中小餐馆不以为然“分餐制”沪上受冷落
上海饮食行业协会希望：餐饮单位能主动为食客提供分餐服务；服务员给每一桌都备上公勺公筷；每道菜上桌时都主动问一声“要不要分”。
去年，非典疫情令沪上餐饮业遭遇“严冬”，为召回心惊胆战的食客，大小餐馆纷纷使出一招———分餐制。如今非典远去，记者近日走访部分餐馆，发现曾备受追捧的“分餐制”处境不妙。
福建中路上的新盛酒家，营业面积300平方米左右，属于中型餐馆。尽管装修较老，但因为紧邻南京路步行街，中午生意红火得很。记者转了一圈，没看到哪个台面有公勺和公筷，食客们下箸如雨，吃得正欢。记者问女服务员分不分菜，她回答：一般不分，除非客人要求分菜。临平路上的云酒楼，规模和档次远远超过新盛酒家。据服务员介绍，去年非典时，酒楼搞过一段时间的分餐制，但现在服务员一般不主动为客人分菜。至于那些营业面积在100平方米以下的餐馆，公筷公勺更是难见踪迹，一个小饭店老板甚至不知道分餐制这个词。
记者从上海饮食行业协会了解到，本市共有大小餐饮企业3万余家，中小餐馆占九成以上。据该协会掌握的情况，目前本市中小型餐馆基本上都不主动为客人提供分餐服务。只有在档次较高、规模较大的宾馆酒楼或知名的连锁餐馆，分餐制实行得比较好。
并不复杂的分餐制，为啥在中小餐馆受到冷落？一些餐馆老板将“责任”推给客人：客人没要求，有时明确提出不要分菜。食客们基本上都认可分餐制比较卫生，但该不该坚持分餐制，他们的态度就不大坚决了。
“分餐也要看场合。”在一家国有企业工作的小郑说，跟领导、跟客户吃饭，别人没说分餐，你能开口说吗？小郑的领导是北方人，常拿别人的酒杯一口干。这还不算，如果兴致特别高涨，还逼别人把他的酒也给喝了……就算家庭聚餐，分餐制有时也难推行。一则是面子上过不去，二则叫服务员分菜，确实难以做到照顾每个人的口味，且分多分少也有讲究。
尽管如此，沪上还是有一些坚持“分餐制”的特色餐厅。“新天地”的“真的好”海鲜餐厅素以“分餐制”闻名。值班经理说，该店至今坚持“分餐制”，生意照旧红火，而且回头客特别多。分餐制在“小南国”连锁餐馆也做得不错。“对包房客人我们主动提供分菜服务，堂吃客人也准备了公筷公勺，好像没听说过客人有什么意见。”小南国集团管理公司办公室主任杨民说。
对此，上海饮食行业协会秘书长段福根认为，虽然目前行业协会关于“分餐制”的标准是倡导性的，没有强制性规定，但他还是希望餐饮单位能主动为食客提供分餐服务：如果服务员给每一桌都备上公勺公筷，每道菜上桌时都主动问一声“要不要分”，恐怕很少会有客人反对。
相关链接
所谓分餐制，包括服务员在餐桌分餐、上菜前分餐、自助餐、摆放公筷和公勺、一人一份的用餐方式等。这种饮食方式可以预防、减少各种疾病的交叉感染机会。, http://www.100md.com
去年，非典疫情令沪上餐饮业遭遇“严冬”，为召回心惊胆战的食客，大小餐馆纷纷使出一招———分餐制。如今非典远去，记者近日走访部分餐馆，发现曾备受追捧的“分餐制”处境不妙。
福建中路上的新盛酒家，营业面积300平方米左右，属于中型餐馆。尽管装修较老，但因为紧邻南京路步行街，中午生意红火得很。记者转了一圈，没看到哪个台面有公勺和公筷，食客们下箸如雨，吃得正欢。记者问女服务员分不分菜，她回答：一般不分，除非客人要求分菜。临平路上的云酒楼，规模和档次远远超过新盛酒家。据服务员介绍，去年非典时，酒楼搞过一段时间的分餐制，但现在服务员一般不主动为客人分菜。至于那些营业面积在100平方米以下的餐馆，公筷公勺更是难见踪迹，一个小饭店老板甚至不知道分餐制这个词。
记者从上海饮食行业协会了解到，本市共有大小餐饮企业3万余家，中小餐馆占九成以上。据该协会掌握的情况，目前本市中小型餐馆基本上都不主动为客人提供分餐服务。只有在档次较高、规模较大的宾馆酒楼或知名的连锁餐馆，分餐制实行得比较好。
并不复杂的分餐制，为啥在中小餐馆受到冷落？一些餐馆老板将“责任”推给客人：客人没要求，有时明确提出不要分菜。食客们基本上都认可分餐制比较卫生，但该不该坚持分餐制，他们的态度就不大坚决了。
“分餐也要看场合。”在一家国有企业工作的小郑说，跟领导、跟客户吃饭，别人没说分餐，你能开口说吗？小郑的领导是北方人，常拿别人的酒杯一口干。这还不算，如果兴致特别高涨，还逼别人把他的酒也给喝了……就算家庭聚餐，分餐制有时也难推行。一则是面子上过不去，二则叫服务员分菜，确实难以做到照顾每个人的口味，且分多分少也有讲究。
尽管如此，沪上还是有一些坚持“分餐制”的特色餐厅。“新天地”的“真的好”海鲜餐厅素以“分餐制”闻名。值班经理说，该店至今坚持“分餐制”，生意照旧红火，而且回头客特别多。分餐制在“小南国”连锁餐馆也做得不错。“对包房客人我们主动提供分菜服务，堂吃客人也准备了公筷公勺，好像没听说过客人有什么意见。”小南国集团管理公司办公室主任杨民说。
对此，上海饮食行业协会秘书长段福根认为，虽然目前行业协会关于“分餐制”的标准是倡导性的，没有强制性规定，但他还是希望餐饮单位能主动为食客提供分餐服务：如果服务员给每一桌都备上公勺公筷，每道菜上桌时都主动问一声“要不要分”，恐怕很少会有客人反对。
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所谓分餐制，包括服务员在餐桌分餐、上菜前分餐、自助餐、摆放公筷和公勺、一人一份的用餐方式等。这种饮食方式可以预防、减少各种疾病的交叉感染机会。, http://www.100md.com