食物中毒又袭来——再说“病从口入”
今年3月16日，广西来宾市凤凰镇巴仁村的100多位村民，在传统的“二月节”聚餐时因食用了变质的脆皮烧鸭后，发生食物中毒，腹泻不止。0o, http://www.100md.com
4月28日至5月19日，西安科技大学临潼校区陆续有学生出现腹痛、腹泻症状，累计发病167人。西安市及临潼区两级卫生监督人员对临潼校区的学生食堂检查发现：该校学生食堂存在操作间无明显功能分区、无冷盘间，食品储存、加工存在生熟不分，缺乏“三防”设施，苍蝇密度大，食品冷藏、通风排气设施不足等现象。根据现场调查、流行病学调查及实验室检验结果，将此事件认定为细菌性食物中毒。0o, http://www.100md.com
近日，由于入夏以来全国各地因各种原因引起的食物中毒呈上升趋势，卫生部以公告形式提醒广大群众，特别是学校、工地、机关、企事业单位集体食堂要注意饮食卫生。0o, http://www.100md.com
每年夏季都是食物中毒的高发期。据卫生部统计，2002年共收到重大食物中毒事件报告128起，7127人中毒，138人死亡，其中第三季度报告的重大食物中毒报告起数、发病人数、死亡人数最多，分别占全年的38.3%、49.2%、53.6%。0o, http://www.100md.com
为什么夏季容易发生食物中毒？应该怎样防止食物中毒的发生？北京市疾病预防控制中心营养与食品安全所徐筠主任医师在接受本报记者采访时说：0o, http://www.100md.com
◆湿热天气食物易变质0o, http://www.100md.com
在各种原因引起的食物中毒中，以细菌性食物中毒最多，一年四季都可发病，但以5~10月高发。其原因是此期气温高，而且降雨较多，天气潮湿，细菌在这样的环境下易于生长繁殖或产生毒素，另外与人体在夏秋季防御功能降低，易感性增高有关。常见的致病菌有沙门菌、变形杆菌、葡萄球菌、大肠杆菌等。如果致病菌污染了食物，食用前又加热不彻底，当进入人体的细菌或其产生的毒素达到一定数量时，就会引起食物中毒。致病菌就生活在我们周围，例如沙门菌，它是寄生在人和动物肠道内的细菌，健康家畜、家禽肠道沙门菌检出率为2%~15%，病猪的检出率可高达70%，因此肉类、蛋类食品受到污染的机会很多，据报道，肉类食品沙门菌检出率从6.2%~42.1%不等。0o, http://www.100md.com
◆不良生活习惯在作祟0o, http://www.100md.com
“病从口入”对食物中毒来说是再合适不过了，食物中毒的发生大多是因为没有把好“入口”关。现在，做不到饭前便后好好洗手的仍大有人在；炊具生熟分开的观念在不少人还较淡薄；剩饭菜加热不彻底；食物已有异味却舍不得扔掉，勉强吃下。这些不健康的生活习惯为食物中毒的发生打开了方便之门。0o, http://www.100md.com
◆食品卫生工作要环环抓紧0o, http://www.100md.com
食品生产加工企业要抓好食品安全问题，不让不合格的食品流入市场。在销售环节上，商家要有符合标准的运输、库存、销售的条件，需要冷藏的食品不能放在常温下。卫生监督部门必须做好食品卫生监督。消费者在购买食品时一定要注意，直接入口的熟食最好选择带外包装的、正规厂家生产的产品，并要看好其标注的生产日期、保质期、是否需要冷藏，过期食品千万不要购买。此外，生吃果蔬要洗净，做饭时注意菜刀、砧板等炊具生熟分开。剩饭菜即使放在冰箱里保存也不能时间过长；有了异味决不能再吃；如无异味，吃以前也要彻底加热。加热是消灭致病菌的有效手段，例如沙门菌，其在100℃时可立即被杀死，加热至70℃经5分钟或65℃经15~20分钟可被杀死。但使人发病的不仅是致病菌本身，还可能是它们产生的毒素，换句话说，就算细菌被杀死了，如果其产生的毒素还在，仍能使人发病。例如葡萄球菌，在70℃下需1小时能被灭活，而破坏食物中的葡萄球菌肠毒素却需要在100℃下加热2小时。0o, http://www.100md.com
◆集体就餐最易暴发食物中毒0o, http://www.100md.com
如果食堂、餐馆在采购、运输、储存、加工、烹调的任何一个环节有漏洞，很容易造成大面积的食物中毒。从卫生部报告的2002年重大食物中毒发生情况可以看出，学生食堂、学生餐(学生奶)的送餐企业、学校周边的餐馆饭店等是食物中毒的高发地点。这就要求提供集体就餐的场所要抓好食品卫生工作；卫生监督部门要加大监督执法力度，要特别注意对实行承包制的学校食堂的卫生监督管理。今年由于受到“非典”的影响，中小学放暑假的时间要推迟到7月下旬，这意味着学生营养餐也要提供至一年中最热的时候，做好食品卫生工作的压力比往年要大。希望营养餐生产企业高度重视这一问题，让孩子们健健康康度过期末。另外，暑期旅游期间也极易发生食物中毒，旅游者一定要当心；旅行社和饭店更应对旅游者的餐饮卫生负责，防止发生不测。(周欣 )
