今秋月饼怎么“圆”
月饼可谓中秋节的一个典型符号。传统月饼的馅料大多含大量糖和脂肪，能够在短时间提供大量热量。不过，随着生活品质的提高，吃得科学、吃得健康已经成为人们对月饼的新要求。今年月饼有何新意？让我们提前打探一番——
——编者
■营养化
如今，人人都要求“吃得健康”，众月饼厂家也纷纷在健康上大做文章。以南瓜、番石榴、苦瓜等健康食品作为原料的月饼和用玉米蓉、香芋蓉等制成的低糖、低油素馅月饼大受欢迎。厂家表示，月饼含糖量和油分的降低将成为未来必然的发展趋势。水果风味月饼今年更讲究味道的纯正。据食品专家介绍说，月饼中水果含量超过20%的才能称为水果月饼，而含水果量在20%以下的只能称作“水果味月饼”。营养型高档月饼将受到钟爱，如辅以奶油、山珍及名贵中草药等配料的月饼。
■低脂化
食品专家介绍，一块40克重的月饼所含热量可以相当于三到四两米饭。由于现代人饮食中整体热量已经很高，制作月饼应向降低糖分、油脂的方向发展。随着人们保健意识的提高，低脂、少油腻的月饼需求将在今年越来越明显地凸现出来。另外，豆沙、麻油、清真等素油、素质的纯素月饼，将受到人们的青睐。
■低糖化
消费者需要低糖、低热和甜度适中的月饼，大多数系列月饼的甜度会由往年的28%降至14～20%。
在北京，由于强制性新标准的出台，使得月饼制作门槛抬升。京城众多的月饼企业纷纷表示今年要“筑好安全健康堤坝，坚决不打价格战”。比如规定蛋黄的含水量必须在18%到19%之间，同时还规定制作蛋黄用的添加剂种类和数量。另外，还用上了10万倍的“电子眼”检查馅料质量，有些企业还特意将自己的月饼馅料送到质检部门接受监督。
不过，食品专家也提醒消费者，传统的月饼由于含糖分很高，相当于有一个腌制的过程，所以保质期长。随着现在月饼糖分的降低，保质期菜醵塘恕K?br>越是口感好，吃起来感觉油和糖不是非常多的月饼，越要注意保质期，一定要吃新鲜的。
文/春鞠, 百拇医药(春鞠 )
——编者
■营养化
如今，人人都要求“吃得健康”，众月饼厂家也纷纷在健康上大做文章。以南瓜、番石榴、苦瓜等健康食品作为原料的月饼和用玉米蓉、香芋蓉等制成的低糖、低油素馅月饼大受欢迎。厂家表示，月饼含糖量和油分的降低将成为未来必然的发展趋势。水果风味月饼今年更讲究味道的纯正。据食品专家介绍说，月饼中水果含量超过20%的才能称为水果月饼，而含水果量在20%以下的只能称作“水果味月饼”。营养型高档月饼将受到钟爱，如辅以奶油、山珍及名贵中草药等配料的月饼。
■低脂化
食品专家介绍，一块40克重的月饼所含热量可以相当于三到四两米饭。由于现代人饮食中整体热量已经很高，制作月饼应向降低糖分、油脂的方向发展。随着人们保健意识的提高，低脂、少油腻的月饼需求将在今年越来越明显地凸现出来。另外，豆沙、麻油、清真等素油、素质的纯素月饼，将受到人们的青睐。
■低糖化
消费者需要低糖、低热和甜度适中的月饼，大多数系列月饼的甜度会由往年的28%降至14～20%。
在北京，由于强制性新标准的出台，使得月饼制作门槛抬升。京城众多的月饼企业纷纷表示今年要“筑好安全健康堤坝，坚决不打价格战”。比如规定蛋黄的含水量必须在18%到19%之间，同时还规定制作蛋黄用的添加剂种类和数量。另外，还用上了10万倍的“电子眼”检查馅料质量，有些企业还特意将自己的月饼馅料送到质检部门接受监督。
不过，食品专家也提醒消费者，传统的月饼由于含糖分很高，相当于有一个腌制的过程，所以保质期长。随着现在月饼糖分的降低，保质期菜醵塘恕K?br>越是口感好，吃起来感觉油和糖不是非常多的月饼，越要注意保质期，一定要吃新鲜的。
文/春鞠, 百拇医药(春鞠 )