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专家解读:选茶叶擦亮眼
http://www.100md.com 2004年7月18日 央视国际
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    中国农业大学食品学院胡小松教授8xm, http://www.100md.com

    CCTV.com消息(每周质量报告): 主持人:我们的记者在调查的过程中,有一位老工人对他说,原先制茶起码有18道工序,现在不光粘上了米糊了,还省了好多道工序,他们也不想这么做,可是没有办法,只能听老板说的,但他们知道这样做以后肯定会影响到茶叶的买卖。今天我们请到了中国农业大学食品学院的胡小松教授,胡教授,您好。8xm, http://www.100md.com

    专家:你好。8xm, http://www.100md.com

    主持人:首先我想搞清楚一个问题,刚才我们看到这个片子里,这个十字铺的茶园是一个无公害的茶园,那么什么样的标准达到以后,才可以定为无公害的茶园呢?8xm, http://www.100md.com

    专家:我们国家农业部为了保证我们农产品的安全问题,相继制定了一些非常严格的规定。规定了哪些农药是禁用的,有那些农药是限制使用,就是在量上有严格的规定。只有达到了这些规定的要求,经过农业部门严格地审定,最后确定它为无公害果园、无公害茶园。8xm, http://www.100md.com

    主持人:无公害的茶园它只能用什么样的农药?8xm, http://www.100md.com

    专家:像无公害的茶园它必须使用,泛泛地讲就叫做高效、低毒(农药)。8xm, http://www.100md.com

    主持人:那么我们再来看看,刚才片子里看到的那家茶园,他又是怎么做的,他不光用甲胺磷还用了甲基1605。8xm, http://www.100md.com

    专家:对,这都属于高毒、高残留的农药。像这个直接就喷洒到茶叶上。8xm, http://www.100md.com

    主持人:那么这两种农药它的毒性到底有多大?8xm, http://www.100md.com

    专家:甲基1605和甲胺磷它与敌敌畏比的话,它的毒性大概是它的数倍。8xm, http://www.100md.com

    主持人:刚才我们看到,他是在打了这两种高度农药三天以后就开始采摘了。8xm, http://www.100md.com

    专家:这是非常危险的。三天左右就采摘了,经过加工就直接给消费者喝了,基本上这个叶子里面,大概90%到95%的农药都残留在上面。

    主持人:再来看一下,这有一个茶叶的揉搓机。jj3|k, 百拇医药

    专家:那么完全按正常工艺搓揉的话,它会揉搓时间很长才能成形,或者很难成形,他为了解决这个,在造假过程中他添加淀粉类物质,比如说糯米粉也好,玉米淀粉也好,帮助成形,也可以加速成形,当然这个过程也还可以增加重量。jj3|k, 百拇医药

    主持人:其实刚才只是一个初制茶叶的过程。他还进一步的来制茶,光糯米米糊就喷了五次,这可能会对茶叶增加多少分量?jj3|k, 百拇医药

    专家:估计在10%-30%而且非常脏,里面还有苍蝇,都发臭了,他不仅仅为了降低成本增加重量,同时也给消费者带来了不安全的隐患,就是卫生条件很差,大肠杆菌,细菌总数大幅度增加,而我们消费者是直接拿它用开水冲泡。jj3|k, 百拇医药

    主持人:泡茶泡茶,把里面所有的物质都泡出来,包括这些有害的物质,但就在这种情况下,他们连茶叶末子不放过。再来看一下,这些茶叶末子又放到米糊里面来搅拌。jj3|k, 百拇医药

    专家:这种茶叶末子肯定不能用了只能当垃圾,那么他都加到这里面去,这样等于说是通过造假来实施暴利。jj3|k, 百拇医药

    主持人:刚才我泡了一杯茶,我给您看看,作为一般的消费者,我很难判断这个茶叶是好还是不好。而且我很可能觉得好像还不错,这个茶叶就是我们记者从安徽十字铺茶场带回来的茶叶,那么我们来看看好的合格的茶叶。我们怎么来识别jj3|k, 百拇医药

    国家茶叶质检中心高级评茶师骆少君:鉴别茶叶的时候呢,首先从它的外观开始,我这里有两个茶叶,一个师正常的三级炒青,还有一个就是这个比较差的茶叶,那么正常的茶叶呢,它的颜色比较绿,比较润,形态比较均匀,像这个茶叶是比较差的,它里面有隔年的老梗,这种隔年的老梗我们一般是不允许的,我们然后主要是泡(茶),那么泡的时候一般我们是三克,严格按规定是三克茶叶泡五分钟。正常的茶叶它应该是清澈透明的,不正常的茶叶一泡出来就是很浑的,那么我们现在来做一个对比实验,这里有茶叶信息四个字,放在杯底看一下。正常的它这个杯底的字看得很清楚,不正常的这个(杯底的)字就根本看不见。jj3|k, 百拇医药

    主持人:您平时买茶叶的时候,一般都怎么挑选。jj3|k, 百拇医药

    专家:我一般会放到嘴里尝一下,看看有没有清香和淡淡的甜,也有苦涩,但这苦涩是很正常。

    主持人:说到中国的茶,那可是一门大学问,茶的种类有很多,有绿茶红茶、白茶、乌龙茶、紧压茶、保健茶等等,那么在各种当中,又有很多的品种,现在我们来看看茶叶的正规加工过程。'f, 百拇医药

    我国是茶叶的故乡,已有三千多年的制茶历史,茶叶的种类包括绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶和红茶,他们的生产工艺各有不同,拿绿茶的制作来说,它一般要经过采摘、杀青、揉捻、干燥、包装等工序,每一道工序都决定着茶叶质量的好坏。'f, 百拇医药

    在制茶行业,流传着“看叶制茶”的说法,也就是没有优质的鲜叶,就做不出好的茶叶。正规企业对茶叶的农药残留量问题相当重视,他们一般都是有自己的茶叶生产基地,能够较好的控制茶叶的卫生安全指标。记者在浙江省最大的有机茶种植地——更香有机茶生产基地看到,这里已不再施用农药和化肥,而是通过实施生物技术和科学的田间管理,以达到防治病虫害的目的,茶叶的农药残留为零。'f, 百拇医药

    茶叶的鲜叶一般都有一定的粘性,并且越嫩粘性越强,所以只要选择成熟度合适的鲜叶,根本不需要添加任何粘合物就能揉捻成形。正规厂家一般选用幼嫩的芽叶,在杀青的过程中,合理控制温度、时间和投叶量,蒸发掉鲜叶的一部分水分,使它变得柔软而有韧性,再通过揉和捻得工艺,把一片片的叶子变成条状;茶叶的成熟度不同,揉捻的力度和时间也不一样,嫩叶的揉捻力度相应轻一点,时间也要短,而老叶的揉捻力度则要大一点、时间也要更长一些;正规厂家的茶叶揉捻后,还要进行筛分,筛出成形不好的老叶,进行第二次揉捻,以保证茶叶的形状一致,从而提高产品的品质。'f, 百拇医药

    主持人:据说一片小小的茶叶里面含有500多种化学成分。'f, 百拇医药

    专家:这个茶叶当中有非常多的生物活性物质,比如说儿茶素、茶多酚。我们现代科学也证明在茶叶当中有一些生物活性物质,能够抑制癌症的发生。它具有很好的保健功能调节的作用。(回春)


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