当前位置: 首页 > 中医药 > 中医药快讯 > 中国医药报 > 正文
编号:10639736
食品安全 预防比事后处理更重要——访北京市疾病预防控制中心徐筠主任医师
http://www.100md.com 2003年11月24日 《中国医药报》2003.11.24
     食品的安全问题是老百姓最关心的问题。近来被媒体曝光的“太仓肉松”、“安阳腐竹”、“金华火腿”的生产内幕,使人们心有余悸。食品安全关乎消费者的健康和生命安全,怎样才能让百姓吃得更放心、更安全呢?n-zo%, 百拇医药

    北京市疾病预防控制中心营养与食品卫生所徐筠主任医师说:“过去,我国商业不发达,食品流通范围较小,一个地区生产的食品一般就在本地销售,对防腐、保鲜的要求不太高。而现在,食品企业都想把自己的产品销到全国,这就对食品在加工生产、贮存等环节有了更高要求。若企业没有足够的能力和技术,就容易出现食品安全问题。”徐筠举例说:“许多南方厂家生产的咸菜味道很好,不太咸,加了酸、甜等味,不但好吃,还符合人们不敢吃太咸,防止患高血压的心理。但为了使这种咸菜行销全国,必须有较长的保质期作保证,单靠用盐腌达到防腐的目的肯定不行,最有效的手段就是添加防腐剂。一些小企业由于生产、检验技术落后或人员素质低,对国家相关标准不能正确把握,造成防腐剂超标。”n-zo%, 百拇医药

    “我们每天对外地进京的定型包装食品进行复检,不合格的要对生产企业提出改进意见,指导他们生产出合格的产品。对于上面说到的咸菜防腐剂超标问题,我认为还是可以原谅的,起码生产厂家使用的是国家允许使用的防腐剂,但有些情况则是根本不能原谅的。”徐筠接着说,“像刚刚曝光的不法分子用敌敌畏浸泡加工‘金华火腿’的事,实在太可恶,他们根本不拿消费者的生命安全当回事。同时,他们的作法也是我们想不到的。这给我们的检验工作出了一个很大的难题。因为我们检验的是国家标准规定的各项指标,而敌敌畏不是食品添加剂,本来是不可能在食品中出现的物质,所以我们对这种恶意添加的有毒物质很难查出来。工业用色素充当食用色素也属于这类情况。食用色素是我们检验的指标之一,是否超量可以检测出来,而如果不法分子使用工业用色素,我们往往检测不出来。因为我们不知道他们在食品生产过程中使用了什么物质,漫无目标地搜寻是不可能做到的。”n-zo%, 百拇医药

    如何解决上述问题,徐筠说:“一要靠生产者自律,重质量、守信誉;二要靠卫生监督部门对生产过程的监管,不要只图眼前的一点经济利益搞地方保护,发现问题要及时处理;三要让消费者提高自我保护意识。‘食品药品放心工程’不仅包括监督管理,还包括加强宣教,使老百姓具备一定的自我保护能力。消费者购买食品时,应尽量到大商场,选购有信誉的大企业生产的产品。我曾遇到过一个消费者,因为图便宜,在农贸市场买了一块猪肉。回去后又不放心,让我们检测一下肉有没有问题。可仅检测‘瘦肉精’一项就需1200元,这能买多少优质猪肉啊。消费者自己应该算算这笔账,是多花一点钱购买质量有保证的食品合算,还是图便宜买质量没保证的食品合算。”n-zo%, 百拇医药

    徐筠最后说:“不论是政府、企业,还是普通消费者,在食品安全问题上,预防比事后处理更重要。一旦出了问题,可能使国家的形象遭到破坏;企业的信誉受到影响;消费者的健康受到损害。不管事后处理得多彻底,造成的损失和不良影响都很难消除。”(周欣 )