吃醋拈酸
“吃醋拈酸”这个成语的基本意思，是指为追求同一异性而明争暗斗，发生嫉妒的情绪，也被广泛引伸为对自命清高、寒酸潦倒的穷苦贫寒读书人的讥讽。不管是以醋之酸味比喻追逐异性的争风斗气者，还是用醋的酸味嘲讽自命不凡的贫穷书生，它们都说出了一条共同的道理，那就是醋是酸的，这就是古人对醋的认识和感受。
醋的酸味，几乎所有人都有过体会。醋由小米、糯米、高粱、大麦、玉米、红薯或柿子、苹果、大枣、葡萄等经过多种微生物联合作用发酵而成，虽然风味各具千秋，但主要成分中均离不开醋酸。一般醋中醋酸的含量约为1%～5%，老陈醋中可达20%，诱人的酸味就是由此而来的。目前市面上销售的醋有四种，一是被现代人称为“自然食品”、“绿色食品”的酿造醋，就是用谷物或水果直接发酵制作出来的，用老百姓的话说就是“原汁原味”的，它代表着醋的原始基因和未来发展方向。二是配制醋，以50%的酿造醋为基础，加助鲜剂、焦糖色、植物蛋白调味剂等混合而成，也算与醋有血缘关系。三是只有醋名和与醋近似的酸味，而实无醋实质的人造醋，其实就是一种酸水解植物蛋白的调味剂。它在生产过程中会产生一种可能致癌的物质，必须把它降到百万分之一时才能食用，技术问题是相当复杂的。四是市场上流行的各种杂牌醋，无法说清它们的家族关系，虽然价格低廉，但卫生问题堪忧，不敢让人放心食用。过去，我国长期没有醋质量控制的国家统一标准，这与市场上各种醋制品鱼龙混杂的局面有一定关系。2000年12月20日起，国家有关机构首先统一了醋生产的新行业标准；2001年9月1日起，又颁布了正规的国家标准，人们从此再也不必为食醋的质量问题担心了。
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我们的祖先对醋的开发很早，有史可考的时间可追溯到公元前8世纪，春秋战国时期已有了专门的酿醋作坊，汉代开始了醋的大规模生产。东汉时期崔定的《四月民令》中有“四月立夏后可作酢”，“五月五日亦可作酢”的说法，“酢”是醋的别称，其他还有“老醯”、“苦酒”、“米酒”等称谓。汉代应劭的《风俗通义》中也有“古太平，萁荚生阶，其味酸，王者取之以调味，后以醯代之”的话。汉代的另一部著作《食经》中有“作大豆千岁苦酒法”的记载，说明时人已掌握了以酒造醋的先进方法，酿出了味道更加鲜美的醋。南北朝时期贾思勰的《齐民要术》中总结出22种制醋法，对醋的认识已相当成熟，其中有些方法的原理至今还被应用着。唐代之后，醋的品种更多，包括水果醋在内的众多品种都普遍在民间生产，古籍中有“唐世风俗贵重桃花醋”(《记事珠》)，“元时醋有杏花酸、脆枣酸、润肠酸、苦苏浆”(《元化掖庭记》)的内容可资证明。科学技术的不断进步，使我国造醋的技术以及醋的质量、品种都发生着翻天覆地的变化，酸味的世界中也时不时暴出与时髦有关的话题来。以吃醋著称的山西“老醯儿”目前生产出的保健、美容、降脂等新型醋达五大类六十多个品种，年产量23万吨，并且还吃出了“以醋代酒”的花样，把醋摆上了宴会和节日的餐桌。有关专家称，醋中含有人体所需的多种氨基酸，喝醋的好处比喝酒多。
, 百拇医药
醋既是不可缺少的调味品，也是中医治病的重要药物。以醋调味，一能保护蔬菜中的维生素免受损失，并能增加人的食欲；二能溶解植物纤维和动物骨质，有助于机体的消化和钙的获得；三能消除鱼、肉类食品中的腥、膻味，使菜肴的味道更加鲜美；四能防腐、保鲜，生拌蔬菜时可杀灭其中的病原微生物，保证饮食的卫生；五能除腻、解酒，给生活带来更多的乐趣；六能除垢去污，把餐具、厨具、皮鞋擦得更光亮；七能产生一定的热能，使人精神振奋，疲劳消失……一句话，醋在生活中大有用场。以醋入药，古今有之。