干奶片能否“嚼”出好味道
漫步在上海的易初莲花、家乐福、家得利、联华等各大超市,以及各大食品商店，各种品牌的干奶片就会映入眼帘。据了解，与去年同期相比，最近几个月上海很多大型超市干奶片的销售量翻了四五倍。在一家大型超市，一位柜组长对笔者说：“现在的干奶片简直卖疯了。”:, http://www.100md.com
■商机突现:, http://www.100md.com
干奶片的主要配料为鲜牛奶和奶粉，最特别之处是不用稀释或冲泡，可以直接干吃或口含，是一种新鲜的吃法。在市场上，干奶片种类和口味很多，除原味型的外，还有薄荷型、高钙型等。由于携带方便，口味较好，干奶片受到了很多年轻人和小朋友们的欢迎。笔者曾经询问过几位消费者，为何喜爱干奶片。答案几乎相同：干奶片携带和服用都十分方便。:, http://www.100md.com
不但消费者青睐干奶片，而且业内人士也看好这块新兴的固体乳品市场，60多家企业已经蜂拥进入，竞相争夺干奶片这块并不成熟的市场。伊利、蒙牛、雀巢等十几个品牌的干奶片相继面世。:, http://www.100md.com
其实企业争相上马的秘密就在于奶片的利润较高。我们可以粗略地算一下，目前市场上正规企业的奶片出厂价平均在0.6元/板左右，一板为18克，大约合3300元/吨；而市场上的奶粉价格为7000~8000元/吨，奶片成本要低50%以上，巨大的利润当然要吸引企业往锾恕?br> 小小奶片，其市场却别有天地。一位业内人士认为，干奶片的出现，是乳业市场激烈竞争、消费群体细分的一个重要表现。它开辟了新的消费方式和消费渠道，培养了一群“奶品”的消费人群，同时也丰富了“战火纷飞”的乳品市场。:, http://www.100md.com
■标准滞后:, http://www.100md.com
干奶片市场一片火爆，但是繁荣的市场背后隐藏的却是产品标准的滞后。目前我国尚无干奶片的相关标准，这就意味着市场准入没有任何门槛。事实上，较之液态奶生产需建奶源基地、设立大型流水线、购入昂贵的包装机器等，干奶片的生产工艺很简单，成本也较低，几乎谁都可以生产。加工干奶片的机器一台不过三十来万元，小型企业只需再采购原料，便可开工生产。:, http://www.100md.com
如是，干奶片市场也就难免鱼龙混杂、泥沙俱下。二十多年前保健品市场就曾上演过这样的一幕：几个农民，一口铁锅，一根木棒，在清水里加一些廉价的食用材料，边搅边熬就可制成“鳖精”，而一只中华鳖放在水缸里成为摆摆样子的“不动产”。:, http://www.100md.com
干奶片生产是否会重现当年“鳖精”的闹剧，不得而知。然而，在整体市场还不成熟的今天，干奶片生产已像“大跃进”式的快速进展未必全是好事。至少如今已经出现价格方面的无序竞争，在一定程度上扰乱了市场秩序，更让消费者无所适从。据了解，干奶片刚上市时每板的价格在1.9元至2元之间，而现在每板降到了1.5元至1.7元，有的“杂牌军”产品售价甚至只要3毛到5毛钱一板，其中是否含“奶”，令人心生疑窦。:, http://www.100md.com
■营养几何:, http://www.100md.com
为了吸引消费者，不少干奶片厂商打出了“营养”这张牌。诸如“一板相当于一杯鲜奶”、“在胃中停留时间较长，营养成分的吸收率比液体奶更高”，等等。:, http://www.100md.com
那么，一板奶片的营养是否等于槐誓棠兀渴称纷胰衔赡唐闹饕?br>成分是奶粉、鲜牛奶、麦芽糖等，一般添加了多聚糖、低聚糖等成分。干奶片所含的低聚糖对通肠排便是有好处的，但所添加的物质无疑会降低奶片中的奶粉含量，影响奶片的营养价值。:, http://www.100md.com
对“一板奶片相当于一杯鲜奶”的宣传语，专家指出，从吸收角度看，这种提法并不科学。鲜牛奶中包含的营养物质比较容易吸收，而奶片中的营养物质含量可能与鲜奶相当，但吸收上肯定不及鲜奶。而且由于经过高温处理，牛奶中的多种营养成分被破坏，并彻底改变了乳清蛋白。而“在胃中停留时间较长，营养成分的吸收率比液体奶更高”、“液态乳品在消化道停留时间短，消化利用率有限”等说法是没有科学根据的。:, http://www.100md.com
其实，注重口味的干奶片，从奶含量看，因为添加了其他成分，某种程度上还不如奶粉。目前干奶片市场火爆，主要还是企业操作的缘故。作为休闲食品，不可否认干奶片的确具有一定市场空间。:, http://www.100md.com
不少消费者还反映，要使干奶片走进更多人的生活，还需要进一步提升其技术含量，特别是加大口味的多元化，在淡化药片感觉的同时，提高其营养价值。:, http://www.100md.com
