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吃顿热乎乎的早餐再上班
http://www.100md.com 2004年9月2日 《健康时报》 2004.09.02
     很多女性大清早起来就喝蔬果汁,或是冰牛奶加面包,认为不用热饭省事又营养,但是专家却要提醒女性朋友,早上还是吃顿热乎乎的早餐好。

    经过一夜的休息,晚餐中的食物已经在胃肠道中被完全消化、吸收了。此时胃已排空,消化道也做好了接受新食物的准备。早餐是一天的第一顿饭。“一日之计在于晨”,由于上午的工作和学习任务比较紧张,尤其是我们的大脑,它工作需要直接利用的唯一热能是血中的葡萄糖(即血糖),血糖靠食物补充和肝糖原分解来供应。肝脏内储存糖原的数量有限,耗尽后,难以向大脑输送能源。不吃早饭或早饭中的热能不够,血糖的浓度就低,大脑细胞就得不到充足的血糖供应,脑记忆和脑反应能力下降,注意力不集中,直接影响了学习和工作的效率。为了保证充沛的精神和体力,提高工作和学习的效率,供给充足热能和营养的早餐就显得尤为重要。

    食物的温度要保证,尽量供应热食。这是因为,在消化道内,食物的消化过程适宜在接近体温的温度下进行。倘若早餐食用过多的冰牛奶、冰豆浆、冰咖啡等食物,冷刺激很容易使胃肠道内温度骤然下降,并造成胃肠道毛细血管收缩,血流量减少,影响人体内胃酸、胃蛋白酶等消化酶的正常分泌,造成消化过程不充分,导致消化功能紊乱。尤其是胃寒、易腹泻的人,就更应当注意食物的温度,以保证早餐营养物质的顺利吸收。

    那么如何安排早餐身体更能受益呢?早起食欲一般不强,早餐食物尽量做到可口、开胃;有足够的数量和较好的质量;体积小,热能高;制备省时省力。比如主食可选择面包、花卷、稀饭、面条、烧饼、馄饨、芝麻糊等。副食可选择牛奶、豆浆、咖啡、鸡蛋、火腿、豆制品、果酱、腐乳、花生米、开胃小菜等。需要提醒大家的是早餐不可过于简单,有些人为了省事,只喝一些牛奶、豆浆、稀饭、咖啡等。我们知道,不同食物在胃中停留时间的长短是不一样的,所引起的血糖反应也不相同。在正常情况下干稀混合食物可以在胃中停留4~5个小时,而流质食物,也就是上面提到的牛奶、豆浆、稀饭、咖啡等,由于体积大,刚吃完感觉很饱,但在胃中停留时间很短,其中营养成分来不及充分消化即被排出,上升的血糖水平也很快就低落下来,不能持久。因此,在食物的选择上一定要注意干稀搭配,荤素兼备。, http://www.100md.com(卫生部北京医院营养师 李长平)