煲一锅滋补靓汤做菜底
“冬季适合滋补”虽然是老辈子传下来的话，但究竟怎么补却不是谁都能说得出来的。一般来说，冬季滋补以汤为好，如果煲一锅滋补靓汤做菜底，做出来的菜口味既好又滋补。可毕竟煲汤不像炒菜，讲究还是蛮多的。
一是选材要合乎保健要求：居家熬汤应选择天然富含营养的食物或温和平补的中药。山药、百合、莲子、山楂、人参、当归、枸杞、黄芪等，都是安全可用的材料。再加上一些性味相投的主料，如鸡(勿选肉鸡，须选择柴鸡、乌骨鸡)、羊肉、猪肉等，最终达到“食借药力，药借食威”的效果，切忌不分材料性味，一味求多地选料。
一般来说，冬季滋补主要从补气血入手。由于寒冷的温度使人们疏于锻炼，尤其是老年人容易发生骨折，所以，补充钙质非常必要。常选用人参、当归、黄芪、小枣与鸡、排骨合炖的骨汤共同煲制，即可达到综合调理。选用当归、黄芪、山药与羊肉同煲，还有增加热量、抵御寒冷的作用。一些女性朋友和糖尿病患者对于喝汤有矛盾的心理，既希望得到滋补又惧怕超量。食用菌类汤具有抗衰老、防癌功效，最适合这些人。牛肝菌、鸡腿菇等都是容易购买且效果很好的食材，再配以南瓜、牛肉、鸡肉、香菇等，就是搭配合理且素淡味美的药膳。
二要有烹饪技巧：煲汤是个慢功夫，最费时间的是制作高汤(或上汤)的准备工作，可一锅好的汤底有很多用处，保存在冰箱中能用两三天，所以还是很值得的!最好的办法是周五的晚上边干其他事情边花几小时煮出一锅高汤，整个周末中炒菜、煮面、炖肉、熬汤都可以继续用它。可选用牛肉、猪肉、鸡架放锅内，加满水，大火熬制1小时左右即可。用这样的高汤做出的白菜豆腐汤比用水熬出来的汤味道鲜美得多；也可选柴鸡、干贝、肘子，在微火中煮4小时左右，此时汤的颜色浑浊，加剁碎的鸡肉茸放进汤中微火稍煮，汤即可滤清，此汤已经是高档的上汤了，炒菜、炖肉时可以略加少许提味。需要注意的是所有熬制的汤底都是为下一步做准备的，熬高汤和上汤时千万不要放调味料。, 百拇医药(季玉娜)
一是选材要合乎保健要求：居家熬汤应选择天然富含营养的食物或温和平补的中药。山药、百合、莲子、山楂、人参、当归、枸杞、黄芪等，都是安全可用的材料。再加上一些性味相投的主料，如鸡(勿选肉鸡，须选择柴鸡、乌骨鸡)、羊肉、猪肉等，最终达到“食借药力，药借食威”的效果，切忌不分材料性味，一味求多地选料。
一般来说，冬季滋补主要从补气血入手。由于寒冷的温度使人们疏于锻炼，尤其是老年人容易发生骨折，所以，补充钙质非常必要。常选用人参、当归、黄芪、小枣与鸡、排骨合炖的骨汤共同煲制，即可达到综合调理。选用当归、黄芪、山药与羊肉同煲，还有增加热量、抵御寒冷的作用。一些女性朋友和糖尿病患者对于喝汤有矛盾的心理，既希望得到滋补又惧怕超量。食用菌类汤具有抗衰老、防癌功效，最适合这些人。牛肝菌、鸡腿菇等都是容易购买且效果很好的食材，再配以南瓜、牛肉、鸡肉、香菇等，就是搭配合理且素淡味美的药膳。
二要有烹饪技巧：煲汤是个慢功夫，最费时间的是制作高汤(或上汤)的准备工作，可一锅好的汤底有很多用处，保存在冰箱中能用两三天，所以还是很值得的!最好的办法是周五的晚上边干其他事情边花几小时煮出一锅高汤，整个周末中炒菜、煮面、炖肉、熬汤都可以继续用它。可选用牛肉、猪肉、鸡架放锅内，加满水，大火熬制1小时左右即可。用这样的高汤做出的白菜豆腐汤比用水熬出来的汤味道鲜美得多；也可选柴鸡、干贝、肘子，在微火中煮4小时左右，此时汤的颜色浑浊，加剁碎的鸡肉茸放进汤中微火稍煮，汤即可滤清，此汤已经是高档的上汤了，炒菜、炖肉时可以略加少许提味。需要注意的是所有熬制的汤底都是为下一步做准备的，熬高汤和上汤时千万不要放调味料。, 百拇医药(季玉娜)