瓤豆腐(吃在民国)
节俭，向来都是穷人的美德，如果是达官贵人节俭，就容易成就一番美名。
孙中山是学过医的，在饮食养生方面颇有研究，他所创制的“四物汤”是为推崇饮食养生之人所津津乐道的。这“四物汤”并非用中药熬制，而是取食物之精华，以黄花菜、木耳、豆腐、豆芽合用煨成，蛋白质、脂肪、多种维生素、纤维素和钙、磷、铁等营养成分都有了，还有许多的医疗功用。孙中山精于中国的饮食之道，只是革命的原由让其未成为美食家，也因为革命尚未成功，饮食一道也就不需努力了，自己也成了一个节俭的人。在欧洲的时候，他常常是用牛奶面包打发自己的一日三餐，回国主持国事以后，牛奶面包吃的少了，米饭面条多了，却依然简单餐事。
孙中山的饮食虽简，却还是注意饮食的营养与口味，尤其偏好豆类食品。1918年5月，孙中山去梅县松口视察，住在华侨巨商谢逸桥家里，谢准备了一桌素席招待孙中山一行，席上有一道菜叫“瓤豆腐”，孙中山吃了以后，赞不绝口，并讨教做法。谢逸桥告诉孙中山：制作豆腐时，先将鱼胶或肉酱加上葱白、胡椒粉等佐料拌成肉馅，把四个正方形的豆腐对角切开，塞进肉馅，放进铁锅煎成金黄色，再加高汤炖煨，收汤，起锅时淋熟油即可。
1924年，孙中山以总理身份去博罗县视察，县党部常委兼组织部长陈苏出面接待。博罗县是一个贫困县，县财政紧张，没有钱办酒席招待总理。陈苏知道孙中山喜欢吃“瓤豆腐”，于是请他的叔叔陈喜掌勺，专门为孙中山做“瓤豆腐”。虽然总理吃得很香，陈苏却觉得过意不去。孙中山安慰陈苏道：“以后各级党的干部来到这里，就让他们吃瓤豆腐这道菜，我总理吃得很香，他们还敢嫌吗？”随后又夸赞“瓤豆腐”的口味与营养，遂使“瓤豆腐”成为广东东江的一道名菜。各级党的干部来视察，这道菜是一定要吃的，恐怕鱼翅燕窝之类就只能成为席上的陪衬了。孙中山在《建国方略》中，对中国烹饪技术大加赞赏：“我国近代文明进化，事事皆落人之后，惟饮食一道之进步，至今尚为文明各国所不及。”我想，这赞扬大概只是针对具体技术问题的吧。文明一道，在于人事，饮食文明尤其如此，几百亿的公款吃喝总不能和吃“牛奶面包”是一样的文明吧。, http://www.100md.com
孙中山是学过医的，在饮食养生方面颇有研究，他所创制的“四物汤”是为推崇饮食养生之人所津津乐道的。这“四物汤”并非用中药熬制，而是取食物之精华，以黄花菜、木耳、豆腐、豆芽合用煨成，蛋白质、脂肪、多种维生素、纤维素和钙、磷、铁等营养成分都有了，还有许多的医疗功用。孙中山精于中国的饮食之道，只是革命的原由让其未成为美食家，也因为革命尚未成功，饮食一道也就不需努力了，自己也成了一个节俭的人。在欧洲的时候，他常常是用牛奶面包打发自己的一日三餐，回国主持国事以后，牛奶面包吃的少了，米饭面条多了，却依然简单餐事。
孙中山的饮食虽简，却还是注意饮食的营养与口味，尤其偏好豆类食品。1918年5月，孙中山去梅县松口视察，住在华侨巨商谢逸桥家里，谢准备了一桌素席招待孙中山一行，席上有一道菜叫“瓤豆腐”，孙中山吃了以后，赞不绝口，并讨教做法。谢逸桥告诉孙中山：制作豆腐时，先将鱼胶或肉酱加上葱白、胡椒粉等佐料拌成肉馅，把四个正方形的豆腐对角切开，塞进肉馅，放进铁锅煎成金黄色，再加高汤炖煨，收汤，起锅时淋熟油即可。
1924年，孙中山以总理身份去博罗县视察，县党部常委兼组织部长陈苏出面接待。博罗县是一个贫困县，县财政紧张，没有钱办酒席招待总理。陈苏知道孙中山喜欢吃“瓤豆腐”，于是请他的叔叔陈喜掌勺，专门为孙中山做“瓤豆腐”。虽然总理吃得很香，陈苏却觉得过意不去。孙中山安慰陈苏道：“以后各级党的干部来到这里，就让他们吃瓤豆腐这道菜，我总理吃得很香，他们还敢嫌吗？”随后又夸赞“瓤豆腐”的口味与营养，遂使“瓤豆腐”成为广东东江的一道名菜。各级党的干部来视察，这道菜是一定要吃的，恐怕鱼翅燕窝之类就只能成为席上的陪衬了。孙中山在《建国方略》中，对中国烹饪技术大加赞赏：“我国近代文明进化，事事皆落人之后，惟饮食一道之进步，至今尚为文明各国所不及。”我想，这赞扬大概只是针对具体技术问题的吧。文明一道，在于人事，饮食文明尤其如此，几百亿的公款吃喝总不能和吃“牛奶面包”是一样的文明吧。, http://www.100md.com