归芪乌鸡汤
 |
场景一：演播室
【主持人】探寻调理之法，了解养生之道，欢迎大家来到仲景养生坊。今天我们演播室请来的嘉宾是：首都医科大学附属北京中医医院的主任医师程海英医生，程医生，您好。
【北京中医医院主任医师 程海英医生】您好
【主持人】程医生，上周咱们不是给观众介绍一道有止咳化痰功效的《杏仁萝卜猪肺汤》，我回家以后自己就试了试，当时我觉得喝下去那个感觉真的是特别的舒服，热呼呼的，然后就感觉到尤其可能是这萝卜的作用，有特别清透的感觉，当时我就真的体味到中国传统的养生方法真的很有道理。
【北京中医医院主任医师 程海英医生】中国的传统养生它除了注意习惯不但十分注重“天时”、“地利”、“人和”以外，还特别注意节气和饮食的这个合理的搭配。那么到了冬季它就认为应该补肾脏，为什么呢？因为中医基础理论当中的一个重要组成部分是五行学说，根据这个五行学说，它把一年分为春、夏、长夏，秋、冬，等于分了五季，那么与它相配的就分别是肝、心、脾、肺、和肾，那么如果从五种颜色来说黑色入肾，这样在冬季如果能够吃一些像乌鸡、甲鱼，墨斗鱼或者是黑米、黑豆、紫菜这些黑色食品应该说对补肾脏都是非常有意义的。
, 百拇医药
【主持人】看来在冬季补肾最重要了这刚才您提到乌鸡了，今天要给大家介绍的这道药膳就是〈归芪乌鸡汤〉,一起来看看都需要做哪些准备工作.
场景二 厨房
【解说】归芪乌鸡汤需要准备的原料有: 乌鸡1只 当归10克 黄芪20克 香菇30克，葱姜适量。首先把姜拍松，香菇用刀片开放在盘子里备用，这样这道药膳的准备工作就做好了。
场景一：演播室
【主持人】咱们就先来说说这些原料，首先说说这个鸡，但是这里面用的乌鸡，这个乌鸡和普通的鸡有什么不同呢？
【北京中医医院主任医师 程海英医生】乌鸡从它的药用方面，它有这个具有滋补肝肾、滋阴清热、益气补血，调经止带很多种功效。我们现代医学研究，认为乌鸡富含有维生素、微量元素、含有一些蛋白质、18种氨基酸等等，如果100克乌鸡它所含的氨基酸是普通鸡的25倍，含铁元素是普通鸡的45倍。所以说如果用乌鸡单独的用乌鸡进补也可以，进补既可单用，如果跟一些药物配合起来做成药膳也可以。
, 百拇医药
【主持人】您提到乌鸡和其他药物配伍，那今天我们这道药膳里边就有一味中药就是“当归”，下面我们先来看一个小短片，通过这个短片来认识一下当归。
【解说】 在草药中，当归属多年生草本植物，它的药用主要是取植物当归的根。一般来说，当归生长2年左右才能采挖，挖出后要除去须根上的泥沙，待水份蒸发后，慢慢熏干才可以药用。
【主持人】李时珍在他的《本草纲目》中说到当归的时候就是说：“当归调血，为女人要药”，是不是就是说这个当归这味药材是治疗妇科疾病的一种常用药。
【北京中医医院主任医师 程海英医生】对，这个当归它本身从它的性来说是味温的，味是发一些甜还有一些辣，这个药主要的功能，它既能够补血还能够活血调血，一般在我们临床上用当归，是治疗血虚症引起的，比方说引起的面色萎黄、或者是失眠，健忘、乏力，体力比较弱，肢体软弱无力这种病症。那么当归这个药有个特点它既能够活血化瘀，也能够补血生新。所以这个药是其他的活血药或者补血药所不能代替的，它是有比较独到作用的一种药。
, 百拇医药
【主持人】咱们现在就去厨房看看这个〈归芪乌鸡汤〉,是怎么做的。
场景二:厨房:
【解说】归芪乌鸡汤的具体做法是：首先将乌鸡洗净去除内脏和鸡爪，然后放进温水里加入料酒用大火煮，待锅开后捞出乌鸡，放进清水里洗去浮沫，这样做为的是焯去血腥味儿，接下来把焯过的乌鸡放入有温水的沙锅里，再将准备好的葱，姜，香菇以及当归，黄芪一起放入锅中，然后加入适量的盐，盖上锅盖用大火煮，待锅开后再改用小火炖，一个小时后开盖儿加入适量的白胡椒粉和鸡精粉，这样这道《归芪乌鸡汤》就可以食用了。
【主持人】制作这道药膳的时候，药膳厨师提醒了大家一点就是说在做这道汤的时候一定要先用大火把它煮开了以后要改用小火，小火煮的时间一定要在一个小时以上，因为这样才能够让这个药材的功效进到汤里，才能够达到理想的滋补效果，这一点您可一定要记住了，下面我想问程医生一个问题就是我们这道汤最适合什么样的人群来喝？
, 百拇医药
【北京中医医院主任医师 程海英医生】最适合气血两虚的，因为我们刚才说黄芪是补气的药，当归是补血的药，所以气血两虚的病人吃这道汤最为合适，像大病初愈或者产妇或者失血的病人都可以来用。
【主持人】那这道汤有没有什么样的人群尽量少喝或者不喝。
【北京中医医院主任医师 程海英医生】有，如果有内热比较盛，或者湿热比较重的人恐怕就不适合喝这道汤，比方说像还有青春期痤疮比较厉害，或者正好赶上胃火上炎牙疼，或者大便干燥，还有我们刚才说冬季容易感冒，很多人感冒以后发烧咽喉肿痛，像这种病人就不能吃这道汤，因为怕加重他内热，倒使疾病发生了变化。
【主持人】那下面我们这样再进厨房看一下《归芪乌鸡汤》的做法。
【场景二】厨房：
【解说】归芪乌鸡汤的具体做法是：首先将乌鸡洗净去除内脏和鸡爪，然后放进温水里加入料酒用大火煮，待锅开后捞出乌鸡，放进清水里洗去浮沫，这样做为的是焯掉血腥味儿，接下来把焯过的乌鸡放入有温水的沙锅里，再将准备好的葱，姜，香菇以及当归，黄芪一起放入锅中，然后加入适量的盐，盖上锅盖儿用大火煮，待锅开后再改用小火炖，一个小时后开盖儿加入适量的白胡椒粉和鸡精粉，这样这道《归芪乌鸡汤》就可以食用了。
【字幕】《归芪乌鸡汤》的功用：气血双补，滋补肝肾。
【主持人】那么，在这儿我们还要提醒一下电视机前的观众朋友就是天冷了以后，容易让人胃口大开，胃口大开就吃的多了，吃的多了人就容易发胖，发胖了以后就会让健康亮起红灯，那尤其是晚餐千万不要吃的过饱。, 百拇医药(回春)