初春早韭鲜嫩绿
“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘”。早春之韭，叶似翡翠、根如白玉，清香馥郁，脆嫩碧绿，是蔬菜中的佼佼者。
韭菜清香味美，营养丰富，含有丰富的蛋白质、糖类以及钙、磷、铁、胡萝卜素、多种维生素及抗菌物质，具有生香、调味、刺激食欲的作用。现代医学研究证明，韭菜含有较多的粗纤维，能增进胃肠蠕动，可有效预防习惯性便秘和肠癌。其所含的挥发油及含硫化合物，具有促进食欲、杀菌消炎和降低血脂的作用，对高血压、冠心病等有一定的疗效。
韭菜有较多的食疗作用。韭菜炒鲜虾，可壮阳益精、健脾补肾，治疗腰膝无力、盗汗、遗精、尿频等症，韭菜汁、生姜汁加糖调服，可治疗妇女孕期恶心呕吐；韭菜炒猪肝或猪肾，可治疗老年性肾虚所致的耳鸣、耳聋、眼目昏花、迎风流泪以及腰肌劳损、阴虚盗汗、食欲不振；韭菜炒鸡蛋则温中养血，对虚性哮喘、痰多症有较好疗效。
韭菜“春食则香，夏食则臭，多食则神昏目暗”。由于韭菜为辛温补阳之品，多食可致鼻出血，甚至痔疮出血，故对那些阴虚内热，身有疮伤及患有眼疾的病人来说，是不宜食用的。另外，韭菜应现炒现吃，熟菜放置时间过久，韭菜里原来含有的硝酸盐会转化为亚硝酸盐，食后会出现头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，甚至引起出冷汗或全身不适等食物中毒症状。, http://www.100md.com(骆景铭)
韭菜清香味美，营养丰富，含有丰富的蛋白质、糖类以及钙、磷、铁、胡萝卜素、多种维生素及抗菌物质，具有生香、调味、刺激食欲的作用。现代医学研究证明，韭菜含有较多的粗纤维，能增进胃肠蠕动，可有效预防习惯性便秘和肠癌。其所含的挥发油及含硫化合物，具有促进食欲、杀菌消炎和降低血脂的作用，对高血压、冠心病等有一定的疗效。
韭菜有较多的食疗作用。韭菜炒鲜虾，可壮阳益精、健脾补肾，治疗腰膝无力、盗汗、遗精、尿频等症，韭菜汁、生姜汁加糖调服，可治疗妇女孕期恶心呕吐；韭菜炒猪肝或猪肾，可治疗老年性肾虚所致的耳鸣、耳聋、眼目昏花、迎风流泪以及腰肌劳损、阴虚盗汗、食欲不振；韭菜炒鸡蛋则温中养血，对虚性哮喘、痰多症有较好疗效。
韭菜“春食则香，夏食则臭，多食则神昏目暗”。由于韭菜为辛温补阳之品，多食可致鼻出血，甚至痔疮出血，故对那些阴虚内热，身有疮伤及患有眼疾的病人来说，是不宜食用的。另外，韭菜应现炒现吃，熟菜放置时间过久，韭菜里原来含有的硝酸盐会转化为亚硝酸盐，食后会出现头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，甚至引起出冷汗或全身不适等食物中毒症状。, http://www.100md.com(骆景铭)