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“温差”导致“食差”与“味差”
http://www.100md.com 2002年6月13日 《当代健康报》 2002.06.13
     生活经验表明,气温的变化与人的食欲有着密切的关系,也就是说:“温差”会导致“食差”。

    冬季由于气温较低,人体为了保持正常的体温恒定,需要消耗体内较多的能量。据现代气象医学实验报告指出:血清总蛋白、白蛋白、血色素、二氧化碳结合率和胃酸分泌等,在冬季总是高于夏季,由于胃酸分泌等增加和升高,人体对营养的消化、吸引力相应提高。于是大多数人都明显地感到秋季食欲好,由此推论,冬令进补能使营养物质转化的能量最大限度地贮存于体内,是有科学道理的。

    与冬季相反,不少人一到盛夏就觉得饭菜不香。原来,人体生理活动最适宜的外界温度是20℃左右,夏季气温常常在30℃以上,这种外界的刺激,使受神经支配的消化腺分泌减少,高温又使机体代谢增快,使参与代谢的酶类物质消耗增多,加之盛夏季节出汗多,大量饮水后冲淡了胃酸,从而出现消化功能下降、胃口不佳、食欲不振的毛病。

    科学家们的研究表明:“温差”还能导致“味差”。因此,适宜的温度,可使某种食品味道最佳,味道好,也能导致食欲好。有人曾做过这样一个有趣的实验:炎热的夏天,让一群人依次饮用不同温度的啤酒,然后鉴别其品质。结果大家都认为6℃-8℃的那种啤酒味道最好,实际上,他们喝的都是同一只桶里的,仅仅是温度不同罢了。这个实验在冬天进行时,最好喝的啤酒变成10℃-12℃的了,这说明“温差”可导致“味差”,还比如,甜的东西在37℃左右感觉最甜,至于酸的东西,则不像甜的东西那么“好变”了,在10℃-40℃之间,其味道基本不变。咸和苦的东西则是温度越高,味道越淡。经常喝中药的人可能有体会,苦的汤药趁热喝下去还好,凉了再喝可就难以下咽了。试验表明,凉开水在12℃-15℃时,喝着最痛快,汽水在5℃时最好喝;冷咖啡在6℃时最适宜;喝果汁的最佳温度为10℃;解暑西瓜以8℃左右为最佳,低于此温度既尝不出甜润清香的味道,也感觉不出咀嚼时“沙沙”的美感。有些冷饮也可热喝,比如,咖啡除了冷饮外,还可喝热咖啡,热咖啡的温度在70℃左右时才香甜可口;热牛奶和热茶温度在65℃左右最为好喝,有些油炸类食品,比如油炸大虾,温度应保持在70℃左右,适宜的食品温度,的确可使食品味道最佳,食欲最好。, http://www.100md.com