藏在鱼肚里的菜
菜胆鱼肚
原料：油发鱼肚150克，猪肚50克，猪五花肉30克，菜心12棵，蒜末5克，姜末3克，精盐6克，味精4克，料酒5克，胡椒粉0.5克，清汤400克，香油2克，花生油50克，湿淀粉适量。
制作：
1、将油发鱼肚放入清水中浸泡半小时，取出切成4厘米长、2厘米宽的片，入沸水锅中汆一下捞出；猪肚切成片；猪五花肉洗净，在肉面上剞几刀。
2、菜心加调料炒熟，整齐地摆在盘中。
3、锅置旺火上，加花生油烧至五六成热时，放入蒜末、姜末煸至金黄色，下猪肚、鱼肚、猪五花肉、料酒、精盐、味精、清汤烧沸后，改小火焖至将收汁，拣出猪五花肉，用湿淀粉勾芡，撒上胡椒粉，淋入香油推匀，出锅倒在菜心上即可。
特点：鲜香脆嫩。
西芹鱼肚
原料：鲜鳜鱼肚400克，西芹50克，红辣椒片3克，玉米笋1罐，蒜末5克，姜末3克，精盐6克，味精4克，料酒5克，胡椒粉0.2克，清汤60克，湿淀粉8克，香油3克，植物油800克。
制作：
1、将鳜鱼肚洗净；西芹用斜刀片成片；玉米笋加调料炒熟，整齐地摆入盘中。
2、取一小碗，放入精盐、味精、料酒、湿淀粉、清汤、胡椒粉、香油兑成芡汁。
3、锅置旺火上，加植物油烧至五六成热时，下鳜鱼肚滑油，倒入漏勺沥油。锅留底油，下蒜末、姜末煸至金黄色，加西芹、鳜鱼肚、红辣椒片颠翻几下，加入芡汁推匀，出锅盛在玉米笋上即可。
特点：鲜嫩可口。
芦笋鱼肚
原料：鲜鳜鱼肚400克，芦笋100克，红辣椒片2克，蒜末5克，姜末3克，精盐6克，味精4克，胡椒粉0.3克，清汤60克，湿淀粉8克，香油2克，植物油800克。
制作：
1、将鳜鱼肚洗净；芦笋入沸水锅中焯水捞出，加调料炒熟，整齐地摆在盘中。
2、取一小碗，放入精盐、味精、料酒、湿淀粉、清汤、胡椒粉、香油兑成芡汁。
3、锅置旺火上，加植物油烧至五六成热时，下鳜鱼肚滑油，再倒入漏勺中沥油。锅留底油，下蒜末、姜末煸至金黄色，加鳜鱼肚、红辣椒片颠翻几下，下入芡汁推匀，出锅倒在芦笋上即可。
特点：脆嫩鲜香。
砂锅鱼肚
原料：油发鱼肚125克，净鲍鱼肉50克，枸杞10克，猪五花肉50克，蒜末3克，精盐4克，味精2克，料酒5克，胡椒粉0.5克，清汤700克，湿淀粉8克，花生油40克。
制作：
1、将油发鱼肚放入清水中浸泡半小时，取出切成4厘米长、2厘米宽的块，入沸水中汆一下捞出；猪五花肉洗净，在肉面上剞几刀。
2、锅置旺火上，加花生油烧至五六成热时，下蒜末、姜末煸至金黄色，加猪五花肉、鲍鱼、鱼肚、枸杞、料酒、精盐、清汤烧沸后，改小火焖10分钟，拣出猪五花肉放入味精，用湿淀粉勾芡，出锅倒入砂锅内，置小火上烧沸，撒上胡椒粉即可。
特点：汤甘汁润，鲜醇滑爽。, 百拇医药
原料：油发鱼肚150克，猪肚50克，猪五花肉30克，菜心12棵，蒜末5克，姜末3克，精盐6克，味精4克，料酒5克，胡椒粉0.5克，清汤400克，香油2克，花生油50克，湿淀粉适量。
制作：
1、将油发鱼肚放入清水中浸泡半小时，取出切成4厘米长、2厘米宽的片，入沸水锅中汆一下捞出；猪肚切成片；猪五花肉洗净，在肉面上剞几刀。
2、菜心加调料炒熟，整齐地摆在盘中。
3、锅置旺火上，加花生油烧至五六成热时，放入蒜末、姜末煸至金黄色，下猪肚、鱼肚、猪五花肉、料酒、精盐、味精、清汤烧沸后，改小火焖至将收汁，拣出猪五花肉，用湿淀粉勾芡，撒上胡椒粉，淋入香油推匀，出锅倒在菜心上即可。
特点：鲜香脆嫩。
西芹鱼肚
原料：鲜鳜鱼肚400克，西芹50克，红辣椒片3克，玉米笋1罐，蒜末5克，姜末3克，精盐6克，味精4克，料酒5克，胡椒粉0.2克，清汤60克，湿淀粉8克，香油3克，植物油800克。
制作：
1、将鳜鱼肚洗净；西芹用斜刀片成片；玉米笋加调料炒熟，整齐地摆入盘中。
2、取一小碗，放入精盐、味精、料酒、湿淀粉、清汤、胡椒粉、香油兑成芡汁。
3、锅置旺火上，加植物油烧至五六成热时，下鳜鱼肚滑油，倒入漏勺沥油。锅留底油，下蒜末、姜末煸至金黄色，加西芹、鳜鱼肚、红辣椒片颠翻几下，加入芡汁推匀，出锅盛在玉米笋上即可。
特点：鲜嫩可口。
芦笋鱼肚
原料：鲜鳜鱼肚400克，芦笋100克，红辣椒片2克，蒜末5克，姜末3克，精盐6克，味精4克，胡椒粉0.3克，清汤60克，湿淀粉8克，香油2克，植物油800克。
制作：
1、将鳜鱼肚洗净；芦笋入沸水锅中焯水捞出，加调料炒熟，整齐地摆在盘中。
2、取一小碗，放入精盐、味精、料酒、湿淀粉、清汤、胡椒粉、香油兑成芡汁。
3、锅置旺火上，加植物油烧至五六成热时，下鳜鱼肚滑油，再倒入漏勺中沥油。锅留底油，下蒜末、姜末煸至金黄色，加鳜鱼肚、红辣椒片颠翻几下，下入芡汁推匀，出锅倒在芦笋上即可。
特点：脆嫩鲜香。
砂锅鱼肚
原料：油发鱼肚125克，净鲍鱼肉50克，枸杞10克，猪五花肉50克，蒜末3克，精盐4克，味精2克，料酒5克，胡椒粉0.5克，清汤700克，湿淀粉8克，花生油40克。
制作：
1、将油发鱼肚放入清水中浸泡半小时，取出切成4厘米长、2厘米宽的块，入沸水中汆一下捞出；猪五花肉洗净，在肉面上剞几刀。
2、锅置旺火上，加花生油烧至五六成热时，下蒜末、姜末煸至金黄色，加猪五花肉、鲍鱼、鱼肚、枸杞、料酒、精盐、清汤烧沸后，改小火焖10分钟，拣出猪五花肉放入味精，用湿淀粉勾芡，出锅倒入砂锅内，置小火上烧沸，撒上胡椒粉即可。
特点：汤甘汁润，鲜醇滑爽。, 百拇医药