木耳菊花鱼丸
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场景一：演播室
【主持人】探寻调理之法，了解养生之道，欢迎大家来到仲景养生坊。今天我们请来的嘉宾是中国药膳研究会的会长周文泉先生，周会长您好。
【中国药膳研究会会长周文泉】您好。
【主持人】周会长，这个九九重阳节快到了，我们仲景养生坊也特别准备了一道可以说是应节气的菜，特别适合老年人吃。
【中国药膳研究会会长周文泉】什么菜啊，说来听听。
【主持人】因为我们知道重阳节它有这样两个习俗，一个是登高，一个是赏菊。那我们不仅要赏菊，我们还用菊花做了一道菜，叫木耳菊花鱼丸。
场景二：厨房
【解说】做这道木耳菊花鱼丸需要准备的原料有：鲜白菊花20 g、玫瑰花20 g、草鱼肉200g、黑木耳30g、鸡蛋5个。
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场景一：演播室
【主持人】这个菊花可以说是性情高雅，但是又平易近人，因为说老百姓是占了菊花不少光啊，菊花不仅可以让我们饱了眼福，而且还可以饱口福，因为这个菊花可以炒，可以烩，可以凉拌，可以做羹，而且还可以泡酒泡茶，可以制成清凉饮料。
【中国药膳研究会会长周文泉】菊花不仅是集百福于一家，而且也是集精华于一身，它是一个性甘凉的一个药物，它含有很多挥发油类的东西，还有我们治疗高血压、冠心病、高脂血症啊，常常做辅助治疗一个药，在《神农本草经》里也说这个药把它列为上品，“久服利血气，轻身耐老延年”，所以是个好东西。
【解说】食用菊花的历史在中国可以追溯到汉朝时期，在汉代的《西京杂记》中就有这样的记载：“九月九配茱萸，食蓬饵，饮菊花酒令人长寿。”后来在《本草纲目》和《中华药典》等书籍中对菊花的药用功效有了更加详尽的说明：菊花能够清热降火、疏肝明目、解毒凉血，所以平实而高洁的菊花更是深受百姓的青睐。食用菊花，主要选用新鲜的菊花、花瓣和嫩叶，比如说最简单的办法，把花瓣清洗之后，用开水烫一下，再配上佐料就是可口的凉拌菊花，另外还有炒制的菊花菜肴、煮制的菊花火锅以及菊花馅饺子、包子、锅贴等，这些都让人爱不释手。酒足饭饱之后，再品一杯清新淡雅的菊花茶，真可谓“菊花如有士，过时有余香。”
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【主持人】木耳菊花鱼丸，光看它的颜色就非常丰富，很漂亮，白的有菊花，黑的有木耳，说到这个木耳，现代营养学家，称赞这个木耳为素中之荤，就是说它营养价值可以与动物性食物相媲美
【中国药膳研究会会长周文泉】是的，这个木耳也是一个非常好的一个补血的食品，它的含铁的量是芹菜的二十倍，是猪肝的七倍，同时它还含钙，这个钙是鲫鱼的七倍，它可以防止冠心病、动脉硬化、脑血管病等等，挺好的。
【主持人】应该说曾经掀起了一股吃黑木耳的热潮。
【中国药膳研究会会长周文泉】黑嘛。
【主持人】黑五类嘛，还有黑芝麻什么的，这对人类的健康都是有益处的，我听您这么一讲啊，我知道这道药膳应该说是一个可以预防和治疗冠心病的一个食疗方。
【中国药膳研究会会长周文泉】对，没错儿。它这个就是配料主要看这两个药配在一起，滋阴养血这样一个作用，还有活血祛瘀，通经活络的这样一个作用，所以对于冠心病防和治疗都有一定的作用的。
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场景二：厨房
【解说】这道药膳的具体做法是先把草鱼去刺、去骨、去皮后剁碎，再把黑木耳、菊花、玫瑰花都切成碎末，然后再跟切碎的鱼肉一起和匀，再剁成泥状，剁好之后放入盆中，加入一个蛋清，再加入少许香油、盐、胡椒粉和鸡精，然后顺一个方向搅拌均匀，再把搅拌好的料做成小丸；接着再把剩下的鸡蛋都取出蛋清，用筷子使劲搅拌成稠沫状，浇在鱼丸上。接下来上锅用旺火蒸五、六分钟左右，这时再准备一只盘子，摆上玫瑰花瓣，待鱼丸蒸好后，把鱼丸摆放在盘子中央，接着再取锅用鸡汤调制好淀粉汁，均匀地浇在鱼丸上，这样这道木耳菊花鱼丸就做好了。
【字幕】木耳菊花鱼丸----滋阴养血，活血祛瘀，通经活络。
场景一：演播室
【主持人】这道菜不仅好吃，而且还能够预防和治疗冠心病。, http://www.100md.com(回春)