专家解读：选茶叶擦亮眼
中国农业大学食品学院胡小松教授
CCTV.com消息(每周质量报告)： 主持人：我们的记者在调查的过程中，有一位老工人对他说，原先制茶起码有18道工序，现在不光粘上了米糊了，还省了好多道工序，他们也不想这么做，可是没有办法，只能听老板说的，但他们知道这样做以后肯定会影响到茶叶的买卖。今天我们请到了中国农业大学食品学院的胡小松教授，胡教授，您好。
专家：你好。
主持人：首先我想搞清楚一个问题，刚才我们看到这个片子里，这个十字铺的茶园是一个无公害的茶园，那么什么样的标准达到以后，才可以定为无公害的茶园呢？
专家：我们国家农业部为了保证我们农产品的安全问题，相继制定了一些非常严格的规定。规定了哪些农药是禁用的，有那些农药是限制使用，就是在量上有严格的规定。只有达到了这些规定的要求，经过农业部门严格地审定，最后确定它为无公害果园、无公害茶园。
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主持人：无公害的茶园它只能用什么样的农药？
专家：像无公害的茶园它必须使用，泛泛地讲就叫做高效、低毒(农药)。
主持人：那么我们再来看看，刚才片子里看到的那家茶园，他又是怎么做的，他不光用甲胺磷还用了甲基1605。
专家：对，这都属于高毒、高残留的农药。像这个直接就喷洒到茶叶上。
主持人：那么这两种农药它的毒性到底有多大？
专家：甲基1605和甲胺磷它与敌敌畏比的话，它的毒性大概是它的数倍。
主持人：刚才我们看到，他是在打了这两种高度农药三天以后就开始采摘了。
专家：这是非常危险的。三天左右就采摘了，经过加工就直接给消费者喝了，基本上这个叶子里面，大概90%到95%的农药都残留在上面。
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主持人：再来看一下，这有一个茶叶的揉搓机。
专家：那么完全按正常工艺搓揉的话，它会揉搓时间很长才能成形，或者很难成形，他为了解决这个，在造假过程中他添加淀粉类物质，比如说糯米粉也好，玉米淀粉也好，帮助成形，也可以加速成形，当然这个过程也还可以增加重量。
主持人：其实刚才只是一个初制茶叶的过程。他还进一步的来制茶，光糯米米糊就喷了五次，这可能会对茶叶增加多少分量？
专家：估计在10%-30%而且非常脏，里面还有苍蝇，都发臭了，他不仅仅为了降低成本增加重量，同时也给消费者带来了不安全的隐患，就是卫生条件很差，大肠杆菌，细菌总数大幅度增加，而我们消费者是直接拿它用开水冲泡。
主持人：泡茶泡茶，把里面所有的物质都泡出来，包括这些有害的物质，但就在这种情况下，他们连茶叶末子不放过。再来看一下，这些茶叶末子又放到米糊里面来搅拌。
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专家：这种茶叶末子肯定不能用了只能当垃圾，那么他都加到这里面去，这样等于说是通过造假来实施暴利。
主持人：刚才我泡了一杯茶，我给您看看，作为一般的消费者，我很难判断这个茶叶是好还是不好。而且我很可能觉得好像还不错，这个茶叶就是我们记者从安徽十字铺茶场带回来的茶叶，那么我们来看看好的合格的茶叶。我们怎么来识别？
国家茶叶质检中心高级评茶师骆少君：鉴别茶叶的时候呢，首先从它的外观开始，我这里有两个茶叶，一个师正常的三级炒青，还有一个就是这个比较差的茶叶，那么正常的茶叶呢，它的颜色比较绿，比较润，形态比较均匀，像这个茶叶是比较差的，它里面有隔年的老梗，这种隔年的老梗我们一般是不允许的，我们然后主要是泡(茶)，那么泡的时候一般我们是三克，严格按规定是三克茶叶泡五分钟。正常的茶叶它应该是清澈透明的，不正常的茶叶一泡出来就是很浑的，那么我们现在来做一个对比实验，这里有茶叶信息四个字，放在杯底看一下。正常的它这个杯底的字看得很清楚，不正常的这个(杯底的)字就根本看不见。
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主持人：您平时买茶叶的时候，一般都怎么挑选。
专家：我一般会放到嘴里尝一下，看看有没有清香和淡淡的甜，也有苦涩，但这苦涩是很正常。
主持人：说到中国的茶，那可是一门大学问，茶的种类有很多，有绿茶、红茶、白茶、乌龙茶、紧压茶、保健茶等等，那么在各种当中，又有很多的品种，现在我们来看看茶叶的正规加工过程。
我国是茶叶的故乡，已有三千多年的制茶历史，茶叶的种类包括绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶和红茶，他们的生产工艺各有不同，拿绿茶的制作来说，它一般要经过采摘、杀青、揉捻、干燥、包装等工序，每一道工序都决定着茶叶质量的好坏。
在制茶行业，流传着“看叶制茶”的说法，也就是没有优质的鲜叶，就做不出好的茶叶。正规企业对茶叶的农药残留量问题相当重视，他们一般都是有自己的茶叶生产基地，能够较好的控制茶叶的卫生安全指标。记者在浙江省最大的有机茶种植地——更香有机茶生产基地看到，这里已不再施用农药和化肥，而是通过实施生物技术和科学的田间管理，以达到防治病虫害的目的，茶叶的农药残留为零。
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茶叶的鲜叶一般都有一定的粘性，并且越嫩粘性越强，所以只要选择成熟度合适的鲜叶，根本不需要添加任何粘合物就能揉捻成形。正规厂家一般选用幼嫩的芽叶，在杀青的过程中，合理控制温度、时间和投叶量，蒸发掉鲜叶的一部分水分，使它变得柔软而有韧性，再通过揉和捻得工艺，把一片片的叶子变成条状；茶叶的成熟度不同，揉捻的力度和时间也不一样，嫩叶的揉捻力度相应轻一点，时间也要短，而老叶的揉捻力度则要大一点、时间也要更长一些；正规厂家的茶叶揉捻后，还要进行筛分，筛出成形不好的老叶，进行第二次揉捻，以保证茶叶的形状一致，从而提高产品的品质。
主持人：据说一片小小的茶叶里面含有500多种化学成分。
专家：这个茶叶当中有非常多的生物活性物质，比如说儿茶素、茶多酚。我们现代科学也证明在茶叶当中有一些生物活性物质，能够抑制癌症的发生。它具有很好的保健功能调节的作用。, http://www.100md.com(回春)
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