4月28日至5月19日，西安科技大学临潼校区陆续有学生出现腹痛、腹泻症状，累计发病167人。西安市及临潼区两级卫生监督人员对临潼校区的学生食堂检查发现：该校学生食堂存在操作间无明显功能分区、无冷盘间，食品储存、加工存在生熟不分，缺乏“三防”设施，苍蝇密度大，食品冷藏、通风排气设施不足等现象。根据现场调查、流行病学调查及实验室检验结果，将此事件认定为细菌性食物中毒。0o, http://www.100md.com
近日，由于入夏以来全国各地因各种原因引起的食物中毒呈上升趋势，卫生部以公告形式提醒广大群众，特别是学校、工地、机关、企事业单位集体食堂要注意饮食卫生。0o, http://www.100md.com
每年夏季都是食物中毒的高发期。据卫生部统计，2002年共收到重大食物中毒事件报告128起，7127人中毒，138人死亡，其中第三季度报告的重大食物中毒报告起数、发病人数、死亡人数最多，分别占全年的38.3%、49.2%、53.6%。0o, http://www.100md.com
为什么夏季容易发生食物中毒？应该怎样防止食物中毒的发生？北京市疾病预防控制中心营养与食品安全所徐筠主任医师在接受本报记者采访时说：0o, http://www.100md.com
◆湿热天气食物易变质0o, http://www.100md.com
在各种原因引起的食物中毒中，以细菌性食物中毒最多，一年四季都可发病，但以5~10月高发。其原因是此期气温高，而且降雨较多，天气潮湿，细菌在这样的环境下易于生长繁殖或产生毒素，另外与人体在夏秋季防御功能降低，易感性增高有关。常见的致病菌有沙门菌、变形杆菌、葡萄球菌、大肠杆菌等。如果致病菌污染了食物，食用前又加热不彻底，当进入人体的细菌或其产生的毒素达到一定数量时，就会引起食物中毒。致病菌就生活在我们周围，例如沙门菌，它是寄生在人和动物肠道内的细菌，健康家畜、家禽肠道沙门菌检出率为2%~15%，病猪的检出率可高达70%，因此肉类、蛋类食品受到污染的机会很多，据报道，肉类食品沙门菌检出率从6.2%~42.1%不等。0o, http://www.100md.com
◆不良生活习惯在作祟0o, http://www.100md.com
“病从口入”对食物中毒来说是再合适不过了，食物中毒的发生大多是因为没有把好“入口”关。现在，做不到饭前便后好好洗手的仍大有人在；炊具生熟分开的观念在不少人还较淡薄；剩饭菜加热不彻底；食物已有异味却舍不得扔掉，勉强吃下。这些不健康的生活习惯为食物中毒的发生打开了方便之门。0o, http://www.100md.com
◆食品卫生工作要环环抓紧0o, http://www.100md.com
食品生产加工企业要抓好食品安全问题，不让不合格的食品流入市场。在销售环节上，商家要有符合标准的运输、库存、销售的条件，需要冷藏的食品不能放在常温下。卫生监督部门必须做好食品卫生监督。消费者在购买食品时一定要注意，直接入口的熟食最好选择带外包装的、正规厂家生产的产品，并要看好其标注的生产日期、保质期、是否需要冷藏，过期食品千万不要购买。此外，生吃果蔬要洗净，做饭时注意菜刀、砧板等炊具生熟分开。剩饭菜即使放在冰箱里保存也不能时间过长；有了异味决不能再吃；如无异味，吃以前也要彻底加热。加热是消灭致病菌的有效手段，例如沙门菌，其在100℃时可立即被杀死，加热至70℃经5分钟或65℃经15~20分钟可被杀死。但使人发病的不仅是致病菌本身，还可能是它们产生的毒素，换句话说，就算细菌被杀死了，如果其产生的毒素还在，仍能使人发病。例如葡萄球菌，在70℃下需1小时能被灭活，而破坏食物中的葡萄球菌肠毒素却需要在100℃下加热2小时。0o, http://www.100md.com
◆集体就餐最易暴发食物中毒0o, http://www.100md.com
如果食堂、餐馆在采购、运输、储存、加工、烹调的任何一个环节有漏洞，很容易造成大面积的食物中毒。从卫生部报告的2002年重大食物中毒发生情况可以看出，学生食堂、学生餐(学生奶)的送餐企业、学校周边的餐馆饭店等是食物中毒的高发地点。这就要求提供集体就餐的场所要抓好食品卫生工作；卫生监督部门要加大监督执法力度，要特别注意对实行承包制的学校食堂的卫生监督管理。今年由于受到“非典”的影响，中小学放暑假的时间要推迟到7月下旬，这意味着学生营养餐也要提供至一年中最热的时候，做好食品卫生工作的压力比往年要大。希望营养餐生产企业高度重视这一问题，让孩子们健健康康度过期末。另外，暑期旅游期间也极易发生食物中毒，旅游者一定要当心；旅行社和饭店更应对旅游者的餐饮卫生负责，防止发生不测。(周欣 )