节日大餐宜“四化”
节日大餐宜“四化”
卫生营养学家提醒城镇居民，春节食谱应遵守四项原则：
卫生化 副食品引发的中毒事件极为常见，因此应做到四点：无论是蔬菜、肉类和儿童小食品等都以新鲜为佳，韭菜、小白菜、茄子等反季节蔬菜易被农药、化肥和除草剂等化学品所污染，食前应彻底浸泡、洗涤干净；假冒和劣质食品以价格低廉为诱饵吸引顾客，应高度警惕；烹饪菜肴应加热、熟透，不可为了鲜嫩、口感好而忽视灭菌作用；制作冷盘小菜要注意生、熟食品及其厨具分开操作，万不可混用，以防细菌性食物中毒。
主食化 节日食谱以主食唱主角的传统不可弃之。所谓主食，应包括米面、杂粮和薯类。而油饼、油条、春卷、奶油面包以及含糖量高的糕点不宜作主食，因这类食品的脂肪多、热量高，多吃对身体无宜，会导致肥胖。节日食谱丰盛，高蛋白应有尽有，而人体大量需要的是以淀粉为主的米面、杂粮，而不是制作精细的糕点。
定量化 春节当前，外出宴席或家庭就餐，荤菜种类繁多，每样品尝几口就饱了，常常不吃主食或少吃主食，造成主食摄入量不足。尤其荤食吃得过多过饱，血脂剧增，可诱发急性胰腺炎、胃炎、消化不良和急性心脑血管病。科学的饮食应避免无限制地吃菜，保持主食足量，每天不少于300克，每餐八分饱。以菜、糖和水果代替主食可影响B族维生素的吸收和代谢。
杂粮化 “讲营养，吃杂粮。”精米精面在加工过程中经反复碾轧后，养分中的精华成分维生素、膳食纤维和矿物质损失殆尽，只剩下淀粉和少量蛋白质。而燕麦、大麦、玉米、荞麦、高粱米和各种豆类等杂粮都富有米面中所缺少的，并具有特别生理功能的营养素，对保障健康有重要意义。因此，在日常饮食中应适当增加杂粮的品种，节日也不能例外。这一点“洋人”比国人更清楚，万万不可冷落了它们，以影响健康。
(山东省卫生防疫站 王德隆), 百拇医药
卫生营养学家提醒城镇居民，春节食谱应遵守四项原则：
卫生化 副食品引发的中毒事件极为常见，因此应做到四点：无论是蔬菜、肉类和儿童小食品等都以新鲜为佳，韭菜、小白菜、茄子等反季节蔬菜易被农药、化肥和除草剂等化学品所污染，食前应彻底浸泡、洗涤干净；假冒和劣质食品以价格低廉为诱饵吸引顾客，应高度警惕；烹饪菜肴应加热、熟透，不可为了鲜嫩、口感好而忽视灭菌作用；制作冷盘小菜要注意生、熟食品及其厨具分开操作，万不可混用，以防细菌性食物中毒。
主食化 节日食谱以主食唱主角的传统不可弃之。所谓主食，应包括米面、杂粮和薯类。而油饼、油条、春卷、奶油面包以及含糖量高的糕点不宜作主食，因这类食品的脂肪多、热量高，多吃对身体无宜，会导致肥胖。节日食谱丰盛，高蛋白应有尽有，而人体大量需要的是以淀粉为主的米面、杂粮，而不是制作精细的糕点。
定量化 春节当前，外出宴席或家庭就餐，荤菜种类繁多，每样品尝几口就饱了，常常不吃主食或少吃主食，造成主食摄入量不足。尤其荤食吃得过多过饱，血脂剧增，可诱发急性胰腺炎、胃炎、消化不良和急性心脑血管病。科学的饮食应避免无限制地吃菜，保持主食足量，每天不少于300克，每餐八分饱。以菜、糖和水果代替主食可影响B族维生素的吸收和代谢。
杂粮化 “讲营养，吃杂粮。”精米精面在加工过程中经反复碾轧后，养分中的精华成分维生素、膳食纤维和矿物质损失殆尽，只剩下淀粉和少量蛋白质。而燕麦、大麦、玉米、荞麦、高粱米和各种豆类等杂粮都富有米面中所缺少的，并具有特别生理功能的营养素，对保障健康有重要意义。因此，在日常饮食中应适当增加杂粮的品种，节日也不能例外。这一点“洋人”比国人更清楚，万万不可冷落了它们，以影响健康。
(山东省卫生防疫站 王德隆), 百拇医药