“冰鲜鸡”营养安全
北京市食品安全办公室郝振明博士说，其实活鸡现杀现吃，卫生、营养都不如“冰鲜鸡”。
郝振明博士说，所有的肉都有“冷却排酸”的问题，禽肉也不例外。“冰鲜鸡”加工时，有严格的检疫制度，屠宰后的禽胴体，要迅速进行冷却处理，使胴体温度在24小时内降至0℃-4℃，并在后续的加工、流通和分销过程中始终保持在这一冷藏范围。“冰鲜鸡”冷冻后不脱水，水溶性维生素和水溶性蛋白质极少随水流出，保存了肉的营养价值，肉质柔软多汁、味道鲜美，便于切割、烹制，在口感上完全没有问题。(王卓伟 摘自《北京日报》)
郝振明博士说，所有的肉都有“冷却排酸”的问题，禽肉也不例外。“冰鲜鸡”加工时，有严格的检疫制度，屠宰后的禽胴体，要迅速进行冷却处理，使胴体温度在24小时内降至0℃-4℃，并在后续的加工、流通和分销过程中始终保持在这一冷藏范围。“冰鲜鸡”冷冻后不脱水，水溶性维生素和水溶性蛋白质极少随水流出，保存了肉的营养价值，肉质柔软多汁、味道鲜美，便于切割、烹制，在口感上完全没有问题。(王卓伟 摘自《北京日报》)