一板干牛奶的营养肯定不等于一杯鲜奶，至于干奶片究竟能“嚼”出什么味儿来，最终还需要市场来回答。:, http://www.100md.com
文/邬时民(邬时民 )
■商机突现:, http://www.100md.com
干奶片的主要配料为鲜牛奶和奶粉，最特别之处是不用稀释或冲泡，可以直接干吃或口含，是一种新鲜的吃法。在市场上，干奶片种类和口味很多，除原味型的外，还有薄荷型、高钙型等。由于携带方便，口味较好，干奶片受到了很多年轻人和小朋友们的欢迎。笔者曾经询问过几位消费者，为何喜爱干奶片。答案几乎相同：干奶片携带和服用都十分方便。:, http://www.100md.com
不但消费者青睐干奶片，而且业内人士也看好这块新兴的固体乳品市场，60多家企业已经蜂拥进入，竞相争夺干奶片这块并不成熟的市场。伊利、蒙牛、雀巢等十几个品牌的干奶片相继面世。:, http://www.100md.com
其实企业争相上马的秘密就在于奶片的利润较高。我们可以粗略地算一下，目前市场上正规企业的奶片出厂价平均在0.6元/板左右，一板为18克，大约合3300元/吨；而市场上的奶粉价格为7000~8000元/吨，奶片成本要低50%以上，巨大的利润当然要吸引企业往锾恕?br> 小小奶片，其市场却别有天地。一位业内人士认为，干奶片的出现，是乳业市场激烈竞争、消费群体细分的一个重要表现。它开辟了新的消费方式和消费渠道，培养了一群“奶品”的消费人群，同时也丰富了“战火纷飞”的乳品市场。:, http://www.100md.com
■标准滞后:, http://www.100md.com
干奶片市场一片火爆，但是繁荣的市场背后隐藏的却是产品标准的滞后。目前我国尚无干奶片的相关标准，这就意味着市场准入没有任何门槛。事实上，较之液态奶生产需建奶源基地、设立大型流水线、购入昂贵的包装机器等，干奶片的生产工艺很简单，成本也较低，几乎谁都可以生产。加工干奶片的机器一台不过三十来万元，小型企业只需再采购原料，便可开工生产。:, http://www.100md.com
如是，干奶片市场也就难免鱼龙混杂、泥沙俱下。二十多年前保健品市场就曾上演过这样的一幕：几个农民，一口铁锅，一根木棒，在清水里加一些廉价的食用材料，边搅边熬就可制成“鳖精”，而一只中华鳖放在水缸里成为摆摆样子的“不动产”。:, http://www.100md.com
干奶片生产是否会重现当年“鳖精”的闹剧，不得而知。然而，在整体市场还不成熟的今天，干奶片生产已像“大跃进”式的快速进展未必全是好事。至少如今已经出现价格方面的无序竞争，在一定程度上扰乱了市场秩序，更让消费者无所适从。据了解，干奶片刚上市时每板的价格在1.9元至2元之间，而现在每板降到了1.5元至1.7元，有的“杂牌军”产品售价甚至只要3毛到5毛钱一板，其中是否含“奶”，令人心生疑窦。:, http://www.100md.com
■营养几何:, http://www.100md.com
为了吸引消费者，不少干奶片厂商打出了“营养”这张牌。诸如“一板相当于一杯鲜奶”、“在胃中停留时间较长，营养成分的吸收率比液体奶更高”，等等。:, http://www.100md.com
那么，一板奶片的营养是否等于槐誓棠兀渴称纷胰衔赡唐闹饕?br>成分是奶粉、鲜牛奶、麦芽糖等，一般添加了多聚糖、低聚糖等成分。干奶片所含的低聚糖对通肠排便是有好处的，但所添加的物质无疑会降低奶片中的奶粉含量，影响奶片的营养价值。:, http://www.100md.com
对“一板奶片相当于一杯鲜奶”的宣传语，专家指出，从吸收角度看，这种提法并不科学。鲜牛奶中包含的营养物质比较容易吸收，而奶片中的营养物质含量可能与鲜奶相当，但吸收上肯定不及鲜奶。而且由于经过高温处理，牛奶中的多种营养成分被破坏，并彻底改变了乳清蛋白。而“在胃中停留时间较长，营养成分的吸收率比液体奶更高”、“液态乳品在消化道停留时间短，消化利用率有限”等说法是没有科学根据的。:, http://www.100md.com
其实，注重口味的干奶片，从奶含量看，因为添加了其他成分，某种程度上还不如奶粉。目前干奶片市场火爆，主要还是企业操作的缘故。作为休闲食品，不可否认干奶片的确具有一定市场空间。:, http://www.100md.com
不少消费者还反映，要使干奶片走进更多人的生活，还需要进一步提升其技术含量，特别是加大口味的多元化，在淡化药片感觉的同时，提高其营养价值。:, http://www.100md.com
一板干牛奶的营养肯定不等于一杯鲜奶，至于干奶片究竟能“嚼”出什么味儿来，最终还需要市场来回答。:, http://www.100md.com
文/邬时民(邬时民 )