健康饮食：节日大餐“素”唱“主角”
http://www.100md.com
2005年1月23日
节日加餐乃首要之事，餐桌上丰盛的美味佳肴散发出的特殊芳香，给节日增添了温馨祥和富裕的氛围……节日餐的菜单中，少不了鸡、鸭、鱼、蛋、肉、蟹、虾等“主打菜”。这些都属于中国人传统观念中的“荤”菜，也就是以动物蛋白及动物脂肪为主体的荤腥食物。但我想奉劝人们请不要忽略了重要的另一半，即素菜。
从平衡膳食的角度出发看问题，节日期间过多地吃“荤”，增加过多的蛋白质及脂肪类营养素，会超过机体需要，陡然增加消化系统及肾脏的负担，甚至增加血脂的水平，不利于人体健康。因此，原本唱主角的“荤”菜，节日期间要唱得低调一些，才符合人体的实际所需。
在节日大餐中，人们更应关注素菜。至少应准备这几类蔬菜：绿叶蔬菜。这类素食的特点是能提供包括维生素、叶绿素及纤维素在内的多种营养素，也是吃酒肉荤腥之后最佳的调味、去油腻的菜肴。块茎瓜果。这类素食的特点是除含维生素、纤维素、矿物质外，还含有一定数量的碳水化合物，可供给相当的热量。豆类食品。这类素食的特点是含有一定数量的植物蛋白及植物脂肪，而这种脂肪中又多含不饱和脂肪酸，对人体健康有好处，同时，其所提供的热量也较高。, 百拇医药
从平衡膳食的角度出发看问题，节日期间过多地吃“荤”，增加过多的蛋白质及脂肪类营养素，会超过机体需要，陡然增加消化系统及肾脏的负担，甚至增加血脂的水平，不利于人体健康。因此，原本唱主角的“荤”菜，节日期间要唱得低调一些，才符合人体的实际所需。
在节日大餐中，人们更应关注素菜。至少应准备这几类蔬菜：绿叶蔬菜。这类素食的特点是能提供包括维生素、叶绿素及纤维素在内的多种营养素，也是吃酒肉荤腥之后最佳的调味、去油腻的菜肴。块茎瓜果。这类素食的特点是除含维生素、纤维素、矿物质外，还含有一定数量的碳水化合物，可供给相当的热量。豆类食品。这类素食的特点是含有一定数量的植物蛋白及植物脂肪，而这种脂肪中又多含不饱和脂肪酸，对人体健康有好处，同时，其所提供的热量也较高。, 百拇医药