住院病人膳食满意率的调查分析
三级甲等医院指标中规定“病人对医院膳食不满意率<20%”，以此作为评价营养工作质量主要标准之一。为了解住院病人对膳食满意程度的情况，我们通过每月对住院病人进行发放膳食满意状况的问卷调查表，为提高饮食质量，改进工作提供依据。
1 对象、方法及内容
1.1 对象与方法 2002年1月～2003年1月，向全院各个病区共发出调查表956张，收回931张，回收率为97.4%，全部有效。
1.2 内容
1.2.1 膳食质量总体评价，即非常满意、较满意、一般情况、不满意。
1.2.2 膳食不满意原因，即价格、质量、数量、主副食花样、菜口味及软硬度、食品卫生。
1.2.3 配餐员服务态度及餐车、餐具卫生。
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2 结果与分析
调查的结果表明，住院病人对饮食满意及基本满意的满意率为82.5%。其中核医学科、脑外科对饮食满意为95%，肿瘤科血液科对饮食满意为60%。这与病人住院后的心理因素、疾病引起口味改变、食欲不振及放化疗等有关，为提高膳食满意率，我们对原因进行调查:对膳食质量总体评价不满意占17.5%，对价格不满意占6.2%，对数量不满意占3.3%，对主副食花色品种不满意占14.8%，对烹调口味及软硬度不满意占16.5%，对配餐员服务态度不满意占4.3%，对餐车、餐具卫生不满意占3.8%。
3 讨论
3.1 领导重视，制定办法是做好营养饮食保障工作的关键 要提高对营养工作重要性的认识，营养工作在医院工作运行中有着不可忽视的地位。营养与治疗、护理是临床医疗的三大支柱。改善病人营养状况，合理调配膳食结构对提高医疗效果具有重要意义。病人的膳食不单纯是吃饭问题，而是通过科学合理的膳食，增加病人体质，加速康复的一项必不可少的综合治疗措施。我院为三级甲等医院，医院领导高度重视并指定一名副院长分管此项工作，要求营养室每月制订工作安排，组成了由部领导、分管助理员、营养室工作人员、食堂人员参加的小组，每周下病房征求意见，每季节召开“病人座谈会”，每月下发问卷调查表进行一次膳食满意率调查。要求供给病人的饮食:质量优良、价格适宜、符合治疗原则、达到卫生标准。
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3.2 密切联系，沟通情况是做好营养饮食保障工作的前提 我们与病房护士长经常交换意见，密切配合。把调查收集到的意见及时反馈给营养食堂，具体落实到每个炊事员，与食堂人员一起分析查找原因，从而使饮食质量不断提高，确保了工作的顺利进行。
3.3 加强管理，优质服务是做好营养饮食保障工作的根本 抓思想，强化服务意识。要求全体人员把优质服务作为工作的一条主线，以“以人为本的服务理念、准确到位的服务标准、精益求精的服务技能”作为指导思想，热爱本职工作，调动积极因素，进一步牢固树立以病人为中心的服务意识，提高服务质量。
3.4 规范意识，落实制度是做好营养饮食保障工作的保证 结合优质服务活动，进一步完善各项监督检查机制，确保各项规定和要求落到实处。建立健全各项规章制度，明确各级各类人员职责，规范炊事人员的技术操作规程，检查所属人员岗位责任制的执行情况。严格执行食品质量检查制度，食品验收查库制度，成本核算制度，食品卫生制度。结合实际工作，狠抓工作落实，用制度规范行为，用制度指导工作，用制度保证服务。努力做好服务工作，保证病人膳食质量。
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3.5 强化质量，提高技术是做好营养饮食保障工作的体现
3.5.1 通过对炊事人员定期开展技术培训，定期进行烹调技术大比武，我院70%厨师都获得等级证，提高烹调技术水平，提高全体人员的综合素质。
3.5.2 根据病人的营养治疗原则和病人的经济条件及市场的季时供应，每日制订食谱。食谱编制要求每周不重样，并增加了小炒，增加服务项目，开设了营养餐厅。餐厅宗旨:一流的服务，优质的质量，优惠的价格，良好的卫生条件。服务内容:随点随吃，补充了花样不足，解决了饭菜凉的问题，通过各种方式尽可能满足病人提出的需求。
3.5.3 加强配餐员管理及培训，定期检查个人，餐车卫生，提高配餐员服务态度满意率。
3.5.4 防止食物中毒，确保食品卫生安全。一是蔬菜和肉制品必须到正规的厂家和市场购买。二是抓好人员的管理。三是非食堂工作人员一律不准入操作间。
3.5.5 精心筹措货源，为降低成本，对采购的副食品货比三家，肉蛋副食蔬菜自己到农贸批发市场采购，使食品既新鲜又便宜。
