元宵：美食、营养两不忘
元宵或汤圆，灯节美食，悠悠走过千年之后，承载给现代人的不仅仅是一种文化和美食的享受，更有着营养价值方面的思考。在这个选择食物更趋于理性的时代，如元宵类的传统应节食物，都无一例外地被置于膳食评价的天平上被反复称量。今天的人们有理由也有能力在美食、传统、文化和健康间寻求新的平衡。
北方元宵、南方汤圆，严格来说，二者制作方法并不一样：北方的元宵被竹箩筛出，南方的汤圆则由手心搓揉而成。但因二者皮相同(均由糯米制得)、馅相似(如白糖、果料、芝麻、核桃、花生、植物油等)，故二者营养价值近似，完全可被视作同类食物，本文也一并论述。
从中医的角度看，元宵具有补虚、调血、健脾之效。现代营养学的分析也进一步证实元宵含有充足的能量、糖分、必需脂肪酸和蛋白质等，在改善人们口感的同时，为人体带来多种必需的营养素。
然而，元宵虽好，不可贪食。一方面因其自身的局限，另一方面，部分疾病或特殊生理时期的代谢特点也削弱了部分人享用元宵的能力。
首先，糯米制成元宵后虽然滑腻可口，但不宜被肠胃消化，导致进食大量元宵后出现胃肠不适、腹胀、饱腹感很强，甚至出现返酸、烧心的症状。其次，元宵的馅中添加有大量的糖和油，一些汤圆为求上佳的口感还添加了猪油，这使得元宵或汤圆的能量过于密集，油脂量和糖量偏高，这也是造成上述胃肠消化不良的原因之一。因此，对于以下人群，不宜大量进食元宵或汤圆：
1.老年人胃肠功能较差，食物消化吸收障碍者居多，很多人还伴有各种疾病，大量进食元宵或汤圆会导致胃肠道功能紊乱，甚至造成疾病复发或加重。
2.儿童胃肠道功能发育尚不健全，进食大量元宵会导致消化不良，也影响其他食物的摄入。还可能使孩子养成过甜、过油的饮食口味，从营养和健康的角度看，这是不可取的。
3.糖尿病患者。元宵是高能量和高糖类食物，3个元宵(约1两)和1两米饭的能量相似。糖尿病患者进食大量元宵可能导致血糖、血脂和体重的波动。应注意的是，市面上所谓“无糖元宵”，也仅仅是不含蔗糖(白糖)，但同样含有淀粉、油脂等，其能量密度并不低。糖尿病患者不可因其无糖就放心食用，否则极易导致病情反复。
4.胃肠道疾病患者，包括食管炎症、胃肠炎、胃食管反流症、小肠吸收不良、消化道溃疡等病人，进食大量元宵可能加重原有的胃肠疾病。
5.肥胖症患者。高能量高糖的元宵会在不知不觉中为人体带进更多的能量，并可转化为脂肪贮存于体内而进一步加重肥胖。
6.高脂血症和高血压患者。很多元宵或汤圆的馅添加了猪油、糖分、钠等，以求改善口感，但同时也可能升高血脂和血压。因此，对于高血脂和高血压患者，大量进食元宵有一定风险。
不仅限于上述情况，对于健康者，进食元宵时也应注意下面几点：
1.细嚼慢咽。
2.一次进食量不宜超过1两(约3～5个)，不宜餐餐连续进食元宵。
3.特别不要食用过烫的元宵，以防食管和胃被烫伤。, http://www.100md.com(北京协和医院临床营养科 于康)
北方元宵、南方汤圆，严格来说，二者制作方法并不一样：北方的元宵被竹箩筛出，南方的汤圆则由手心搓揉而成。但因二者皮相同(均由糯米制得)、馅相似(如白糖、果料、芝麻、核桃、花生、植物油等)，故二者营养价值近似，完全可被视作同类食物，本文也一并论述。
从中医的角度看，元宵具有补虚、调血、健脾之效。现代营养学的分析也进一步证实元宵含有充足的能量、糖分、必需脂肪酸和蛋白质等，在改善人们口感的同时，为人体带来多种必需的营养素。
然而，元宵虽好，不可贪食。一方面因其自身的局限，另一方面，部分疾病或特殊生理时期的代谢特点也削弱了部分人享用元宵的能力。
首先，糯米制成元宵后虽然滑腻可口，但不宜被肠胃消化，导致进食大量元宵后出现胃肠不适、腹胀、饱腹感很强，甚至出现返酸、烧心的症状。其次，元宵的馅中添加有大量的糖和油，一些汤圆为求上佳的口感还添加了猪油，这使得元宵或汤圆的能量过于密集，油脂量和糖量偏高，这也是造成上述胃肠消化不良的原因之一。因此，对于以下人群，不宜大量进食元宵或汤圆：
1.老年人胃肠功能较差，食物消化吸收障碍者居多，很多人还伴有各种疾病，大量进食元宵或汤圆会导致胃肠道功能紊乱，甚至造成疾病复发或加重。
2.儿童胃肠道功能发育尚不健全，进食大量元宵会导致消化不良，也影响其他食物的摄入。还可能使孩子养成过甜、过油的饮食口味，从营养和健康的角度看，这是不可取的。
3.糖尿病患者。元宵是高能量和高糖类食物，3个元宵(约1两)和1两米饭的能量相似。糖尿病患者进食大量元宵可能导致血糖、血脂和体重的波动。应注意的是，市面上所谓“无糖元宵”，也仅仅是不含蔗糖(白糖)，但同样含有淀粉、油脂等，其能量密度并不低。糖尿病患者不可因其无糖就放心食用，否则极易导致病情反复。
4.胃肠道疾病患者，包括食管炎症、胃肠炎、胃食管反流症、小肠吸收不良、消化道溃疡等病人，进食大量元宵可能加重原有的胃肠疾病。
5.肥胖症患者。高能量高糖的元宵会在不知不觉中为人体带进更多的能量，并可转化为脂肪贮存于体内而进一步加重肥胖。
6.高脂血症和高血压患者。很多元宵或汤圆的馅添加了猪油、糖分、钠等，以求改善口感，但同时也可能升高血脂和血压。因此，对于高血脂和高血压患者，大量进食元宵有一定风险。
不仅限于上述情况，对于健康者，进食元宵时也应注意下面几点：
1.细嚼慢咽。
2.一次进食量不宜超过1两(约3～5个)，不宜餐餐连续进食元宵。
3.特别不要食用过烫的元宵，以防食管和胃被烫伤。, http://www.100md.com(北京协和医院临床营养科 于康)