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食宜常嚼 齿宜常叩
http://www.100md.com 2004年11月12日 《中国中医药报》 第2242期
     生命在于运动。一日三餐,牙齿虽然也在运动,但正如四肢每天都在活动却不能完全代替锻炼那样,尤其在食物过分加工而精细化、软质化的今天,三餐饭的咀嚼动作并不够,牙齿还需要自身的锻炼。早在古代,我们的祖先就创造了许多行之有效的牙齿保健法,如进食时细嚼慢咽,清晨及饭后叩齿鼓漱,解便时咬紧牙关等。这些看似简单的动作,对维持人体身心健康却有意想不到的效果。历代名人如东晋医家葛洪、北齐文学家颜之推、南朝齐梁时期思想家兼医家陶弘景、北宋文学巨子苏东坡、清高宗乾隆皇帝等,皆以“齿宜常叩”而尽事高寿。我们认为“齿宜常叩”与细嚼慢咽有如下功能:

    保健牙齿,帮助消化

    东晋时代养生家葛洪在《抱朴子·内篇》中提到:“清晨叩齿三百过者,永不动摇。”民间也有“清晨叩齿三十六,到老牙齿不会落”的谚语。中医学认为“齿为肾之余”,进食时细嚼慢咽,三餐饭后,上下叩齿36次,能固肾健脾,帮助消化。

    现代研究表明,增加咀嚼与叩齿,可以产生生理上的良性刺激,促进牙床、牙龈的血液循环,改善牙龈组织的营养,使牙齿变得坚固而有光泽,并能延缓老年人的牙齿松动和脱落,对牙病患者是很好的辅助疗法。
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    通过细嚼慢咽,使食物充分嚼碎,并与唾液混合,形成食糜后便于吞咽。而唾液中含有淀粉酶,能使食物中的淀粉分解为麦芽糖,再进一步分解为葡萄糖。

    其次,食物在口腔内充分咀嚼的同时,可以反射性地引起各种消化液分泌增多。这不仅有助于消化,还有助于食物的营养成分更好地被吸收,为身体所利用。

    此外,唾液还有中和胃酸、修补黏膜的作用,有助于防治胃、十二指肠溃疡以及多种慢性胃炎、消化不良等。

    分解毒素,防病抗癌 美国《侨报》1995年曾报道一位医学家做了一个实验,把有害的致癌物质放入试管内,同时放入人类唾液,并混合在一起,经过仔细观察,开始时没什么变化,但经过反复摇动30秒后,发现这些致癌物质已几乎失去毒性。

    日本营养学家西岗一的研究也证明细嚼慢咽不仅可以防病,还可以防癌。他观察到人们咀嚼食物时分泌出的唾液成分与平时分泌不同,能在20秒钟内使致癌物亚硝基化合物、黄曲霉毒素B及3、4-苯并芘等丧失活性。其原因是它含有比平时更丰富的成分:13种酶、11种无机盐、9种维生素及多种有机酸和激素。其中过氧化物歧化酶、过氧化氢酶和维生素C等具有很强的抗癌作用。而平时分泌的唾液就不含有这么多的宝贵成分。
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    由此,他告诉人们:“咀嚼是人人都具有的能力,也是人人都具有的一件防癌利器。但遗憾的是在现实生活中很多人或喜欢狼吞虎咽,或边走边吃,或边做事边吃,或只吃软不吃硬。他们都可能充当癌症的‘志愿兵’。应火速改正,以免不测。” 控制食欲,瘦身减肥

    营养学家研究发现,肥胖者进食速度要比瘦者快,而咀嚼吞咽的次数也比瘦者少。学者们为此做了试验,证明肥胖者食用营养成分不变,但必须选取需要充分咀嚼才能下咽的食物,以减慢进食速度。结果男子经19周后体重减轻4kg,女子经20周后,体重下降4.6kg,而且血糖、血压、胆固醇和中性脂肪也相应降低,对防治动脉硬化、高血压、心脏病、糖尿病等肥胖并发症甚具意义。

    一般而言,食物进入人体后,血糖会升高到一定水平,大脑食欲中枢就会发出停止进食信号。然而,进食过快者,在大脑发出停止进食信号时,往往已吃了过多的食物,为时太晚,日积月累便会导致肥胖。而选用未经精细加工的天然食物,进行细嚼慢咽者,在大脑发出停食信号时,食物不会吃过头,对控制食量,减肥瘦身就有非凡功效。
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    增强脑力,可防痴呆

    牙齿位于脑部附近,有节奏叩齿,会产生冲击波传至大脑,不仅有固齿作用,还有调节大脑皮层与强壮神经之功效。

    据国外研究,咀嚼时通过下颌关节运动,使脑部血液循环畅通,加强大脑皮质的活化,从而起到预防大脑老化和老年性痴呆的作用。

    1999年德国智力教育协会主席、Erlangen大学教授勒赫尔医师指出,咀嚼口香糖有利学生思考。咀嚼时脸部肌肉在运动,思考能力也因而提高20%。口腔运动密集,不但不影响神经元的效率,反而有利思维。最近医学生理学家还发现,叩齿有调节心脑血流量的作用,使心脏排血量增加,脑血流量随之增加14%,不仅有利于健脑,亦有利于强壮心脏。故牙齿坚固的老人,很少患有心脑血管的病变。老年人缺失牙齿后应尽早镶上假牙,因为咀嚼功能与叩齿对养生保健实在太重要。

    保养视力,防治近视
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    医学调查发现,凡喜欢吃硬食物的人,由于咀嚼次数增多其视力较一般人为优。日本医学家的研究亦互为佐证,发现无力的咀嚼,会造成视力下降。随着食物软化倾向的出现,孩子们的下颌关节变得不发达,牙齿排列不整齐,上下牙齿咬合不良,长期咀嚼无力,会使面部肌肉力量变弱,使眼睫状肌的调节机能不能很好地工作,从而导致视力减弱。

    因此,防治青少年近视或老年视力退化,除了避免长时间近距离用眼,多做眼球运动以外,还应加强咬合叩齿及咀嚼练习。

    养颜美容,减少皱纹

    美国洛杉矶神经医学中心主任福克斯通过观察发现:每日咀嚼口香糖15~20分钟的人,持续几个星期以后,面部皱纹开始减少,面色逐渐红润。还有人统计,一些演员和歌唱家,其容貌变老的时间,至少比普通人要推迟8~10年。这除了得益于音乐与歌唱使人心情愉悦外,还与面部肌肉常活动分不开。它和人细嚼慢咽时一样,能促进面部肌肉细胞的代谢活动。, http://www.100md.com(张峻斌)