作者单位:100039北京解放军第307医院营养室
(编辑 云清), http://www.100md.com(林杉)
1 对象、方法及内容
1.1 对象与方法 2002年1月～2003年1月，向全院各个病区共发出调查表956张，收回931张，回收率为97.4%，全部有效。
1.2 内容
1.2.1 膳食质量总体评价，即非常满意、较满意、一般情况、不满意。
1.2.2 膳食不满意原因，即价格、质量、数量、主副食花样、菜口味及软硬度、食品卫生。
1.2.3 配餐员服务态度及餐车、餐具卫生。
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2 结果与分析
调查的结果表明，住院病人对饮食满意及基本满意的满意率为82.5%。其中核医学科、脑外科对饮食满意为95%，肿瘤科血液科对饮食满意为60%。这与病人住院后的心理因素、疾病引起口味改变、食欲不振及放化疗等有关，为提高膳食满意率，我们对原因进行调查:对膳食质量总体评价不满意占17.5%，对价格不满意占6.2%，对数量不满意占3.3%，对主副食花色品种不满意占14.8%，对烹调口味及软硬度不满意占16.5%，对配餐员服务态度不满意占4.3%，对餐车、餐具卫生不满意占3.8%。
3 讨论
3.1 领导重视，制定办法是做好营养饮食保障工作的关键 要提高对营养工作重要性的认识，营养工作在医院工作运行中有着不可忽视的地位。营养与治疗、护理是临床医疗的三大支柱。改善病人营养状况，合理调配膳食结构对提高医疗效果具有重要意义。病人的膳食不单纯是吃饭问题，而是通过科学合理的膳食，增加病人体质，加速康复的一项必不可少的综合治疗措施。我院为三级甲等医院，医院领导高度重视并指定一名副院长分管此项工作，要求营养室每月制订工作安排，组成了由部领导、分管助理员、营养室工作人员、食堂人员参加的小组，每周下病房征求意见，每季节召开“病人座谈会”，每月下发问卷调查表进行一次膳食满意率调查。要求供给病人的饮食:质量优良、价格适宜、符合治疗原则、达到卫生标准。
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3.2 密切联系，沟通情况是做好营养饮食保障工作的前提 我们与病房护士长经常交换意见，密切配合。把调查收集到的意见及时反馈给营养食堂，具体落实到每个炊事员，与食堂人员一起分析查找原因，从而使饮食质量不断提高，确保了工作的顺利进行。
3.3 加强管理，优质服务是做好营养饮食保障工作的根本 抓思想，强化服务意识。要求全体人员把优质服务作为工作的一条主线，以“以人为本的服务理念、准确到位的服务标准、精益求精的服务技能”作为指导思想，热爱本职工作，调动积极因素，进一步牢固树立以病人为中心的服务意识，提高服务质量。
3.4 规范意识，落实制度是做好营养饮食保障工作的保证 结合优质服务活动，进一步完善各项监督检查机制，确保各项规定和要求落到实处。建立健全各项规章制度，明确各级各类人员职责，规范炊事人员的技术操作规程，检查所属人员岗位责任制的执行情况。严格执行食品质量检查制度，食品验收查库制度，成本核算制度，食品卫生制度。结合实际工作，狠抓工作落实，用制度规范行为，用制度指导工作，用制度保证服务。努力做好服务工作，保证病人膳食质量。
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3.5 强化质量，提高技术是做好营养饮食保障工作的体现
3.5.1 通过对炊事人员定期开展技术培训，定期进行烹调技术大比武，我院70%厨师都获得等级证，提高烹调技术水平，提高全体人员的综合素质。
3.5.2 根据病人的营养治疗原则和病人的经济条件及市场的季时供应，每日制订食谱。食谱编制要求每周不重样，并增加了小炒，增加服务项目，开设了营养餐厅。餐厅宗旨:一流的服务，优质的质量，优惠的价格，良好的卫生条件。服务内容:随点随吃，补充了花样不足，解决了饭菜凉的问题，通过各种方式尽可能满足病人提出的需求。
3.5.3 加强配餐员管理及培训，定期检查个人，餐车卫生，提高配餐员服务态度满意率。
3.5.4 防止食物中毒，确保食品卫生安全。一是蔬菜和肉制品必须到正规的厂家和市场购买。二是抓好人员的管理。三是非食堂工作人员一律不准入操作间。
3.5.5 精心筹措货源，为降低成本，对采购的副食品货比三家，肉蛋副食蔬菜自己到农贸批发市场采购，使食品既新鲜又便宜。
作者单位:100039北京解放军第307医院营养室
(编辑 云清), http://www.100md.com(林杉)