老年糖尿病人肉类豆腐搭配吃
豆腐或豆制品是我们祖先在人类营养学上的一大发明，它解决了 绝大多数平民百姓的蛋白质营养问题，它对人类的贡献可以说不亚于 我们祖先的四大发明。豆制品既能补充人体所需的蛋白质，又不像吃 肉那样会增加胆固醇，实是物美价廉的健康食品。虽然豆制品所含植 物蛋白(好比粗粮)与肉类等动物蛋白(好比细粮)都能为人体提供 营养所需的蛋白质，但两者蛋白质和8种人体必需氨基酸的含量却大 不一样，以豆腐和瘦猪肉为例作比较(见下表)：从上表比较可以看 出同等量的豆制品提供的蛋白质与氨基酸的量，相当于肉类的1/3～ 1/2，意即要吃比肉类多2～3倍量的豆制品才能补充和动物蛋白相同 的蛋白和氨基酸，这势必会增加肾功能衰退的老年人肾脏的额外负担。 事实上有的老年糖尿病人无尿蛋白和肾脏损害，就是因为吃豆制品过 多而致血尿素氮增高。所以我在老年糖尿病人保健中建议老年人少吃 豆制品(见1999年11月20日健康报第4版)。少吃不等于不吃，关键 是将动物性蛋白食品与豆制品合理搭配食用，犹如将粗细粮搭配食用 一样，不仅能保证提供所需的蛋白质营养，而且两者搭配可增进彼此 氨基酸的吸收和利用，减少体内氮质废物的堆积。这样既可避免因过 食豆制品而增加老年人肾脏负担，又可避免因多吃肉类引起血脂增高。 但是对已有糖尿病肾病特别是血尿素氮升高者，不仅忌食豆制品，对 动物蛋白也要限量，以避免氮质血症而使病情恶化。
蛋 白
异亮氨酸
亮氨酸
赖氨酸
蛋氨酸
胱氨酸
酪氨
%
mg
mg
mg
mg
mg
mg
豆腐(北)
10.2
461
754
586
147
153
362
猪肉(瘦)
20.5
931
1711
1536
424
256
718, http://www.100md.com
蛋 白
异亮氨酸
亮氨酸
赖氨酸
蛋氨酸
胱氨酸
酪氨
%
mg
mg
mg
mg
mg
mg
豆腐(北)
10.2
461
754
586
147
153
362
猪肉(瘦)
20.5
931
1711
1536
424
256
718, http://www.100md.com