[每周质量报告] 龙口粉丝的百年工艺
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CCTV.com消息(每周质量报告)：
主持人：龙口粉丝的生产加工是山东招远市的传统产业，也是全市经济的支柱产业。近年来，由于经济利益的驱使，少数企业打着龙口粉丝的旗号生产假冒和伪劣的龙口粉丝。
严格的生产工序
今年五月，我们栏目报道了六家粉丝企业生产假冒伪劣龙口粉丝的情况，当地政府迅速在全行业开展了整治行动,销毁假冒伪劣龙口粉丝20多吨，并对6家存在质量问题的企业予以查封。那么现在的龙口粉丝加工生产又是一个什么样的情形呢?我们的记者再次前往山东招远市进行了调查。
招远是龙口粉丝的发源地和主产地，素有“银丝之乡”的美誉，目前全市共有粉丝生产企业95家，年产量20万吨，近一半出口，产品远销亚洲和欧美。万吨以上的骨干企业有10家，目前正值龙口粉丝的生产销售旺季，记者再次前往招远对一些企业龙口粉丝的生产情况进行了调查。
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在招远的金华、大鹏等龙口粉丝厂，记者看到绿豆进厂前必须接受严格的检验，只有在农药残留、淀粉含量、水分和杂质等指标全部合格以后才能送入仓库。
检验员：我现在正在做绿豆的含水量化验，绿豆的水分含量国家标准是小于等于13.5%，我们这个仪器通过8分钟测验就能得出结果。现在是12.2%，证明这批绿豆是合格的。
在进入车间调查龙口粉丝生产过程以前，记者必须和工人一样，如实的填写健康情况，接受检查。
医护人员：每个职工进车间前都要把自己的健康情况如实的填到表格里，因为公司是不允许职工带病上岗。
女工：我是精选车间的，我们每天接触粉丝，如果是我们感冒、发烧，肯定会影响粉丝的质量。
通过健康检查后，记者在更衣室换上工作服，严格按照程序洗手后再通过消毒池和风淋室才能进入车间，而对这一道道复杂的消毒程序，这里的工人们已经习以为常。
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生产龙口粉丝的第一个关键环节就是把绿豆或豌豆中的淀粉要提取出来，提取的过程就是在这个沉淀车间里完成的，这个车间所选用的工艺就是已经沿用了300多年的酸浆发酵法。
检验合格的绿豆在沉淀车间，首先进行筛选，然后在这些池子里浸泡两天，接下来去了皮的绿豆经过磨碎、去渣、过滤后加工成白色的淀粉浆液后被注入这些不锈钢罐，浆液中的淀粉颗粒与绿豆本身生成的乳酸链球菌和酵母菌结合，使淀粉沉淀到容器底部，而淀粉质量的好坏，直接关系到粉丝的质量。
技术主管郭兰堂：如果好的淀粉室透明状或半透明状的，如果淀粉质量不好，那么它是灰色的或者黄色的。淀粉半透明状出来的粉丝也是透明的，因为酸浆发酵法中的浆液本身有一点漂白作用，不用添加任何漂白剂，就能够生产出合格的龙口粉丝，达到龙口粉丝的产品要求。
工人将提取出来的淀粉和水按照严格的比例混合加温后进行三次搅拌成糊状，经过煮沸和冷却后通过这台空漏粉机压成细丝状，龙口粉丝就初见模样了，不过这时候的粉丝黏度很大，要尽快送入冷库里进行冷冻。
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技术主管郭兰堂：冷冻分两种形式，一个在前3个小时到5个小时时间是缓冻，慢慢地冻，超过5个小时以后，冷冻的温度达到零下4度以后就进行速冻，速冻大约的时间在8到10个小时，总共和起来是18个多小时。
通过两种形式的冷冻，这样出来的粉丝会更有韧性、更有光泽，完成冷冻的粉丝半成品，在经过解冻后进入烘干车间，全自动烘干机将粉丝的含水量降低到14%。
