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编号:
10468145
面包不宜放在冰箱内保存
http://www.100md.com
2004年9月27日
千龙网
面包在烘烤过程中,
面粉
中的直链淀粉部分已经老化,这就是面包产生弹性和柔软结构的原因。随着放置时间的延长,面包中的支链淀粉部分的直链部分慢慢缔合,而使柔软的面包逐渐变硬,这种现象叫“变陈”。
u.*w|0, 百拇医药
变陈的速度与
温度
有关。在低温时(在冷冻点以上)老化较快,面包放在
冰箱
中要比放在
室温
变硬的速度来得更快。因此,面包不宜放在冰箱内保存。
百拇医药网
http://www.100md.com/html/Dir/2004/09/27/46/85/14.htm