来源 每日镁的供给量婴儿40-70毫克，10岁增到250毫克，成人300-400毫克，孕妇和乳母450毫克。正常人每天排出过量的硫酸镁约为40-60毫克。镁主要来源于含叶绿素多的有色蔬菜等植物性食物，此外，小米，大米，大麦，小麦，燕麦，豆类，坚果类，肉类，海产品等也是镁的良好来源。(返回页首)
钠
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生理意义 钠(Na)是细胞维持渗透压的必需元素，在稳定条件下可促使细胞膜随意通过水分，细胞内液之间的渗透压呈现平衡状态。钠在血浆很稳定，是心血管系统的反应等都不可少。因此，合理调节钠的含量和浓度对机体健康，效率和功能都非常重要，特别是当葡萄糖透过肠黏膜时，要求钠向统一方向运动，钠一般以氯化钠的形式存在，最多时可使人的血压升高，但一旦控制膳食中的钠的摄取量，血压可下降。
钠的吸收 钠通过肠道上皮被动进入人体，当低浓度食盐进入十二指肠和空肠时，氯化钠从血浆进入肠道，人体的调节是将吸收的多余钠经过小肠送到肾脏再排出。一般烹调用的食盐量过多，则可导致死亡。死亡的病理表现为脑蜘蛛膜下腔出血，多发性脑内出血，是外周循环衰竭和呼吸抑制引起的。
钠的供给量与食物来源 钠主要来自食盐。中国目前平均每人每日摄取15克左右，超出了人的生理需要。根据中国成年人的食盐试验，每天每人约为10克，故食盐供给量小于10克为宜，但有高血压症状的患者控制在6克左右。因食盐有海盐，湖盐，井盐，矿盐，组成中常常含有很多杂质干扰风味和生理作用，故目前多以精制食盐供应。对一般人而言，只控制食盐量即可，其他食物的含盐量，仅在严重高血压及某些其他疾病时方于控制。(返回页首)
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磷
化学符号P，人体必需的元素之一，主要参与机体组成及能量代谢。
生理意义 人体骨骼，牙齿中的磷为钙量的一半，成人的骨磷总量为600-900克，是体磷总量的80-85%。磷也是软组织的重要成分，如蛋白质，核糖核酸，脱氧核酸。此外，机体中的磷还有许多结构性的性能，1贮存能量，2活化物质，3组成酶的成分，4调节酸碱平衡。
磷的代谢和吸收 人的消化道仅小肠可通过扩散和主动运载的耗能来吸收食物中的磷。一般年龄小，磷的吸收率就高。维生素d对钙、磷吸收没有作用，只有在经过肝、肾作用后方可促进磷的吸收和代谢。磷在食物中来源广泛，临床上磷耗竭症状只见于过量营养的人，慢性病，肠炎和手术后肠吸收面积大量丧失的病人及大剂量服用氢氧化铝的病人。
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磷的食物来源 磷广泛存在于动植物组织中，主要与蛋白质，脂肪合成核蛋白，磷蛋白和磷脂等。谷物用酵母或热水处理可降低植酸含量，以提高磷的吸收程度，磷在肠道中吸收需要维生素d的辅助，如维生素d缺乏，可使血清无机磷下降。
磷的供给量 婴幼儿按正常需要供应食物满足需要时，磷不会缺乏。如钙每日摄取400毫克以下，而磷的量又多于钙时，影响钙的吸收率，导致钙的不足。因此，对于需要高钙膳食供应的人，膳食钙与磷的供应大于9.5，1.0-1.1较好，1：1.5最为适宜。(返回页首)
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