买鱼先看鱼眼睛
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2005年2月13日
在水产市场买鱼，先要观察鱼的眼 睛和鳃，然后检查其全身的鳞片，并同时用一块洁净的吸水纸吸鳞片上的黏液来观察和嗅闻，鉴别黏液的质量。必要时用竹签刺入鱼肉中，拔出后立即嗅其气味，或者切割小块鱼肉，煮沸后测定鱼汤的气味与滋味。
观眼球
新鲜鱼———眼球饱满突出，角膜透明清亮，有弹性。
次鲜鱼———眼球不突出，眼角膜起皱，稍变浑浊，有时眼内溢血发红。
腐坏鱼———眼球塌陷或干瘪，角膜皱缩或有破裂。
嗅鱼鳃
新鲜鱼———鳃丝清晰呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，无异臭味。
次鲜鱼———鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液轻度腥臭，气味不佳。
腐坏鱼———鳃呈褐色或灰白色，有污秽的黏液，带有腐臭气味。
摸鱼体
新鲜鱼———有透明的黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落(鲳、大黄鱼、小黄鱼除外)。
次鲜鱼———黏液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落，黏液黏腻而浑浊。
腐坏鱼———体表暗淡无光，表面附有污秽黏液，鳞片与鱼皮脱离贻尽，具有腐臭味。
掐鱼肉
新鲜鱼———肌肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味，肌肉切面有光泽。
次鲜鱼—肌肉稍呈松散，指压后凹陷消失得较慢，稍有腥臭味，肌肉切面有光泽。
腐坏鱼———肌肉松散，易与鱼骨分离，指压时形成的凹陷不能恢复，或手指可将鱼肉刺穿。
看鱼腹
新鲜鱼———腹部正常、不膨胀，肛孔白色、凹陷。
次鲜鱼———腹部膨胀不明显，肛门稍突出。
腐坏鱼———腹部膨胀、变软或破裂，表面发暗灰色或有淡绿色斑点，肛门突出或破裂。, 百拇医药
观眼球
新鲜鱼———眼球饱满突出，角膜透明清亮，有弹性。
次鲜鱼———眼球不突出，眼角膜起皱，稍变浑浊，有时眼内溢血发红。
腐坏鱼———眼球塌陷或干瘪，角膜皱缩或有破裂。
嗅鱼鳃
新鲜鱼———鳃丝清晰呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，无异臭味。
次鲜鱼———鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液轻度腥臭，气味不佳。
腐坏鱼———鳃呈褐色或灰白色，有污秽的黏液，带有腐臭气味。
摸鱼体
新鲜鱼———有透明的黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落(鲳、大黄鱼、小黄鱼除外)。
次鲜鱼———黏液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落，黏液黏腻而浑浊。
腐坏鱼———体表暗淡无光，表面附有污秽黏液，鳞片与鱼皮脱离贻尽，具有腐臭味。
掐鱼肉
新鲜鱼———肌肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味，肌肉切面有光泽。
次鲜鱼—肌肉稍呈松散，指压后凹陷消失得较慢，稍有腥臭味，肌肉切面有光泽。
腐坏鱼———肌肉松散，易与鱼骨分离，指压时形成的凹陷不能恢复，或手指可将鱼肉刺穿。
看鱼腹
新鲜鱼———腹部正常、不膨胀，肛孔白色、凹陷。
次鲜鱼———腹部膨胀不明显，肛门稍突出。
腐坏鱼———腹部膨胀、变软或破裂，表面发暗灰色或有淡绿色斑点，肛门突出或破裂。, 百拇医药