[每周质量报告] 酒不够 水来凑
CCTV.com消息(每周质量报告)：绍兴黄酒是我国黄酒类的代表，它以醇香质厚，口感好而闻名全国，记者在浙江绍兴采访时发现，这里绝大多数厂家都能严格执行国家标准生产合格优质黄酒。但在当地的湖塘酒厂，记者却发现，他们厂生产的黄酒和别的厂家不一样，味道也不一样。
走进绍兴市，随处可以看到古老的街巷，飘展的酒旗和一幅幅大型黄酒广告牌匾。绍兴市是我国主要的黄酒生产基地，被誉为"黄酒之都"。这里的黄酒老字号厂家时间长的有近三百年的历史，短的也有二三十个年头。绍兴湖塘酒厂是当地一家黄酒生产企业，消费者向我们反映的有苦涩味的"叶万源"牌陈年黄酒就是他们生产的。在办公室里，我们见到了酒厂的厂长。
绍兴湖塘酒厂厂长：绍兴黄酒用的水是鉴湖水，一个是水质好，还有我们的工艺也不同。
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黄酒是以稻米、小麦等为主要原料，采用独特的工艺进行发酵而成的，按照国家标准要求，黄酒在调制过程中除了焦糖色外，不得添加任何食品添加剂和其他物质。这家酒厂目前生产的黄酒有加饭酒、花雕酒、陈年黄酒等十几个品种，年产量在3000吨左右，厂长告诉我们，这些酒都是按照国家标准生产出来的。
绍兴湖塘酒厂厂长：我们浸米发酵十多天，(换一个坛子)再发酵几个月，一般的厂家做不到。
工厂的院子里堆放着很多坛子，这些坛子就是用来发酵黄酒的。这个工人正在将坛子里的黄酒灌装到酒桶里。
记者：师傅，你怎么用嘴吸啊？
工人：不用嘴吸怎么能流出来呢？流不出来。
记者：用嘴吸卫生吗？
工人：不卫生那也没什么办法，把酒搞出来，不用嘴吸流不出来，是不是。
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这些发酵好的黄酒，很快就被运送到不远处的调酒车间。
记者：倒多少车？
工人：倒满。
记者：多少车能倒满？
工人：车装满一点，十三车酒池装不完，车装得不满要倒十四车。
记者：多少车？
工人：十四车。
这个大酒池能盛装14车黄酒，但是工人只倒了四车。
记者：现在倒了几车？
工人：四车。
记者：倒了四车？
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技术员：下午还要倒，下午还要拉酒。
当天下午，记者再次来到调酒车间，却再也没有见到工人往酒池里倒酒。记者发现，在酒池的入口处多了一根管子。
工人正在往酒池里兑自来水。这个酒池的能装3000公斤左右的黄酒。但是记者用棍子丈量后发现，倒进的黄酒的深度还不到酒池深度的四分之一。
记者：你这个池子要倒进多少斤水？
技术员：1000多斤。
加进自来水的含量占了酒池的四分之三，也就是说，加进的自来水超过了2000公斤，而不是技术员说的500公斤。
记者：你们调制的黄酒都要加水吗？
技术员：十年陈、五年陈的黄酒不用加水。
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记者：除了五年陈(以上)黄酒不用加水，其他的呢？
技术员：大部分都要加水，都要加水。
《黄酒国家标准》中明确规定，调制黄酒过程中严禁兑水，那么他们为什么要兑水呢？
记者：为什么要加水呢？
技术员：不加水酒的酒精度数高。
记者：不加水不行吗？直接用黄酒和黄酒兑不行吗？
技术员：那样酒的度数还是高，要加水，不然酒的度数高。
技术员解释说，他们厂里发酵后的黄酒酒精度比国家标准高，为了降低酒精度，酒厂就要往黄酒里兑自来水。但是记者发现，技术员又倒进了两车酒，不过这一次车里倒出来的"酒"不是黄色的，而是白色的。
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记者：你倒的是什么东西？
这位工人不肯回答我们，记者闻了闻，发现这种白色的液体有股很强烈的刺鼻的味道。
记者：刚才你的两车东西是什么？
技术员：一车是白酒。
记者：还有一车呢？
技术员：酒精。
记者：酒精？
技术员：都是白酒和酒精掺着放。
记者：那为什么要加白酒和酒精呢？
技术员：要调好的口味。
既然兑水是为了降低黄酒的酒精度数，那么为什么在兑水之后反而加入大量的白酒和酒精呢？技术员最后向我们道出了实情：兑水其实就是为了提高产量，水卖出了酒价钱，但是由于兑水太多，所以不得不加入酒精和白酒提高酒精度。 兑了自来水的黄酒口感和颜色比纯粹酿造的黄酒差了许多，因此还要进行特殊的勾兑。技术员开始调酒的颜色。
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记者：你加的是什么东西？
技术员：焦糖色素。
记者：焦糖色素？加多少呢？
技术员：加五斤。
按照国家标准规定，黄酒调制时除焦糖色外，不得添加任何食品添加剂。不过，为了把兑了自来水后淡而无味的酒调出味道来，还要加入各种各样的添加剂。记者发现，用来溶解甜蜜素和盐的水竟是用来泡酒瓶的水。
记者：你加的是什么东西？
技术员：都是香料。
记者：糖浆加了多少斤？
技术员：十斤左右。
记者：十斤左右。
记者发现，这些用少量黄酒、自来水、酒精、甜蜜素、香精和盐调制出来的所谓"黄酒"，经过灌装后，贴上了"叶万源"牌陈年黄酒的标签。绍兴湖塘酒厂生产的"叶万源"牌陈年黄酒、加饭酒和花雕酒，销往各地市场。, 百拇医药(回春)