技术主管郭兰堂：粉丝生产的水分并不是越低越好，水分过低它非常脆，容易断，如果水分高了它放在仓库里面容易发霉。
厂里的技术人员告诉记者，粉丝的杀菌在冷冻、烘干等过程中已经完成，可以送入半成品仓库等待切割包装了。
技术主管郭兰堂：一部分的细菌和微生物在冷冻的过程中已经被消灭了，速冻和解冻以后进入烘干，烘干箱里的温度达到70到80度，里面还设置紫外线灯光，又可以杀掉一部分细菌。
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在半成品仓库，烘干车间、冷冻车间，记者都看到了摄像头，这些摄像头是工厂远程监控系统的一部分，车间内的生产情况，在监控中心一目了然。
工作人员：烘干组，我是总控，现在烘干温度过高，请对1、 2、 3号风机进行调整。
按照国家的标准，每根龙口粉丝的直径是0.6毫米左右，相当于6、 7根头发丝，像我手里这袋200克装的龙口粉丝，它一共是在2100根左右，在粉丝切好装入袋以前还要在这样一个精选车间里进行两次的筛选。
女工：我们做的工作是挑丝，像这样的是“葫芦”，也叫“老鼠”，挑选出来不要，像这样的是“并条”，也要挑选出来，挑完以后，没有别的杂质，(我们)把它理齐，然后放在小筐里，再检查一遍没有别的杂质就进行下一道工序。
粉丝装袋之前还要对每根粉丝再进行一次挑选，合格的产品封装后经过金属探测仪确定没有金属异物后装箱入库。
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经过了多道关卡检验后的龙口粉丝，在出厂前检验中心还要进行二氧化硫、淀粉的含量断条率等指标的抽检。
检验员：我现在测试一下粉丝的断条率，数50根没有机械损伤的粉丝，放在锅里煮45分钟以后，然后我们再来检测一下又多少根断的。计算出粉丝的断条率，要求是断条率不得超过10%。
检验人员告诉我们，如果某项指标不合格，公司通过严密的产品追溯体系可以立刻查出那一个环节出了问题，快速进行应对。为了了解它的作用，我们在公司成品仓库里随意抽取了一袋龙口粉丝送到品管部。
记者：这袋粉丝用的原料是哪批能查到吗？
检验员：可以查到。我先找一下，看看它的资料。在这里，你看上面都有，对应的批次号，我们包装成品都是又批次号的，它的批次号是0703，从这个粉丝可以看到它的半成品粉团是什么时间加工的。从这里可以找到我们什么时间购进的绿豆，这包粉丝就是6月3日从黑龙江购进的绿豆加工生产出来的。
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目前正是龙口粉丝的销售旺季，在招远市调查期间，我们遇到了三批日本厂商道这家粉丝厂参观洽谈。
日本丸松物产株氏会社武田光弘部长：和日本的工厂相比，这个工厂更系统化，我觉得很惊讶。
这家日本公司很快与企业签了进口500吨粉丝的合同。
烟台金华粉丝有限公司总经理杨君敏：我们公司的销量和产量比过去有了很大幅度增长，我这一张表就可以显示出来去年的6月份(出口)是48万美元，今年的6月份(出口)到了68万美元，比去年增加了20万美元。
而受益于政府打假扶优的举措，今年招远的正规企业内销外销情况都不错。
烟台大鹏果蔬食品有限公司总经理彭殿坤：我们对民族品牌龙口粉丝的前景非常看好，我们公司在这里投入600万建了一个新厂房，引进先进的生产设备，扩大生产能力，提高产量一倍。
据当地有关部门提供的数据，今年1-6月份。招远市龙口粉丝出口创汇1500万美元，比去年同期增长15%。
招远市副市长林建东：这个龙口粉丝应该说是招远人民用几百年的生产和艰苦努力取得的这个品牌，所以说我们对这个品牌倍加珍惜，我们像爱护自己的眼睛一样来维护它，对于制假造假的企业，我们市委市政府的态度非常明确，决不姑息迁就，就是要依法进行整顿和整治。, 百拇医药(回春)