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第七营养素--膳食纤维
http://www.100md.com 2004年4月6日 中微元素医学网
     真正富裕的生活,是合理选择身体必需的食物,真正的饮食文化是在餐桌上出现各种蔬菜、豆类、谷物、水果...让餐桌变得五颜六色。国内外出现的膳食纤维热,正在引起一场饮食革命。

    膳食纤维就是不能被人体胃肠道消化吸收的植物食物的残余物质,70年代以前,被认为是无价值的"废弃物",现在它的价值重新被人们发现,甚至有人将它与碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、无机盐、微量无素等营养素并列,称之为"第七营养素"。

    膳食纤维的主要化学成分是非淀粉多糖和木质素,分为水溶性膳食纤维和非水溶性膳食纤维,水溶性膳食纤维能够溶于水,包括果胶、藻胶、豆胶、树胶、粘质等,主要来源于水果、海藻、燕麦、豆类及一些蔬菜中;半纤维素和木质素,主要存在于全谷物制品中,如麦麸、坚果、蔬菜等。

    第七营养素虽然不能直接为人体提供营养,但它却参与人体的一些生理活动,对人体的健康有着举足轻重的作用。--->减肥:膳食纤维是耐咀嚼的粗纤维,咀嚼时能使人产生满足感,到胃肠道后能像海绵体一样吸水膨胀,使人产生饱腹感,能有效抑制食欲,因此,无论什么时间吃了膳食纤维,都可减少下一餐的进食量,也就是减少下一餐的进食时,也就是减少了热量的摄入。此外,膳食纤维在胃肠里还限制了部分糖和脂质的吸收。--->排毒养颜:有"体内清道夫"之称的膳食纤维是排毒养颜,治疗便秘的良药。膳食纤维有很强的吸水性,吸水后可膨胀数倍,使大便变松变软,同时加速肠道的蠕动,减少体内毒素在肠道内分解和停留的时间,使肌肤保持健康美丽,并大大减少了大肠癌的发生。--->降脂降糖:膳食纤维进入人体扣能抑制碳水化合物、脂肪、蛋白质胰酶的活性,干扰甘油三脂、胆因醇等的吸收,促进胆汗的分滥,降低胆固醇,还能够延缓食物中糖的吸收,降低餐后血糖的生成和胰岛素的升高。

    我国第三次和第四次人口各项营养指标普查结果表明,城市人口人均纤维素日摄入量为11.6克,远远低于我国营养组织日推荐量20~30克的标准,增加膳食纤维的摄入已经是迫在眉捷。那么哪种食物中含膳食纤维多,如何才能有效地进行补充呢?

    专家表示,膳食纤维只存在植物性食品中,多食用蔬菜、水果、杂粮是增加膳食纤维的好办法。麦麸、豆类、薯类、菜豆、苹果、梨、蒜苗、韭菜、白菜、莴苣、萝卜等食物中均含有较高的膳食纤维。, 百拇医药