微波食品能致癌吗？
前不久，国内一家知名报纸刊登了一篇《微波食品弊大于利》的编译文章，文中指出：“无论何种食物一旦经过微波加热都会产生已知的致癌物，经常吃微波食品的人更容易患胃肠癌，微波食品的营养价值减少了60%至90%，长期食用微波食品会导致永久性的脑损伤，造成记忆力下降……”文章经多家媒体转载后，引起轩然大波。北京柳方北里的封明德等多位读者给本报打来电话询问——
中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员、从事食品安全和食品中致癌物及幽门螺杆菌等流行病学研究的博士生导师吴永宁教授，对该文观点的第一反应是：“一派胡言。”
吴教授说，客观地讲，任何食物通过加热，营养成分都会不同程度地丢失，但到目前为止，国内外没有任何一家科学杂志报道过“微波食品的营养价值减少了60%至90%”的研究数据，相反，微波食品在加热过程中保留的营养素比其他任何一种传统的烹调方法如炒、炸、烤、炖、煮等都要多。因为微波食品加热时间短、温度低，减少了传统烹调方式时间长、烹调温度较高所造成的对营养素的破坏。
, 百拇医药
至于“经常吃微波食品的人更容易患胃肠癌、会导致永久性的脑损伤、造成记忆力下降……”的说法，吴教授解释道：任何食物在加热过程中都会产生另类物质，但任何怀疑对人体有害的物质都要进行危险性评估，食品的安全性并不是说要保证任何食物都100%绝对安全，而是指在可接受的危险范围内的安全性，食品案件发生的概率低于1/10万就是安全的。目前微波炉已走进了千家万户，但基本没有因为食用微波食品而引起的食源性疾病的事件报告，相反有大量的文献和科学杂志表明：由于微波食品的加热时间短、温度低，所以产生的致癌物就少，比其它加热方式的安全性更高。
同时，吴教授对原文作者、声称是美国麻省大学科学家的Raymond Francis(记者通过浏览原文出处www.beyondhealth.com网站得知，Raymond Francis只是麻省理工学院化学专业硕士毕业，主要办了这个网站，是一家基金会和一家公司的主席，并担任一个脱口秀的主持人。)提出质疑：既然“任何经过微波炉加热后食物产生的致癌物质都是已知的”，那么文中为什么没有列举出来？“经常吃微波食品的人会导致永久性的脑损伤、造成记忆力下降……”这些绝对的说法，经过了多久的研究及临床实验？为什么没有有力的证据来证明其观点？如果文中的“理论”是事实，那么有90%的家庭在使用微波炉的美国人会无动于衷吗？另外，假如微波食品给人类带来的危害是事实，世界卫生组织肯定会发布相关警告。但到目前为止，世界卫生组织没有发布类似的警告。
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据吴教授介绍，世界上任何一位科学家公开自己的研究成果时，首先应该在科学杂志上发表论文，发表前要有严谨的科学论据并要得到同行的验证和认可。而这篇《微波食品弊大于利》原文只是登在作者本人推销保健品的网站上，其可信度是可想而知的了。
受访专家简介：
吴永宁：中国疾病预防控制中心营养与食品安全所化学污染监控室主任、研究员、博士生导师。主要研究领域：主要从事食品安全的研究，重点在于化学污染物、农药和兽药残留对人体健康关系的影响。此外，还从事食品中致癌物及其幽门螺杆菌与胃癌关系的分子流行病学研究、转基因食品的安全性评价和DNA芯片检测GMO技术的研究。目前主持和参加多项国家重点攻关课题和国际合作重点课题，在营养与食品安全研究领域有很高的学术地位和声誉。, 百拇医药(何佳颐)
中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员、从事食品安全和食品中致癌物及幽门螺杆菌等流行病学研究的博士生导师吴永宁教授，对该文观点的第一反应是：“一派胡言。”
吴教授说，客观地讲，任何食物通过加热，营养成分都会不同程度地丢失，但到目前为止，国内外没有任何一家科学杂志报道过“微波食品的营养价值减少了60%至90%”的研究数据，相反，微波食品在加热过程中保留的营养素比其他任何一种传统的烹调方法如炒、炸、烤、炖、煮等都要多。因为微波食品加热时间短、温度低，减少了传统烹调方式时间长、烹调温度较高所造成的对营养素的破坏。
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至于“经常吃微波食品的人更容易患胃肠癌、会导致永久性的脑损伤、造成记忆力下降……”的说法，吴教授解释道：任何食物在加热过程中都会产生另类物质，但任何怀疑对人体有害的物质都要进行危险性评估，食品的安全性并不是说要保证任何食物都100%绝对安全，而是指在可接受的危险范围内的安全性，食品案件发生的概率低于1/10万就是安全的。目前微波炉已走进了千家万户，但基本没有因为食用微波食品而引起的食源性疾病的事件报告，相反有大量的文献和科学杂志表明：由于微波食品的加热时间短、温度低，所以产生的致癌物就少，比其它加热方式的安全性更高。
同时，吴教授对原文作者、声称是美国麻省大学科学家的Raymond Francis(记者通过浏览原文出处www.beyondhealth.com网站得知，Raymond Francis只是麻省理工学院化学专业硕士毕业，主要办了这个网站，是一家基金会和一家公司的主席，并担任一个脱口秀的主持人。)提出质疑：既然“任何经过微波炉加热后食物产生的致癌物质都是已知的”，那么文中为什么没有列举出来？“经常吃微波食品的人会导致永久性的脑损伤、造成记忆力下降……”这些绝对的说法，经过了多久的研究及临床实验？为什么没有有力的证据来证明其观点？如果文中的“理论”是事实，那么有90%的家庭在使用微波炉的美国人会无动于衷吗？另外，假如微波食品给人类带来的危害是事实，世界卫生组织肯定会发布相关警告。但到目前为止，世界卫生组织没有发布类似的警告。
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据吴教授介绍，世界上任何一位科学家公开自己的研究成果时，首先应该在科学杂志上发表论文，发表前要有严谨的科学论据并要得到同行的验证和认可。而这篇《微波食品弊大于利》原文只是登在作者本人推销保健品的网站上，其可信度是可想而知的了。
受访专家简介：
吴永宁：中国疾病预防控制中心营养与食品安全所化学污染监控室主任、研究员、博士生导师。主要研究领域：主要从事食品安全的研究，重点在于化学污染物、农药和兽药残留对人体健康关系的影响。此外，还从事食品中致癌物及其幽门螺杆菌与胃癌关系的分子流行病学研究、转基因食品的安全性评价和DNA芯片检测GMO技术的研究。目前主持和参加多项国家重点攻关课题和国际合作重点课题，在营养与食品安全研究领域有很高的学术地位和声誉。, 百拇医药(何佳颐)