济南市姚家镇饮食单位餐具消毒情况调查分析
【文献标识码】 B 【文章编号】 1680-077X(2004)02-0182-02
为了进一步加大食品卫生执法力度，提高辖区食品卫生质量，有效防止食物中毒和肠道传染病的发生与流行。保障广大消费者的身体健康，我们自2003年5～10月对全镇范围内182家饮食单位的餐饮具消毒情况进行了采样检测，结果如下。
1 资料与方法
1.1 根据消毒方式不同，分别采集以蒸汽消毒的餐具(盘、碗、碟等)和以药物消毒的易碎饮具(酒杯、口杯)两类样品。
1.2 在事先不预先通知的情况下，对全镇各饮食单位的待用餐、饮具进行随机抽样，用大肠杆菌群快检片(山东省卫生防疫站研制，有效期内使用)，沾无菌生理盐水后贴于餐饮具内侧，面积为50cm 2 ，30s后取下，置于无菌塑料袋内，37℃，16～18h后观察结果。以相应制品大肠菌群阴性为该餐饮具消毒合格。
2 结果与分析
在182个单位中餐饮具全部消毒合格的共有10家，合格率为5.5%，共计抽检样品1695件，合格率为53.45%。
2.1 不同种类用具消毒效果比较 餐具消毒合格率高于饮具消毒合格率，且差异有高度显著性(X 2 =521.66，P<0.005)。此亦为不同消毒方式效果比较，蒸汽消毒优于药物消毒。
2.2 不同地域餐饮具消毒效果比较 城区饮食单位餐、饮具消毒合格率较农村高，且差异有高度显著性(X 2 =89.91，P<0.005)。餐具城区、农村检查件数分别为826件、506件，合格数及合格率分别为470(56.98%)、238(47.02%)。饮具检查件数分别为203件、160件，合格数及合格率分别为94(46.15%)、53(33.01%)。
3 讨论
检测结果表明，姚家镇饮食单位餐饮具消毒合格率还较低，分析其原因，主要是饮食从业人员卫生意识淡薄，存在侥幸心理放松了对餐具的消毒，致使有些消毒设施闲置 或挪作他用(蒸饭、存物等)。另外，不能掌握正确的洗刷消毒方法，造成餐饮具存在有油渍、水迹而有利于细菌生长，或者有效消毒时间不足，这些都直接影响消毒效果。有些单位虽然洗刷消毒过程没有问题，但消毒后不注意保洁而致再污染。对酒杯、口杯等遇热易碎饮具采用药物消毒时，由于药液配比不当或长期使用同一药液而致药液稀释，不能发挥有效的消毒作用，也是饮具消毒合格率较低的一个重要因素。
餐、饮具消毒合格与否直接关系到消费者的身体健康，是食品卫生状况的重要标志，故应引起高度重视。提高餐饮具消毒合格率可采取以下决策:①严把验收培训关，饮食单位开业前，必须具备相应的洗刷、消毒、保洁设施、饮具消毒中运用的知识，否则不发放卫生许可证。②掌握正确方法，严格消毒制度，专人负责，及时记录，确保消毒质量。③加大执法力度，增加监测频次，对不合格单位及时进行指导，对数次监测均不合格者应依法给予行政处罚，切实保障消费者的合法权益。
作者单位:250100山东省济南市历下区第三人民医院
(收稿日期:2003-12-02)
(编辑罗 彬), 百拇医药(陈建刚)
为了进一步加大食品卫生执法力度，提高辖区食品卫生质量，有效防止食物中毒和肠道传染病的发生与流行。保障广大消费者的身体健康，我们自2003年5～10月对全镇范围内182家饮食单位的餐饮具消毒情况进行了采样检测，结果如下。
1 资料与方法
1.1 根据消毒方式不同，分别采集以蒸汽消毒的餐具(盘、碗、碟等)和以药物消毒的易碎饮具(酒杯、口杯)两类样品。
1.2 在事先不预先通知的情况下，对全镇各饮食单位的待用餐、饮具进行随机抽样，用大肠杆菌群快检片(山东省卫生防疫站研制，有效期内使用)，沾无菌生理盐水后贴于餐饮具内侧，面积为50cm 2 ，30s后取下，置于无菌塑料袋内，37℃，16～18h后观察结果。以相应制品大肠菌群阴性为该餐饮具消毒合格。
2 结果与分析
在182个单位中餐饮具全部消毒合格的共有10家，合格率为5.5%，共计抽检样品1695件，合格率为53.45%。
2.1 不同种类用具消毒效果比较 餐具消毒合格率高于饮具消毒合格率，且差异有高度显著性(X 2 =521.66，P<0.005)。此亦为不同消毒方式效果比较，蒸汽消毒优于药物消毒。
2.2 不同地域餐饮具消毒效果比较 城区饮食单位餐、饮具消毒合格率较农村高，且差异有高度显著性(X 2 =89.91，P<0.005)。餐具城区、农村检查件数分别为826件、506件，合格数及合格率分别为470(56.98%)、238(47.02%)。饮具检查件数分别为203件、160件，合格数及合格率分别为94(46.15%)、53(33.01%)。
3 讨论
检测结果表明，姚家镇饮食单位餐饮具消毒合格率还较低，分析其原因，主要是饮食从业人员卫生意识淡薄，存在侥幸心理放松了对餐具的消毒，致使有些消毒设施闲置 或挪作他用(蒸饭、存物等)。另外，不能掌握正确的洗刷消毒方法，造成餐饮具存在有油渍、水迹而有利于细菌生长，或者有效消毒时间不足，这些都直接影响消毒效果。有些单位虽然洗刷消毒过程没有问题，但消毒后不注意保洁而致再污染。对酒杯、口杯等遇热易碎饮具采用药物消毒时，由于药液配比不当或长期使用同一药液而致药液稀释，不能发挥有效的消毒作用，也是饮具消毒合格率较低的一个重要因素。
餐、饮具消毒合格与否直接关系到消费者的身体健康，是食品卫生状况的重要标志，故应引起高度重视。提高餐饮具消毒合格率可采取以下决策:①严把验收培训关，饮食单位开业前，必须具备相应的洗刷、消毒、保洁设施、饮具消毒中运用的知识，否则不发放卫生许可证。②掌握正确方法，严格消毒制度，专人负责，及时记录，确保消毒质量。③加大执法力度，增加监测频次，对不合格单位及时进行指导，对数次监测均不合格者应依法给予行政处罚，切实保障消费者的合法权益。
作者单位:250100山东省济南市历下区第三人民医院
(收稿日期:2003-12-02)
(编辑罗 彬), 百拇医药(陈建刚)