中医总结出它有散瘀、止血、解毒、杀虫之功，是治疗产妇血晕、症瘕、黄疸、黄汗、吐血衄血、大便下血、阴部瘙痒、痈疽疮肿等的良药。古有以醋治疗积聚年久的醋煮三棱丸(《普济方》)，治疗症瘕痞块的醋鳖丸(《医学入门》)，治疗咽中生疮声嘶的苦酒汤(《伤寒论》)，治疗身肿黄汗的黄芪芍药桂枝苦酒汤(《金匮要略》)等。今有以醋防治流行性感冒、腮腺炎、流行性脑脊髓膜炎、麻疹、传染性肝炎、高血压病、高脂血症、肥胖症、泄泻、痢疾、胆道蛔虫、蛲虫、外科炎症、石灰烧伤等的诸多病案，无不显示醋的功劳。据悉，醋还有一定的抗癌效果，这给不起眼的调味品又增添了神秘色彩。“醋入肝，肝主血”(《本草经疏》)，是醋入药的机理，故“凡诸药宜入肝者，须以醋拌炒制，应病如神”(《本草汇言》)。陶宏景赞之曰：“酢酒为用，无所不入，愈久愈良”。用醋美容，是近代人的时尚，因为醋有润泽肌肤、改善血液循环的作用，对延缓衰老、美容养颜、延年益寿有益。国外也非常重视对醋的开发利用，日本的各种保健醋有几十种，还出版了一批以醋养生、保健的书籍，年销售量达30～60万册。佛蒙特州是美国的长寿州，据说正是用醋喝出来的，因为该州有61.5%的人每周至少饮用一次醋饮料。东南亚一些国家以稀释过的醋洗脸、洗头、涂擦皮肤，有美颜净肤、保持皮肤光滑、头发柔亮的效果。
不少人以为，醋是酸性物质，其实冤枉了它，酸溜溜的醋却是碱性食物。人体最适宜的体液酸碱度是接近于中性的弱碱性，即7.35～7.45之间，如果体内酸度过高，得不到及时纠正，就会发病。现代人以精米白面、大鱼大肉等酸性食物为主，很容易导致体液“过酸”状态，出现动辄汗出、疲惫不堪、皮肤干燥、疮疖不断、畏寒肢冷、感冒频发等免疫力下降的症状，甚至会有思维迟钝、记忆减退等严重的表现。经常在饮食中适量加点醋，有利于体液酸碱环境的平衡，对身体健康大有裨益。
“吃醋拈酸”，虽是带点坏意思的贬义词，但从生活角度出发，吃醋的目的还就是要追求它的酸味。“不酸不醋”，吃醋就失去了意义。, 百拇医药(温长路)
醋的酸味，几乎所有人都有过体会。醋由小米、糯米、高粱、大麦、玉米、红薯或柿子、苹果、大枣、葡萄等经过多种微生物联合作用发酵而成，虽然风味各具千秋，但主要成分中均离不开醋酸。一般醋中醋酸的含量约为1%～5%，老陈醋中可达20%，诱人的酸味就是由此而来的。目前市面上销售的醋有四种，一是被现代人称为“自然食品”、“绿色食品”的酿造醋，就是用谷物或水果直接发酵制作出来的，用老百姓的话说就是“原汁原味”的，它代表着醋的原始基因和未来发展方向。二是配制醋，以50%的酿造醋为基础，加助鲜剂、焦糖色、植物蛋白调味剂等混合而成，也算与醋有血缘关系。三是只有醋名和与醋近似的酸味，而实无醋实质的人造醋，其实就是一种酸水解植物蛋白的调味剂。它在生产过程中会产生一种可能致癌的物质，必须把它降到百万分之一时才能食用，技术问题是相当复杂的。四是市场上流行的各种杂牌醋，无法说清它们的家族关系，虽然价格低廉，但卫生问题堪忧，不敢让人放心食用。过去，我国长期没有醋质量控制的国家统一标准，这与市场上各种醋制品鱼龙混杂的局面有一定关系。2000年12月20日起，国家有关机构首先统一了醋生产的新行业标准；2001年9月1日起，又颁布了正规的国家标准，人们从此再也不必为食醋的质量问题担心了。
