原料：胖头鱼。嫩
豆腐2块(约重700克)，水
香菇25克，熟笋片75克，嫩青蒜25克。
料酒，
酱油，豆瓣酱、
白糖、姜末、
味精适量，熟
猪油250克(约耗125克)
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做法：鱼头一劈两半，剖面涂上剁碎的豆瓣酱，正面抹上酱油15克稍腌；豆腐切4厘米长、1厘米厚的片，用
开水焯后备用，香菇切片，青蒜切段。起锅
上火烧熟，下入猪油，烧至八成熟，放入鱼头，正面煎黄，滗去油，加入60克酱油，放白糖、料酒，略收汁，加清水750克，放豆腐、笋片、香菇、姜末，烧开后倒入砂锅，微火爆15分钟，加入青蒜、味精，淋熟猪油即可。(余朝霞)