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二、月饼考究
http://www.100md.com 2004年7月11日 飞华健康网
     月饼是人们心中的高尚礼品,包装华贵典雅,有浓厚的节日色彩,自古以来,人们互相送赠,礼尚往来,已有缺一不可之感觉。但应注意以下问题。

    1. 鉴赏选购:月饼以莲蓉馅料为主,其他馅料次之。随着生活的改善,近几年月饼种类不断增加,档次也相应提高,从工艺到口感都发生很大变化。优质月饼的鉴别:

    一看:

    ①月饼表皮是否呈均匀的金黄色;

    ②月饼表皮因其有返油效果,应半透明,有光亮感;

    ③月饼表皮是否硬实不露馅、不变形;

    ④月饼表面花纹、字迹是否清晰;

    ⑤馅料细腻,致密,无肉眼可见杂质;

    ⑥如果是蛋黄莲蓉馅,则蛋黄应完整,与馅料接触的界面应较清晰。蛋黄呈大红或金黄色,⑦广式月饼皮薄馅大,皮的厚度一般不超过2mm。

    二嗅:

    ①是否有异味或油脂酸败味;

    ②是否有馅料本身所特有的香味,如莲籽、红豆沙、蛋黄的香气。

    三尝:

    ①广式月饼的馅料口感细腻,入口爽滑;

    ②面皮柔软、薄。

    ③馅料味重、浓郁突出。

    总之,优质月饼外表应呈火色匀称、皮薄、饱满、有光泽,入口有饼香味、莲蓉口感细腻,用手指轻压会有弹性变形,若不能变形者,属次等货。蛋黄甘香带咸味、起红沙,切开有少许蛋油,此为上品。

    2.吃法考究:

    ①新鲜为重。月饼置久馅心易变质,吃后容易发生食物中毒。因此,月饼最好随买随吃。

    ②先咸后甜。如有甜、咸两种月饼,应按先咸后甜的顺序来品尝,否则就吃不出味道来。

    ③以茶为伴。月饼吃多了易腻,若配饮一杯淡茶(以花茶为宜),边吃边饮,味道妙不可言。

    ④量要适当。月饼含糖和油脂量较高,吃多了会引起肠胃不适,尤其是老人、儿童或肠胃功能较弱者,切不可'贪嘴'。

    3.贮存得法:

    月饼含有丰富的油脂和糖分,受热受潮都极易发霉、变质,所以一定要将月饼存放在低温、阴凉、通风的地方。一般来说,最好将月饼连带包装盒一起放入冰箱冷藏室,食前一小时取出,可保证它的口味。在25摄氏度的气温环境下,杏仁、百果等馅心月饼可存放15天左右;豆沙、莲蓉、枣泥等馅心月饼,存放时间则不宜超过10天;如果气温超过30摄氏度,月饼存放的时间还应该适当缩短,一般不宜超过7天;至于鲜肉、鸡丝、火腿等月饼,应随买随吃。

    月饼存放时,不宜与其他食品、杂物放在一起,以免串味,失去应有的口味和特色。存放期间还要注意防止蟑螂、蚂蚁、老鼠等侵食,以防传染疾病。为保证月饼的质量新鲜,购买盒装月饼或散装月饼时,均应看清生产日期或出厂日期,以便掌握保存期。, 百拇医药