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我们的祖先对醋的开发很早，有史可考的时间可追溯到公元前8世纪，春秋战国时期已有了专门的酿醋作坊，汉代开始了醋的大规模生产。东汉时期崔定的《四月民令》中有“四月立夏后可作酢”，“五月五日亦可作酢”的说法，“酢”是醋的别称，其他还有“老醯”、“苦酒”、“米酒”等称谓。汉代应劭的《风俗通义》中也有“古太平，萁荚生阶，其味酸，王者取之以调味，后以醯代之”的话。汉代的另一部著作《食经》中有“作大豆千岁苦酒法”的记载，说明时人已掌握了以酒造醋的先进方法，酿出了味道更加鲜美的醋。南北朝时期贾思勰的《齐民要术》中总结出22种制醋法，对醋的认识已相当成熟，其中有些方法的原理至今还被应用着。唐代之后，醋的品种更多，包括水果醋在内的众多品种都普遍在民间生产，古籍中有“唐世风俗贵重桃花醋”(《记事珠》)，“元时醋有杏花酸、脆枣酸、润肠酸、苦苏浆”(《元化掖庭记》)的内容可资证明。科学技术的不断进步，使我国造醋的技术以及醋的质量、品种都发生着翻天覆地的变化，酸味的世界中也时不时暴出与时髦有关的话题来。以吃醋著称的山西“老醯儿”目前生产出的保健、美容、降脂等新型醋达五大类六十多个品种，年产量23万吨，并且还吃出了“以醋代酒”的花样，把醋摆上了宴会和节日的餐桌。有关专家称，醋中含有人体所需的多种氨基酸，喝醋的好处比喝酒多。
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醋既是不可缺少的调味品，也是中医治病的重要药物。以醋调味，一能保护蔬菜中的维生素免受损失，并能增加人的食欲；二能溶解植物纤维和动物骨质，有助于机体的消化和钙的获得；三能消除鱼、肉类食品中的腥、膻味，使菜肴的味道更加鲜美；四能防腐、保鲜，生拌蔬菜时可杀灭其中的病原微生物，保证饮食的卫生；五能除腻、解酒，给生活带来更多的乐趣；六能除垢去污，把餐具、厨具、皮鞋擦得更光亮；七能产生一定的热能，使人精神振奋，疲劳消失……一句话，醋在生活中大有用场。以醋入药，古今有之。中医总结出它有散瘀、止血、解毒、杀虫之功，是治疗产妇血晕、症瘕、黄疸、黄汗、吐血衄血、大便下血、阴部瘙痒、痈疽疮肿等的良药。古有以醋治疗积聚年久的醋煮三棱丸(《普济方》)，治疗症瘕痞块的醋鳖丸(《医学入门》)，治疗咽中生疮声嘶的苦酒汤(《伤寒论》)，治疗身肿黄汗的黄芪芍药桂枝苦酒汤(《金匮要略》)等。今有以醋防治流行性感冒、腮腺炎、流行性脑脊髓膜炎、麻疹、传染性肝炎、高血压病、高脂血症、肥胖症、泄泻、痢疾、胆道蛔虫、蛲虫、外科炎症、石灰烧伤等的诸多病案，无不显示醋的功劳。据悉，醋还有一定的抗癌效果，这给不起眼的调味品又增添了神秘色彩。“醋入肝，肝主血”(《本草经疏》)，是醋入药的机理，故“凡诸药宜入肝者，须以醋拌炒制，应病如神”(《本草汇言》)。陶宏景赞之曰：“酢酒为用，无所不入，愈久愈良”。用醋美容，是近代人的时尚，因为醋有润泽肌肤、改善血液循环的作用，对延缓衰老、美容养颜、延年益寿有益。国外也非常重视对醋的开发利用，日本的各种保健醋有几十种，还出版了一批以醋养生、保健的书籍，年销售量达30～60万册。佛蒙特州是美国的长寿州，据说正是用醋喝出来的，因为该州有61.5%的人每周至少饮用一次醋饮料。东南亚一些国家以稀释过的醋洗脸、洗头、涂擦皮肤，有美颜净肤、保持皮肤光滑、头发柔亮的效果。
不少人以为，醋是酸性物质，其实冤枉了它，酸溜溜的醋却是碱性食物。人体最适宜的体液酸碱度是接近于中性的弱碱性，即7.35～7.45之间，如果体内酸度过高，得不到及时纠正，就会发病。现代人以精米白面、大鱼大肉等酸性食物为主，很容易导致体液“过酸”状态，出现动辄汗出、疲惫不堪、皮肤干燥、疮疖不断、畏寒肢冷、感冒频发等免疫力下降的症状，甚至会有思维迟钝、记忆减退等严重的表现。经常在饮食中适量加点醋，有利于体液酸碱环境的平衡，对身体健康大有裨益。
“吃醋拈酸”，虽是带点坏意思的贬义词，但从生活角度出发，吃醋的目的还就是要追求它的酸味。“不酸不醋”，吃醋就失去了意义。, 百拇医药(温长路)