客家擂茶
擂茶流行在闽粤赣边陲及湘中的客家人聚居地区，以闽西北的将乐县、宁化县，粤东的陆河，赣南的于都县，湘中的桃花源县等地的擂茶最为著名。如果你到客家人的家里做客，热情的主人就会笑吟吟给你端上香气浓郁的擂茶，茶沫沾唇甘醇爽口，齿颊留香。主人见你喝得舒畅，便会一勺一勺替你续上，殷殷情意，却之不恭，让你喝个心满意足，情义切切。4ti, http://www.100md.com
客家人都有熟练的擂茶功夫，尤其是妇女，人人是擂茶能手，家家都有一套擂茶工具，人称“擂茶三宝”：一是口径约1.5尺，内壁有精密沟纹的陶制擂钵；二是长2尺许、上等山楂木或油茶树干制成的擂棍；三是捞滤碎渣的竹制“捞瓢”。加工时，抓一把当地盛产的好茶叶和芝麻，加上几片甘草，放入钵内，手握擂棍沿钵内壁顺沟纹走向有节奏旋动，间或轻轻敲击，然后将研成的碎泥捞起，用捞瓢滤出渣后即为“擂茶脚子”。再将“脚子”放在茶碗里调匀，冲入沸水，就成了一碗集香、甜、苦、辣于一炉的擂茶了。品啜时，一股清香扑鼻而来，一口初饮，口舌生津，二口深饮，满腹俱畅。4ti, http://www.100md.com
客家擂茶的历史源远流长，喝擂茶的习俗在闽粤赣湘民间延续了上千年。擂茶源自中原，唐宋时，随着客家人南迁而流传下来。《玉林诗话》所载一首古诗，就描述了当时江南民间喝擂茶的风情：4ti, http://www.100md.com
“道旁草屋两三家，见客擂麻旋点茶。4ti, http://www.100md.com
渐近中原语音好，不知淮水是天涯。”4ti, http://www.100md.com
对客家人来说，擂茶也是一种保健饮料，除了以好茶叶、好芝麻为主要原料外，配料可随季节不同而变换：春夏湿热，常用新鲜的艾叶、薄荷叶、天胡荽；秋天风燥，多选金盏菊花或白菊花、金银花；冬天寒冷，便用桂皮、胡椒、肉桂子、川芎。据中医验证，擂茶具有生津止渴、防风祛寒、开胃健脾、清热解毒、清肝明目、润肤美容、延年益寿之功效，对常年生活在山林中的客家人特别适宜。难怪客家翁妪长年累月嗜喝擂茶，个个精神健旺，无病无痛。(葛山 )
客家人都有熟练的擂茶功夫，尤其是妇女，人人是擂茶能手，家家都有一套擂茶工具，人称“擂茶三宝”：一是口径约1.5尺，内壁有精密沟纹的陶制擂钵；二是长2尺许、上等山楂木或油茶树干制成的擂棍；三是捞滤碎渣的竹制“捞瓢”。加工时，抓一把当地盛产的好茶叶和芝麻，加上几片甘草，放入钵内，手握擂棍沿钵内壁顺沟纹走向有节奏旋动，间或轻轻敲击，然后将研成的碎泥捞起，用捞瓢滤出渣后即为“擂茶脚子”。再将“脚子”放在茶碗里调匀，冲入沸水，就成了一碗集香、甜、苦、辣于一炉的擂茶了。品啜时，一股清香扑鼻而来，一口初饮，口舌生津，二口深饮，满腹俱畅。4ti, http://www.100md.com
客家擂茶的历史源远流长，喝擂茶的习俗在闽粤赣湘民间延续了上千年。擂茶源自中原，唐宋时，随着客家人南迁而流传下来。《玉林诗话》所载一首古诗，就描述了当时江南民间喝擂茶的风情：4ti, http://www.100md.com
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渐近中原语音好，不知淮水是天涯。”4ti, http://www.100md.com
对客家人来说，擂茶也是一种保健饮料，除了以好茶叶、好芝麻为主要原料外，配料可随季节不同而变换：春夏湿热，常用新鲜的艾叶、薄荷叶、天胡荽；秋天风燥，多选金盏菊花或白菊花、金银花；冬天寒冷，便用桂皮、胡椒、肉桂子、川芎。据中医验证，擂茶具有生津止渴、防风祛寒、开胃健脾、清热解毒、清肝明目、润肤美容、延年益寿之功效，对常年生活在山林中的客家人特别适宜。难怪客家翁妪长年累月嗜喝擂茶，个个精神健旺，无病无痛。(葛山 )